餐飲原料的采購與驗收管理(編輯修改稿)
2024-11-12 06:10 本頁面
【文章內容簡介】 含 12~14瓣果肉 皮薄、質細、肉嫩 酸甜適中、無明顯苦味 表面無可見斑點或擠壓傷痕 每箱 36只裝 （ 2）采購規(guī)格的作用 ①促使餐飲管理人員預先確定每一種食品原料的質量要求。 ②有助于搞好食品生產(chǎn)。 ③可防止采購人員與供貨商之間的誤解。 ④向每個供貨商分發(fā)采購規(guī)格，便于供貨商投標 ⑤每次訂貨時，不必口頭說明對食品原料的質量要求。 ⑥有助于搞好食品原料驗收工作。 ⑦有助于保證購入的各種食品原料符合質量要求。 五．采購數(shù)量 采購數(shù)量標準需經(jīng)常調整，一般來說，餐飲經(jīng)營需要每天調整數(shù)量標準。 （一）確定采購數(shù)量應考慮的因素 1．采購數(shù)量不宜過多（造成弊端？） ⑴造成存貨積壓、占用資金，影響資金周轉。 ⑵食品原料存放時間過長，會引起質量下降或變質。 ⑶增加倉庫和倉儲成本。 ⑷增加偷竊機會。 2．采購數(shù)量不宜過少（原因？） ⑴庫存中斷，無法生產(chǎn)某些食品，從而引起顧客不滿。 ⑵緊急采購既費時、又費錢。 ⑶失去大批量采購所能得到的折扣。 3．影響確定采購數(shù)量的因素 ⑴菜肴銷售量增減時，這些菜肴所需的食品原料顯然也應增減。 ⑵存儲場地限制采購數(shù)量。 ⑶進貨價格的變化引起采購數(shù)量的變化。 ⑷食品原料的包裝單位也可能影響采購數(shù)量。 ⑸現(xiàn)有存儲數(shù)量增加，采購數(shù)量可減少。 ⑹供貨商可能會規(guī)定送貨最低數(shù)量。 ㈡ 、確定容易變質食品原料的采購數(shù)量 通常飯店每周需要采購 2~3次容易變質的
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