餐飲原料采購管理與庫存管理-展示頁
2025-01-28 02:08本頁面
【正文】 部。 七、采購人員要求 6．按采購和使用要求負(fù)責(zé)調(diào)查供貨商的供貨能力、食品質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期、價(jià)格、信譽(yù)等，并及時(shí)上報(bào)主管負(fù)責(zé)人。 4．按期限完成采購任務(wù)。 ，進(jìn)行三家以上的問價(jià)、看樣，經(jīng)比質(zhì)論價(jià)后選定價(jià)格合理、品質(zhì)優(yōu)良、交貨及時(shí)的供貨商。 6．可減少采購部與廚房之間的矛盾。 4．可以提高工作效率，減少工作差錯(cuò)。 2．有助于食品成本控制。 2．干貨類原料：不易腐餐飲原料 —— 通常是指酒水、罐頭食品及調(diào)味品等。 第一節(jié) 餐飲原料采購管理 二、餐飲原料的采購方法 1．即時(shí)購買法 2．預(yù)先購買法 3．綜合購買法 第一節(jié) 餐飲原料采購管理 三、餐飲原料的采購程序 3．征集價(jià)目表，確定供貨商 4．實(shí)施采購 5．處理票據(jù)，支付貨款 6．信息反饋 第一節(jié) 餐飲原料采購管理 四、餐飲原料采購價(jià)格的控制 1．限價(jià)采購 2．競(jìng)爭(zhēng)報(bào)價(jià) 3．規(guī)定供貨單位和供貨渠道 4．控制大宗和貴重餐飲原料的購貨權(quán) 5．提高購貨量和改變購貨規(guī)格 6．根據(jù)市場(chǎng)行情適時(shí)采購 五、餐飲原料采購數(shù)量控制 （一）餐飲原料分類 1．鮮貨類原料： （ 1）易腐餐飲原料 —— 新鮮的蔬菜、水果、鮮活的水產(chǎn)品、奶制品等。餐飲服務(wù)與管理 第五章 餐飲原料管理 第五章 餐飲原料管理 餐飲原料的好壞直接影響到： 餐飲產(chǎn)品質(zhì)量； 餐飲經(jīng)營效果。 第一節(jié) 餐飲原料采購管理 一、餐飲原料采購模式 飯店采購部負(fù)責(zé) 飯店餐飲部負(fù)責(zé) 采購部和餐飲部共同負(fù)責(zé) 聯(lián)合采購 重要的不是誰去采購，而是采購者的態(tài)度和能力。 （ 2）半易腐餐飲原料 —— 經(jīng)過宰殺加工后的雞、鴨、肉等。 五、餐飲原料采購數(shù)量控制 （二）原料采購數(shù)量應(yīng)考慮因素 1．菜點(diǎn)的銷售量 2．市場(chǎng)情況（就餐客人流量及變化） 3．儲(chǔ)存情況 4．運(yùn)輸和使用量的變化 5．流動(dòng)資金 …… 五、餐飲原料采購數(shù)量控制 （三）原料采購數(shù)量控制 1．鮮貨類原料數(shù)量控制 采購數(shù)量 =預(yù)測(cè)銷售量 +保險(xiǎn)儲(chǔ)備量 原料現(xiàn)存量 五、餐飲原料采購數(shù)量控制 2．干貨類原料數(shù)量控制 采購
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