食品原料的采購(gòu)與貯存管理(編輯修改稿)
2025-06-22 22:07 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 采購(gòu)成本。 得到最佳的品質(zhì) 采購(gòu)時(shí)還要考慮原材料的儲(chǔ)存能力，以免造成原材料在運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中的品質(zhì)快速下降。此外，配合季節(jié)時(shí)令的采購(gòu)也是明智的方法，不但原材料的品質(zhì)好，價(jià)格也較便宜。 找到最佳的供應(yīng)商 在供應(yīng)商的選擇方面，應(yīng)該考慮他們的地理位置、設(shè)備條件財(cái)務(wù)狀況及誠(chéng)信情況。 ?儲(chǔ)藏室設(shè)備； ?運(yùn)輸成本； ?采購(gòu)折扣； ?存貨流轉(zhuǎn)率指標(biāo)； ?飯店區(qū)位； ?供貨商的發(fā)貨約束 ?定貨的方便程度及定貨成本； ?就餐人數(shù)預(yù)測(cè)； ?產(chǎn)品供應(yīng)期； ?每客菜肴的分量； ?切配和烹調(diào)過程中的損失； ?生產(chǎn)程序和廚師的技能。 三、采購(gòu)數(shù)量控制 公式： 應(yīng)采購(gòu)數(shù)量＝需使用量－現(xiàn)有數(shù)量 （ 1）最低貯存量 計(jì)算方法： 原料最低貯存量＝日需要量 發(fā)貨天數(shù) +保險(xiǎn)貯存量 （ 2）采購(gòu)數(shù)量 計(jì)算方法： 原料采購(gòu)量＝標(biāo)準(zhǔn)貯存量－最低貯存量＋日需要量 發(fā)貨天數(shù) （ 3）標(biāo)準(zhǔn)貯存量 計(jì)算方法： 食品原料標(biāo)準(zhǔn)貯存量 =日需要量 采購(gòu)間隔天數(shù) +保險(xiǎn)貯存量 （ 4）保險(xiǎn)貯存量 （ 5）食品原料的日需要量 四、采購(gòu)價(jià)格管理 （一）影響食品原料價(jià)格的主要因素有： 市場(chǎng)貨源的供求情況 采購(gòu)數(shù)量的多少 原料的上市季節(jié) 供貨渠道 餐飲市場(chǎng)的需求程度 供貨商之間的競(jìng)爭(zhēng) 氣候、交通、節(jié)假日等 （二）獲取理想價(jià)格的手段和途徑 （ 1）充分利用企業(yè)形象資本 （ 2）集中批量訂貨 （ 3）選擇恰當(dāng)?shù)牟少?gòu)時(shí)機(jī) （ 4）建立長(zhǎng)期的購(gòu)銷合同 （ 5）減少中間商環(huán)節(jié) （ 6）選擇恰當(dāng)?shù)闹Ц斗绞? （ 7）限價(jià)采購(gòu) （ 8）競(jìng)爭(zhēng)報(bào)價(jià) （ 9）控制大宗和貴重食品原料的購(gòu)貨權(quán) 五、采購(gòu)的方法和程序 方法： 即時(shí)采購(gòu)法 預(yù)先采購(gòu)法 合同采購(gòu)法 招標(biāo)采購(gòu)法
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