飯店餐飲原料的采購與庫存-展示頁
2025-01-28 02:03本頁面
【正文】 一 、 餐飲原料采購的組織形式及利弊分析 （ 一 ） 、 采購部 （ 獨立的或財務部下屬的 ）負責所有原料的采購 （ 二 ） 、 餐飲部負責所有原料的采購 （ 三 ） 、 采購部負責可貯存原料的采購；餐飲部負責鮮活原料的采購 二 、 餐飲原料采購人員的確定 （ 一 ） 基本要求 （ 二 ） 專業(yè)業(yè)務要求 三 、 餐飲原料運行程序中幾個關鍵環(huán)節(jié) （ 整個程序詳見示意圖 ） （ 一 ） 采購申請的提出 （ 二 ） 采購申請的審核 、 批準 （ 三 ） 購貨發(fā)票的報銷入帳 四 、 餐飲原料采購質(zhì)量控制 （ 一 ） 采購階段原料質(zhì)量控制的主要手段 —— 編寫原料采購規(guī)格書 （ 二 ） 原料采購規(guī)格書的主要內(nèi)容 （ 樣本詳見教材 ） 原料名稱 原料用途 原料的一般概述 詳細說明 原料檢驗程序 特殊要求 （三）、原料采購規(guī)格書的使用與主要作用 如何使用采購規(guī)格書 采購規(guī)格書的主要作用 （ 1） 訂貨 —— 依據(jù) （ 2） 采購 —— 指南 （ 3） 供貨 —— 準則 （ 4） 驗收 —— 標準 五 、 餐飲原料采購價格的控制 控制常用的方法： （ 一 ） 規(guī)定采購價格 （ 二 ） 規(guī)定購貨渠道或供應單位 （ 三 ） 控制大宗和貴重原料的購貨權 （ 四 ） 提高購貨量和改變購貨規(guī)格 （ 五 ） 根據(jù)市場行情適時采購 （ 六 ） 盡可能減少中間環(huán)節(jié) 六 、 餐飲原料采購方式的選擇與控制 （ 一 ） 招標采購 （ 公開市場采購 ） （ 二 ） 行業(yè)內(nèi)合作采購 （ 三 ） 集團內(nèi)部集中采購 （ 四 ） 鮮活原料的采購 （ 即時采購 、 長期訂貨法 ） （ 五 ） 可貯存原料的采購 （ 定期訂貨法 、 永續(xù)盤
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1