酒店采購(gòu)與庫(kù)存管理餐飲原料驗(yàn)收管理-展示頁(yè)
2025-01-21 16:51本頁(yè)面
【正文】 常與供應(yīng)商扯皮，尤其鮮活貨品，常常是公說(shuō)公有理，婆說(shuō)婆有理。至此，整個(gè)采購(gòu)活動(dòng)結(jié)束。 驗(yàn)收部根據(jù)訂購(gòu)單驗(yàn)收入庫(kù)，并將發(fā)貨票和其他憑證簽字蓋章后送到采購(gòu)部。 采購(gòu)部使用 “ 訂購(gòu)單 ” 向供貨單位訂購(gòu)所需原料。他們把更多的投入放在客人和員工感受的產(chǎn)品品質(zhì)改善方面。而印象最深刻的，卻是房務(wù)總監(jiān)辦公室的簡(jiǎn)陋。員工每年要接收100多個(gè)小時(shí)的客戶(hù)服務(wù)培訓(xùn)，大約一半的麗茲 卡爾頓員工都屬于某個(gè)具有授權(quán)的自我指導(dǎo)工作團(tuán)隊(duì)，這些團(tuán)隊(duì)發(fā)起了許多服務(wù)創(chuàng)新，從而提高了客人的滿意度并提高了利潤(rùn)率?！笆缗c紳士為淑女與紳士服務(wù)” —— 這句話可以看作是員工滿意度和顧客滿意度的結(jié)合。對(duì)于最佳雇主的評(píng)價(jià)需要二個(gè)方面來(lái)確認(rèn)，一是員工的投入程度，二是酒店內(nèi)部的共識(shí)。 注重員工滿意度管理 ? 考察的麗茲 卡爾頓酒店集團(tuán)一直是“最佳雇主”獲得者。 ? 在香格里拉酒店，部門(mén)以上管理人員有五大職責(zé)：監(jiān)督、培訓(xùn)、資源的提供、決策支持、職業(yè)發(fā)展。 ? 四季酒店的培訓(xùn)體系也非常明確。包括人力資源季度調(diào)查、年度調(diào)查及其全國(guó)工資制度委員會(huì)指導(dǎo)方針的調(diào)查，以保障下屬會(huì)員向政府傳遞意見(jiàn)及建議時(shí)的基礎(chǔ)材料。在面試的過(guò)程中，所有的管理人員要以“要求員工對(duì)待客人的態(tài)度那樣去對(duì)待員工”?！八麜?huì)放下所有的工作，在一周內(nèi)與員工去交流”。是否每一位員工都要經(jīng)過(guò)總經(jīng)理面試，回答是的。 人力資源開(kāi)發(fā)方面的可借鑒之處 ? 四季酒店介紹四輪面試法，顯然可以直接為我所用。國(guó)際酒店在招聘員工時(shí)，更看重態(tài)度而非學(xué)歷。在香格里拉及四季，麗茲 卡爾頓飯店的介紹時(shí)，無(wú)一例外，都談到這一點(diǎn)，他們都非常重視員工的挑選。介紹的內(nèi)容也與服務(wù)戰(zhàn)略及人力資源相關(guān)，所以這一塊，也看到國(guó)際飯店集團(tuán)可以提供給我們借鑒的幾個(gè)方面。餐飲食品原料采購(gòu)管理 行業(yè)資料：新加坡高星級(jí)酒店考察印象 ? 人力資源開(kāi)發(fā)方面的可借鑒之處 ? 人力資源管理實(shí)際上是企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力中最為核心的內(nèi)容。此次在考察酒店過(guò)程中，多家酒店都是人力資源在安排接待和酒店介紹。 挑選與招聘。就象香格里拉人事總監(jiān)所說(shuō)的那樣：“我們只要那些關(guān)心別人的人”，對(duì)服務(wù)人員極為嚴(yán)格的挑選和訓(xùn)練，使新職員學(xué)會(huì)悉心照料客人的藝術(shù)，還培養(yǎng)職員的自豪感?！凹寄芸梢耘囵B(yǎng)而態(tài)度是無(wú)法改變”。他們酒店在面試每一位員工，都要經(jīng)歷過(guò)以下四輪面試：人事部，著重于員工的激情與態(tài)度；部門(mén)主管，測(cè)試是否有勝任工作的能力；總監(jiān)，察看是否適合所需的崗位；而最后一輪則是總經(jīng)理與員工的交流。一家新開(kāi)業(yè)酒店的員工，可能要總經(jīng)理花一周的時(shí)間去面談。而且，所有的面試都是一對(duì)一的。 培訓(xùn)與開(kāi)發(fā) ? 新加坡酒店協(xié)會(huì)及其成員注重培訓(xùn)教育，將培訓(xùn)工作列為人力資源 開(kāi)發(fā)中的源頭工作，并在實(shí)際運(yùn)作中講求調(diào)查與展示，將酒店業(yè)的大事件、需求以及市場(chǎng)人力規(guī)劃等，都列入具體操作之中。 ? 萊佛士酒店開(kāi)發(fā)了“卓越培訓(xùn)計(jì)劃”的培訓(xùn)項(xiàng)目，并通過(guò)培訓(xùn)中心加以運(yùn)用。所有員工進(jìn)店都在參加為時(shí) 6個(gè)月的入職培訓(xùn)，在晉升時(shí)，要參加 14周的培訓(xùn)，部門(mén)經(jīng)理以上人員將要培訓(xùn)以獲得更多的管理技能，同時(shí)，還要參加一系列的專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)以適應(yīng)酒店管理要求。他們不斷在修訂管理標(biāo)準(zhǔn)以適合顧客的需求，同時(shí)每一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)前，都要求給員工做培訓(xùn)，并檢查
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