餐飲原料的采購(gòu)與庫(kù)存管理(2)(參考版)
2025-01-13 09:13本頁(yè)面
【正文】 3)離庫(kù)處理 –審查領(lǐng)料申請(qǐng) –準(zhǔn)確發(fā)貨出庫(kù) –填寫(xiě)出庫(kù)日?qǐng)?bào) 本章小結(jié) ? 食品原料的采購(gòu)管理 ? 食品原料的庫(kù)存管理 。 原料名稱(chēng) 規(guī)格與標(biāo)準(zhǔn) 葡萄柚 用途：用作餐后水果 產(chǎn)地：海南島 直徑： 9 cm～ 10 cm 顏色：淡藍(lán) 形狀：圓形 數(shù)量要求：每只 12～ 14片果肉， 36箱，每箱 6只， 其他要求：皮薄、質(zhì)細(xì)、少斑點(diǎn)、酸甜適中、無(wú)苦味 [例 ] 水果采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn) ? 訂貨的依據(jù) ? 購(gòu)貨的指南 ? 供貨的準(zhǔn)則 ? 驗(yàn)收的標(biāo)準(zhǔn) 請(qǐng)思考 采購(gòu)規(guī)格書(shū)的作用？ 制定采購(gòu)規(guī)格書(shū)的步驟 ?確定 “ 食品原料采購(gòu)規(guī)格書(shū) ” 的種類(lèi) 蔬菜類(lèi) 禽肉類(lèi) 畜肉類(lèi) 海鮮類(lèi) 河鮮類(lèi) 水果類(lèi) 干貨類(lèi) ?調(diào)查市場(chǎng)主要食品原料供應(yīng)規(guī)格與質(zhì)量 ?分類(lèi)制定食品原材料采購(gòu)規(guī)格書(shū) 三、餐飲原料采購(gòu)方式選擇和采購(gòu)價(jià)格掌控 （一）采購(gòu)方式的選擇與控制 零星直撥采購(gòu) 短期儲(chǔ)備采購(gòu) 集中競(jìng)價(jià)采購(gòu) 特需臨時(shí)采購(gòu) 競(jìng)價(jià)派送采購(gòu) （二）采購(gòu)價(jià)格的控制 獲取理想價(jià)格的手段和途徑 （ 1）規(guī)定采購(gòu)價(jià)格 （ 2）公開(kāi)價(jià)格管理，杜絕暗箱操作（ 3）規(guī)定購(gòu)貨渠道和供應(yīng)單位 （ 4）控制大宗和貴重原料
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