餐飲原料的采購和庫存管理-文庫吧資料
2024-08-31 19:46本頁面
【正文】 藏室、廚房在貨物包裝上注明發(fā)票上的信息退貨處理在發(fā)票上簽名檢查食品原料質(zhì)量 圍繞核對價(jià)格、盤點(diǎn)數(shù)量、檢查質(zhì)量三個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行 科學(xué)的驗(yàn)收程序和良好的驗(yàn)收習(xí)慣食品原料知識豐富 稱職的驗(yàn)收人員引導(dǎo)學(xué)生得出結(jié)論，樹立努力的態(tài)度 集中采購二、餐飲原料驗(yàn)收管理（一）建立合理的驗(yàn)收體系 “一次?？俊辈少?成本加價(jià)采購 公開市場采購 根據(jù)市場行情適時(shí)采購 控制大宗和貴重原料的購貨權(quán) 規(guī)定采購價(jià)格由學(xué)生討論，最后老師總結(jié)得出 （2）永續(xù)盤存卡訂貨法 訂貨數(shù)量=下期需用量實(shí)際庫存量+期末需存量 干貨類食品原料采購的數(shù)量控制 （1）日常即時(shí)采購法（通過學(xué)生對采購規(guī)劃書內(nèi)容的分析得出）（三）采購數(shù)量的控制 一份實(shí)用的采購規(guī)劃書，可以成為訂貨的依據(jù)、購貨的指南、供貨的準(zhǔn)則、驗(yàn)收的標(biāo)準(zhǔn)。 （一）采購運(yùn)作程序的制定（二）采購質(zhì)量的控制主要由采購規(guī)劃書來控制不管采用什么方式，采購的程序都是一樣的。一、餐飲原料的采購管理教學(xué)重點(diǎn)：采購運(yùn)作的程序
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