酒店采購與庫存管理-餐飲原料驗收管理-資料下載頁
2025-02-11 18:12本頁面
【正文】 負責人簽字 （一）完善表單體系 無購貨發(fā)票收貨單 所有到貨都應有發(fā)貨票，但有時因某種特殊原因，到貨時無購貨發(fā)票，驗收員填寫無購貨發(fā)票驗收單，以防出現(xiàn)差錯和爭議。 二 餐飲原料驗收控制 ? 表 512 飯店無購貨發(fā)票收貨單 ? 發(fā)貨單位 NO. ? 日期 數(shù)量 項目 單位 小計 第二節(jié) 驗收管理 （二）完善制度體系 為了做好驗收工作，酒店應加強對驗收工作的領導，通過建立和 完善驗收制度來規(guī)范驗收工作。 （ 1）指定專人負責驗收工作，不能誰有空，誰負責 （ 2）驗收工作與采購工作必須分開，有不同的人擔任 （ 3）對于兼做其他工作的驗收員，驗收時間應與其他工作時間分開。 （ 4）驗收要在指定的驗收場所進行 （ 5）貨物一經(jīng)驗收應立即入庫，不可在驗收處停留太久，防止變質或偷竊行為。 （ 6）盡量減少驗收處進出人員，以保證驗收工作的順利進行。 （ 7）餐飲管理人員應不定期檢查驗收工作，復查貨物的數(shù)量和 質量。 二 餐飲原料驗收控制 [案例 ] 遲到 10分鐘的失約 旅游旺季，有一個旅游團向酒店約定了 50人的位子，定于中午 12點鐘來就餐?？傻搅?12點，旅行團客人并沒來。而此時餐廳卻有很多客人在站著等位子，不停地抱怨為什么有空位置也不讓他們坐。有幾個人便自己找個空位坐了下來，服務員沒辦法，就把訂好的座位讓給了等位的客人用餐。只有幾分鐘，座位就坐滿了人。 12： 10，原先定好餐位的旅行團客人跨進了餐廳，可是已經(jīng)沒有一個空位了。領隊十分惱怒，當下找來了餐廳經(jīng)理質問。經(jīng)理只好先請他們原諒，并承諾盡快幫他們解決餐位。在實在沒有位子的情況下，只好在這桌坐一位，在那桌坐一位，最后好不容易將客人安排妥當。 午餐后，旅行社方面還是找到酒店經(jīng)理，要和酒店解除長期合作關系，因為酒店讓他們的客人十分不滿意。旅行社方面的解釋是由于堵車的原因，所以遲了幾分鐘，但酒店不應該將他們已經(jīng)訂好的位置讓出去。 點評： 當服務發(fā)生失誤時，顧客想要的是正義和公平，在投訴后尋求的也是結果公正、過程公平。結果公正指的是顧客希望結果或賠償與其不滿水平相匹配。這種賠償可采用實際貨幣賠償、一次正式道歉、未來免費服務、折扣價格、免費修理或更換等形式。 在本案例中，有兩點是應該肯定的。一是在事件發(fā)生過程中，信用結算組在賓客提供的資料與記錄不相符時，嚴格執(zhí)行專人簽單的有效制度，是正確的，符合保護顧客和酒店雙方利益的原則。餐務中心則積極配合，向賓客做好解釋工作，并采取了賓客能夠接受的靈活措施，緩解了一時的矛盾。二是當發(fā)生賓客投訴時，兩個部門并沒有互相推委，而是主動開展有效的工作。不但協(xié)力處理好手續(xù)事宜，使賓客滿意而歸，還從中積累了經(jīng)驗，提出了具有可行性的改進措施，努力使今后的服務工作做得更好。 案例分析 課后作業(yè) 一 餐飲原料驗收體系 二 餐飲原料驗收程序 三 餐飲原料驗收控制 課堂小結 演講完畢，謝謝觀看！
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