餐飲原料的采購(gòu)和庫(kù)存管理(參考版)
2024-08-29 19:46本頁(yè)面
【正文】 3) 庫(kù)存原料發(fā)放的控制 1) 無(wú)需入庫(kù)貯存原料的發(fā)放 離庫(kù)處理（發(fā)貨） 餐飲食品原料的分類、分條件貯藏保管 （4） 影響庫(kù)存保管的因素 （2） 貯存保管 分類簽收 （2） 入庫(kù)驗(yàn)收 餐飲原料貯存保管的過(guò)程 （二） 貯藏室的位置 （1） (2) 基本原則 二、餐飲原料貯藏管理 (1) 目的：為了使生產(chǎn)和銷售活動(dòng)能均衡地、不間斷地正常進(jìn)行。 (2) 餐飲庫(kù)存管理工作的不易預(yù)料和難以控制 餐飲庫(kù)存管理工作的特點(diǎn) 教學(xué)方法： 講授法、指導(dǎo)閱讀法、分析歸納法 課時(shí)安排：1課時(shí) 教學(xué)過(guò)程： 引入（略） 新課： 一、餐飲原料庫(kù)存管理概述 教學(xué)重點(diǎn)： 餐飲原料的貯藏管理的過(guò)程 教學(xué)難點(diǎn)： 通過(guò)學(xué)習(xí)讓學(xué)生了解餐飲原料庫(kù)存管理概述，從中了解餐飲庫(kù)存管理工作的特點(diǎn)，明確庫(kù)存工作的目的，并掌握餐飲原料庫(kù)存管理工作的基本原則。1將各種驗(yàn)收記錄呈交給有關(guān)部門課后記錄：第二節(jié)食品原料庫(kù)存管理 教學(xué)目標(biāo)： 將到貨物品送大儲(chǔ)
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