餐飲衛(wèi)生與食物中毒預防培訓班(編輯修改稿)
2025-11-12 06:09 本頁面
【文章內容簡介】 患者應調離接觸食品加工工作 。 蠟樣芽孢桿菌食物中毒預防措施： 1)食物徹底加熱 ， 剩余米飯 、 面食迅速冷卻 ， 并在 10℃ 以下冷藏； 2)搞好廚房衛(wèi)生 ， 做好防塵防蠅； 3)注意食堂工具 、 用具消毒 。 致病性大腸桿菌食物中毒預防措施： 1)防止食品被人 、 畜糞便 、 污水等污染； 2)防止食品生熟交叉污染或熟后污染； 3)剩余書熟食品低溫保藏 ， 食前徹底加熱 。 肉毒中毒預防措施： 1)加工原料清洗干凈 ， 加熱滅菌徹底并防止二次污染； 2)肉罐頭食品在儲藏中有胖聽現(xiàn)象 ， 不可食用； 3)可疑食品必須徹底加熱破壞毒素 ， 食品衛(wèi)生常識宣傳 經(jīng)常有計劃的開展食品衛(wèi)生知識普及宣傳 ， 要注意教育對象 、 宣傳場所 、 季節(jié)特點和當前食品衛(wèi)生出現(xiàn)的問題進行宣傳 ，內容要通俗易懂 ， 以增強宣傳效果 。 第二部分 食品衛(wèi)生監(jiān)督量化管理 隨著工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)務的不斷擴大 ， 食品污染的因素和機會也在增加 。有的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和個體生產(chǎn)經(jīng)營者 ， 由于法制觀念淡薄 ， 為了單純追求經(jīng)濟效益 ， 忽視食品衛(wèi)生質量 ， 或者由于缺乏食品衛(wèi)生知識 ，致使一些不符合衛(wèi)生標準的食品流入市場 ， 損害了消費者的利益 。 因此 ， 食品的衛(wèi)生狀況 ， 直接關系著人民的身體健康和生命安全 。 如果食品不衛(wèi)生 ，其中的各種有害因素會損害人體健康 ， 甚至危及生命和子孫后代 ， 影響民族的興旺發(fā)達 。 為了保證食品衛(wèi)生質量 ， 防止食品污染 ， 預防食物中毒和其他食源性疾病以及對人體的慢性危害 ， 確保人民身體健康 ，就必須加強食品衛(wèi)生管理 。 食品衛(wèi)生質量問題產(chǎn)生的原因是多種多樣的 ， 其影響因素也是十分復雜的 。 如食品原料 、 添加劑 、 容器 、 包裝材料和食品工具 、 設備以及食品的生產(chǎn)經(jīng)營場所 、 設施和環(huán)境 ， 不論那一方面的衛(wèi)生狀況都直接影響食品的衛(wèi)生質量 。 食品生產(chǎn)經(jīng)營的所有從業(yè)人員的健康狀況 、 個人衛(wèi)生的好壞 ， 也直接影響食品衛(wèi)生的質量 。 所以要提高食品衛(wèi)生質量 ， 保證食品安全 ，就應該采取綜合治理的辦法 ， 搞好食品生產(chǎn)經(jīng)營的一切方面 、 每一個環(huán)節(jié)和所有從也人員的衛(wèi)生管理 ， 建立食品衛(wèi)生質量保證體系 。 督查內容 1衛(wèi)生許可證 餐飲業(yè)經(jīng)營者應取得當年有效的衛(wèi)生許可證 。 如提供不出有效衛(wèi)生許可證 ， 視為非法經(jīng)營 ， 不再進行其他項目檢查 。 若衛(wèi)生許可證超出有效期 、 超出許可經(jīng)營范圍或偽造 、涂改 、 出借衛(wèi)生許可證的 ， 在經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評分時 ， 不予評定等級 ， 應依據(jù) 《 食品衛(wèi)生法 》 的有關規(guī)定 ， 按 《 食品衛(wèi)生行政處罰辦法 》 進行行政處罰 。 一 、 衛(wèi)生管理 監(jiān)督內容 1衛(wèi)生許可證 餐飲業(yè)經(jīng)營者應取得當年有效的衛(wèi)生許可證 。 如提供不出有效衛(wèi)生許可證 ， 視為非法經(jīng)營 ， 不再進行其他項目檢查 。 若衛(wèi)生許可證超出有效期 、 超出許可經(jīng)營范圍或偽造 、 涂改 、 出借衛(wèi)生許可證的 ， 在經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評分時 ， 不予評定等級 ，應依據(jù) 《 食品衛(wèi)生法 》 的有關規(guī)定 ， 按《 食品衛(wèi)生行
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