餐飲原料的采購(gòu)與庫(kù)存管理(2)(留存版)
【正文】 的食品原料等規(guī)定詳盡的質(zhì)量、規(guī)格等要求的企業(yè)采購(gòu)書(shū)面標(biāo)準(zhǔn)。 餐飲原料的采購(gòu)管理 所謂 餐飲原料采購(gòu) 是指根據(jù)餐飲生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的需求，以合理的價(jià)格購(gòu)取符合飯店或餐廳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的餐飲原料。 [例 ] 肉類(lèi)采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn) 原料名稱(chēng) 規(guī)格與標(biāo)準(zhǔn) 牛肉 帶骨切塊 25 cm； 符合商業(yè)部牛肉一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)； 每塊重 5 kg～ 6 kg； 油層 1 cm～ 2 cm厚； 中度大理石脂肪條紋； 冷凍運(yùn)輸交貨； 無(wú)不良?xì)馕叮瑹o(wú)變質(zhì)跡象； 訂貨后第三天交貨。 ?掌握物品貯存與管理的方法。 原料名稱(chēng) 規(guī)格與標(biāo)準(zhǔn) 葡萄柚 用途：用作餐后水果 產(chǎn)地：海南島 直徑： 9 cm～ 10 cm 顏色：淡藍(lán) 形狀：圓形 數(shù)量要求：每只 12～ 14片果肉， 36箱，每箱 6只， 其他要求：皮薄、質(zhì)細(xì)、少斑點(diǎn)、酸甜適中、無(wú)苦味 [例 ] 水果采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn) ? 訂貨的依據(jù) ? 購(gòu)貨的指南 ? 供貨的準(zhǔn)則 ? 驗(yàn)收的標(biāo)準(zhǔn) 請(qǐng)思考 采購(gòu)規(guī)格書(shū)的作用？ 制定采購(gòu)規(guī)格書(shū)的步驟 ?確定 “ 食品原料采購(gòu)規(guī)格書(shū) ” 的種類(lèi) 蔬菜類(lèi) 禽肉類(lèi) 畜肉類(lèi) 海鮮類(lèi) 河鮮類(lèi) 水果類(lèi) 干貨類(lèi) ?調(diào)查市場(chǎng)主要食品原料供應(yīng)規(guī)格與
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