餐飲原料的采購(gòu)和庫(kù)存管理(更新版)
【正文】 制 離庫(kù)處理（發(fā)貨） （2） 貯存保管 餐飲庫(kù)存管理工作的特點(diǎn) 教學(xué)方法： 講授法、指導(dǎo)閱讀法、分析歸納法 課時(shí)安排：1課時(shí) 教學(xué)過(guò)程： 引入（略） 新課： 一、餐飲原料庫(kù)存管理概述 1將各種驗(yàn)收記錄呈交給有關(guān)部門(mén)課后記錄：第二節(jié)食品原料庫(kù)存管理 教學(xué)目標(biāo)： 在發(fā)票上簽名食品原料知識(shí)豐富 成本加價(jià)采購(gòu) 規(guī)定采購(gòu)價(jià)格由學(xué)生討論，最后老師總結(jié)得出 （1）日常即時(shí)采購(gòu)法 第一節(jié) 食品原料的采購(gòu)管理教學(xué)目標(biāo): 采購(gòu)規(guī)劃書(shū)的作用 （1）定期訂貨法 提高購(gòu)貨量和改變購(gòu)貨規(guī)格 合作采購(gòu) 經(jīng)常的監(jiān)督檢查（二）確定科學(xué)的驗(yàn)收操作程序“驗(yàn)收章” 通過(guò)學(xué)習(xí)餐飲原料貯藏管理，讓學(xué)生首先弄清食品等原料對(duì)貯存保管的一般要求、注意事項(xiàng)，然后掌握餐飲物品具體貯存管理的方法。 （一） 貯藏室的面積 食品貯藏庫(kù)對(duì)清潔衛(wèi)生的要求 （1） （1）食品原料的發(fā)料形式及發(fā)料方法 滿瓶飲料數(shù)+不滿瓶數(shù)+空瓶數(shù)（或整瓶銷(xiāo)售數(shù)）=標(biāo)準(zhǔn)貯存量
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