酒店采購與庫存管理-餐飲原料驗(yàn)收管理-文庫吧資料
2025-02-15 18:12本頁面
【正文】 編號(hào) __________ 供貨單位 _______________________________ 日期 __________ 供貨單位地址 ________________________________________ 訂購單標(biāo)號(hào) ____________________ 存貨編號(hào) 項(xiàng)目及規(guī)格 單位 數(shù)量 單價(jià) 合計(jì) 總計(jì) 驗(yàn)收員 __________ 送貨員 __________ 貯藏室管理員 __________ （一）完善表單體系 肉類標(biāo)簽 使用肉類標(biāo)簽的一般程序： ①驗(yàn)收員應(yīng)為每一個(gè)包裝的肉、魚、禽填寫標(biāo)簽，但 發(fā)料日期一欄不填。 肉類標(biāo)簽一般由較硬、較厚的紙或薄紙板做成，以免 磨損或皺折。 二 餐飲原料驗(yàn)收程序 （六）填寫有關(guān)報(bào)表 （一）完善表單體系 驗(yàn)收單 驗(yàn)收單是酒店驗(yàn)收的原始憑證之一，驗(yàn)收員應(yīng)每天 按標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)記錄。 需要注意的是， 分發(fā)和入庫均須有 領(lǐng)用和入庫手續(xù) ，并貼上必要的標(biāo)簽，同時(shí)應(yīng)禁止送貨者或店內(nèi)無關(guān)人 員進(jìn)入庫房。 檢查合格后，驗(yàn)收員應(yīng)在送貨發(fā)票上簽名或加蓋驗(yàn)收章，并填寫驗(yàn)收單。 二 餐飲原料驗(yàn)收程序 （二）檢查原料的質(zhì)量 驗(yàn)收程序大致包括以下幾步： （三）核實(shí)原料的數(shù)量 根據(jù)訂購單對(duì)照送貨單，通過點(diǎn)數(shù)、過稱（磅）等 方法，對(duì)所有到貨的數(shù)量進(jìn)行核對(duì)。 根據(jù)采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及請(qǐng)購單、訂購單的要求，對(duì)原料進(jìn)行認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)規(guī)格質(zhì)量不符的情況，應(yīng)予以拒收。 以及， 驗(yàn)收單、驗(yàn)收標(biāo)簽、購貨發(fā)票、收貨單等 . 磅秤 天平 起釘器 溫度計(jì) 切割工具 榔頭 驗(yàn)收程序大致包括以下幾步： （一）票單核對(duì) 當(dāng)供貨單位送來餐飲原料時(shí)，驗(yàn)收員須首先將 “供 貨發(fā)票”與事先拿到的相應(yīng)的“訂購單”核對(duì)。 測(cè)溫度的，如溫度計(jì)。 有些酒店的驗(yàn)收員辦公室正面墻壁是由玻璃制 成的，這樣，驗(yàn)收員就能從辦公室觀察到入口處至 儲(chǔ)藏室的一切活動(dòng)。 注意： 驗(yàn)收員不可以擅自更改采購規(guī)格。 最后， 具備較豐富的食品原料知識(shí)。 一 餐飲原料驗(yàn)收體系 （二）驗(yàn)收員（ Checker） 思考： 作為一名合格的驗(yàn)收員，應(yīng)具備哪些條件？ 回答：首先， 應(yīng)有很強(qiáng)的責(zé)任心，對(duì)驗(yàn)收工作感興趣。 但是， 有很多餐廳的驗(yàn)收工作是由倉儲(chǔ)部 負(fù)責(zé)的，由庫管員兼職。 一 餐飲原料驗(yàn)收體系 （一）驗(yàn)收部門（ the Checking Department） 思考： 驗(yàn)收部門應(yīng)隸屬于哪個(gè)部門？ 回答：嚴(yán)格來說， 驗(yàn)收員應(yīng)該是財(cái)會(huì)部門的職 工，驗(yàn)收工作應(yīng)由總會(huì)計(jì)師指導(dǎo)，獨(dú)立于 餐飲部門之外。 原因： 有些餐廳很小型，只需要有個(gè)驗(yàn)收員就可以了。具體表現(xiàn)為：餐飲企業(yè)采購的物品，因沒有成文的標(biāo)準(zhǔn)和明確的分工，收貨組只管收貨
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