飯店餐飲原料的采購與庫存(編輯修改稿)
2025-02-09 02:03 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 （ 三 ） 庫存決策 二 、 餐飲倉庫的形式 （ 一 ） 按倉庫所在地點(diǎn)劃分 中心倉庫 各經(jīng)營點(diǎn)的分倉庫 （ 二 ） 按倉庫所藏物品的用途劃分 食品倉庫 酒類及飲料倉庫 非食用物品倉庫 （ 三 ） 、 按倉庫提供的貯藏條件劃分 干藏庫 冷藏庫 冰鮮庫 凍藏庫 三 、 原料貯存的要求 （ 一 ） 所有原料對(duì)號(hào)入座 （ 二 ） 原料貯存的三項(xiàng)基本要素 溫度要求 濕度要求 光線要求 四 、 餐飲原料庫存控制 （ 一 ） 庫存投資的特點(diǎn) —— 無收益性 （ 二 ） 庫存控制的實(shí)施 確定各類庫存物品的相關(guān)存量定額 （ 1） 數(shù)量方面 （ 2） 金額方面 清倉盤點(diǎn) （ 1） 清倉盤點(diǎn)的概念 （ 2） 清倉盤店的時(shí)機(jī) （ 3） 清倉盤點(diǎn)具體實(shí)施 庫存物品價(jià)值的計(jì)算 時(shí)間 品名 貨號(hào) 進(jìn)出貨 數(shù)量 單價(jià)（元） 金額（元） 4月 1日 1＃草菇罐頭 AB－5601 月初結(jié)存 55聽 242 4月 8日 1＃草菇罐頭 AB－5601 購入 90聽 414 4月 17日 1＃草菇罐頭 AB－5601 購入 90聽 450 4月 26日 1＃草菇罐頭 AB－5601 購入 50聽 260 合計(jì) － － － 285聽 － 1366 假如該飯店 4月底清倉盤點(diǎn)時(shí)結(jié)存 60聽草菇罐頭 ， 請計(jì)算 。 單價(jià)核計(jì)的方法： （ 1） 、 實(shí)際進(jìn)價(jià)法 （ 2） 、 先進(jìn)先出法 （ 3） 、 后進(jìn)先出法
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