食品原料學第二章第四節(jié)豆薯類(編輯修改稿)
2025-06-22 22:07 本頁面
【文章內容簡介】 白質 24～ 30%， 主要是球蛋白 氨基酸構成合理 , 吸收率 90%,蛋氨酸和色氨酸含量低 B1豐富 , 鉀和磷較多 3. 蠶豆 Vicia faba 豆科蠶豆屬，一年或越年生草本植物。又名胡豆、佛豆、羅漢豆。莢果種粒 28。起源于中近東、地中海。 我國產量世界第一 ，主產于四川、云南、湖南、湖北、江蘇、青海等省。 成分：蛋白質 2534%，碳水化合物 48%，脂質 1% 用途：食用、釀造（醬油、醬）、淀粉產品（粉絲、涼粉等） Pisum sativum 豆科豌豆屬，一年生攀援草本植物。又名麥豌豆、寒豆、麥豆。莢果長圓筒狀，含種子 210。種子球形， 淡綠黃色 ?；ㄆ?4月左右，果期 56月。種子、嫩莢、嫩苗均可食用。主產國為 俄羅斯 、中國、法國。 成分：蛋白質 2224%，碳水化合物 5560%，脂質 % 用途： （ 1）食用：雜糧、點心（豌豆黃）、蔬菜 （ 2）提取蛋白質、淀粉：粉絲、涼粉 （ 3）飼料和綠肥 5. 綠豆 Vigna radiata 豇豆屬 ，又名青小豆。莢果圓柱狀，長 68厘米，含 1114種子，開裂。種子短矩形，稍具棱角；花期 67月，果期 8月。原產于亞洲南部，印度栽種面積最大，我國各地均有栽培 成分：蛋白質 24%，碳水化合物 53%，脂質 1%，賴氨酸含量高 用途： （ 1）食用：清熱解毒、利尿、明目之效 （ 2）綠豆淀粉：粉絲、涼粉 6. 豇豆 Vigna sinensis 豆角，菜豆 豇豆屬，一年生纏繞草本植物。又名蔓豆、黑臍豆。莢果 線狀圓柱形 ，寬 513毫米，具多數種子，種子 腎形 ，種皮多為紅色（白、紫、黑）?；ㄆ?68月，果期 89月。原產非洲，分布于熱帶、亞熱帶、溫帶地區(qū)。主生產國 尼日利亞 ，我國廣為栽培 成分：蛋白質 1830%，碳水化合物 4060%，脂質 1%， 賴氨酸含量高 用途： （ 1）菜用（ 2）與谷類配用（ 3）加工食品（豆沙、罐頭等） 7. 普通菜豆 Phaseolus vulgaris 菜豆屬，又名蕓豆、四季豆、龍爪豆等。籽粒較大，多為橢圓形、腎形。粒色以 花斑 、白和褐色為主。起源于美洲，主要分布在拉丁美洲、亞洲和非洲。主生產國 印度 、巴西、中國 成分：蛋白質 22%，碳水化合物 5060%，脂質
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