餐飲原料的采購與庫存管理(2)(完整版)
【正文】 –非食用物品庫 按貯存條件分類 –干藏庫 –冷藏庫 –冰鮮庫 –凍藏庫 庫存原料儲(chǔ)存保管方法 ? 掌握與控制好庫房溫度 ? 適時(shí)調(diào)節(jié)庫房濕度 ? 原料保存要規(guī)范 ? 搞好庫房衛(wèi)生 ? 定期檢查以防霉變 ? 預(yù)防細(xì)菌繁殖 1）入庫驗(yàn)收 ? 驗(yàn)收申請(qǐng) ? 貨物驗(yàn)收 ? 填制驗(yàn)收單據(jù) 2） 貯存保管 ? 貯存保管的基本要求 ? 科學(xué)合理的存放方法 三、餐飲原料貯存管理的基本過程 ? 分區(qū)分類 ? 四號(hào)定位 ? 立牌立卡 ? 五五擺放 儲(chǔ)存保管 入庫驗(yàn)收 離庫處理 1 2 3 ?使物品在保管期內(nèi)質(zhì)量完好，數(shù)量準(zhǔn)確； ?使庫存損耗開支和管理費(fèi)用下降到盡可能低的水平； ?使物品發(fā)放工作便于開展，更好地為生產(chǎn)和銷售服務(wù)。 “采購規(guī)格書 ” 又稱 “ 采購質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)控制單 ” ，它是以書面形式對(duì)餐飲企業(yè)要采購的食品原料等規(guī)定詳盡的質(zhì)量、規(guī)格等要求的企業(yè)采購書面標(biāo)準(zhǔn)。 ?了解餐飲庫存管理工作的特點(diǎn)與內(nèi)容。 餐飲原料采購管理 是指餐廳為達(dá)到最佳經(jīng)營(yíng)效果和管理食品成本，對(duì)本餐廳所需的餐飲原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)和采購數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的有效管理。 出庫管理重點(diǎn)做好三方面工作 ? 離庫處理又叫出庫管理、發(fā)貨、發(fā)料、送料，它是庫存管理的最后一個(gè)環(huán)節(jié)。 二、食品原料采購質(zhì)量的控制 采購規(guī)格書應(yīng)包含
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