餐飲原料的采購和庫存管理(參考版)
2024-09-04 15:29本頁面
【正文】 3) 庫存原料發(fā)放的控制 1) 無需入庫貯存原料的發(fā)放 離庫處理（發(fā)貨） 餐飲食品原料的分類、分條件貯藏保管 （4） 影響庫存保管的因素 （2） 貯存保管 分類簽收 （2） 入庫驗收 餐飲原料貯存保管的過程 （二） 貯藏室的位置 （1） (2) 基本原則 二、餐飲原料貯藏管理 (1) 目的：為了使生產(chǎn)和銷售活動能均衡地、不間斷地正常進行。 (2) 餐飲庫存管理工作的不易預料和難以控制 餐飲庫存管理工作的特點 教學方法： 講授法、指導閱讀法、分析歸納法 課時安排：1課時 教學過程： 引入（略） 新課： 一、餐飲原料庫存管理概述 教學重點： 餐飲原料的貯藏管理的過程 教學難點： 通過學習讓學生了解餐飲原料庫存管理概述，從中了解餐飲庫存管理工作的特點，明確庫存工作的目的，并掌握餐飲原料庫存管理工作的基本原則。1將各種驗收記錄呈交給有關部門課后記錄：第二節(jié)食品原料庫存管理 教學目標： 將到貨物品送大儲藏室、
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