餐飲原料的采購(gòu)與驗(yàn)收管理(編輯修改稿)
2024-11-12 06:10 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 含 12~14瓣果肉 皮薄、質(zhì)細(xì)、肉嫩 酸甜適中、無(wú)明顯苦味 表面無(wú)可見(jiàn)斑點(diǎn)或擠壓傷痕 每箱 36只裝 （ 2）采購(gòu)規(guī)格的作用 ①促使餐飲管理人員預(yù)先確定每一種食品原料的質(zhì)量要求。 ②有助于搞好食品生產(chǎn)。 ③可防止采購(gòu)人員與供貨商之間的誤解。 ④向每個(gè)供貨商分發(fā)采購(gòu)規(guī)格，便于供貨商投標(biāo) ⑤每次訂貨時(shí)，不必口頭說(shuō)明對(duì)食品原料的質(zhì)量要求。 ⑥有助于搞好食品原料驗(yàn)收工作。 ⑦有助于保證購(gòu)入的各種食品原料符合質(zhì)量要求。 五．采購(gòu)數(shù)量 采購(gòu)數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)需經(jīng)常調(diào)整，一般來(lái)說(shuō)，餐飲經(jīng)營(yíng)需要每天調(diào)整數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。 （一）確定采購(gòu)數(shù)量應(yīng)考慮的因素 1．采購(gòu)數(shù)量不宜過(guò)多（造成弊端？） ⑴造成存貨積壓、占用資金，影響資金周轉(zhuǎn)。 ⑵食品原料存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)引起質(zhì)量下降或變質(zhì)。 ⑶增加倉(cāng)庫(kù)和倉(cāng)儲(chǔ)成本。 ⑷增加偷竊機(jī)會(huì)。 2．采購(gòu)數(shù)量不宜過(guò)少（原因？） ⑴庫(kù)存中斷，無(wú)法生產(chǎn)某些食品，從而引起顧客不滿。 ⑵緊急采購(gòu)既費(fèi)時(shí)、又費(fèi)錢。 ⑶失去大批量采購(gòu)所能得到的折扣。 3．影響確定采購(gòu)數(shù)量的因素 ⑴菜肴銷售量增減時(shí)，這些菜肴所需的食品原料顯然也應(yīng)增減。 ⑵存儲(chǔ)場(chǎng)地限制采購(gòu)數(shù)量。 ⑶進(jìn)貨價(jià)格的變化引起采購(gòu)數(shù)量的變化。 ⑷食品原料的包裝單位也可能影響采購(gòu)數(shù)量。 ⑸現(xiàn)有存儲(chǔ)數(shù)量增加，采購(gòu)數(shù)量可減少。 ⑹供貨商可能會(huì)規(guī)定送貨最低數(shù)量。 ㈡ 、確定容易變質(zhì)食品原料的采購(gòu)數(shù)量 通常飯店每周需要采購(gòu) 2~3次容易變質(zhì)的
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1