賓館酒店餐飲部原料庫存管理制度與規(guī)定-資料下載頁
2024-12-16 01:03本頁面
【導(dǎo)讀】1入庫驗收制度與規(guī)定。庫房設(shè)管理員、廚房設(shè)廚師長負責(zé)?！笆称穾旆可暾堖M貨單”。每次采購進貨，認真驗收入庫。產(chǎn)日期、保質(zhì)期。發(fā)現(xiàn)有腐壞、過期物。價格不合定價標(biāo)準(zhǔn)的拒絕。庫驗收單”，簽字后交采購員報賬。由廚師長驗貨，方能入廚。按重量計量的原料，要驗斤過秤；不符合要求的應(yīng)拒收貨物。單)和入庫驗收單兩種憑證方可辦理。30天需要量以內(nèi)，并做到先進先出。下班前必須結(jié)出當(dāng)日收發(fā)數(shù)據(jù)?？?，及時準(zhǔn)確地反映儲存情況。原料碼放做到定位、定架，一目了然，易于盤點、清查，易于出入庫。儲存的原料、食品發(fā)生正常損耗，未經(jīng)審批報損、處理的原料，由。庫房管理員承擔(dān)造成的經(jīng)濟損失。的原則，確保食品原料安全與衛(wèi)生。價和進、出數(shù)量及余額。來龍去脈清楚、準(zhǔn)確，控制庫存業(yè)務(wù)。凡盤虧、盤盈，均須查明原因報。理簽字后做賬面處理。員承擔(dān)經(jīng)濟責(zé)任。廳經(jīng)理簽字的領(lǐng)料單發(fā)貨。數(shù)量、價格填寫“庫房物品出庫單”。
【正文】 員共 同 進 行 。 每 次 盤 點 均 根 據(jù) 實 際 盤 存填寫“庫 存 物品 盤 點表 ”，保證 賬 物相符 。 凡 盤 虧 、 盤 盈 ， 均 須 查 明 原 因 報中 餐 部 經(jīng) 理 、 財 務(wù) 部 經(jīng) 理 和 采 購 部 經(jīng)理簽 字 后做 賬 面處 理 。價 值 200 元以上 的 報 損 必 須 報 總 經(jīng) 理 簽 字 。 凡 屬 人為 管 理 不 善 造 成 的 報 損 ， 由 庫 房 管 理員承擔(dān)經(jīng)濟責(zé)任。 (8)所 有原 料 物品 出 庫 ，均 憑 廚 師長 或 餐廳經(jīng) 理 簽字 的 領(lǐng)料 單 發(fā)貨 。并 按 實際 領(lǐng) 料數(shù)量 、 價 格填 寫 “ 庫房 物 品 出 庫 單”。 每天直 接 進入 廚 房的 鮮 活原 料，由 廚師 長 填寫“ 直 撥 原料 領(lǐng) 料 單”。出 庫 單 和直 撥 單當(dāng) 日 送 餐 飲 成 本 核 算 員 作 為 廚 房 成 本 核算的依據(jù)。
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