餐飲原料的采購(gòu)與庫(kù)存管理-文庫(kù)吧資料
2025-01-26 13:08本頁(yè)面
【正文】 ?②庫(kù)存物品應(yīng)分類(lèi)集中存放在明確的地點(diǎn)； ?③庫(kù)存物品應(yīng)建立在健全的保管、養(yǎng)護(hù)、檢查制度； ?④加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)保管人員的管理工作。 LOGO 驗(yàn)收控制 ?明確驗(yàn)收體系的負(fù)責(zé)人 ?全方位、多角度地對(duì)驗(yàn)收工作進(jìn)行檢查和協(xié)助 ?做好驗(yàn)收環(huán)節(jié)的防盜控制 LOGO 83 餐飲原料的庫(kù)存管理 ?一、餐飲庫(kù)存管理工作的特點(diǎn) ?二、餐飲庫(kù)存管理工作的目的與基本原則 ?三、餐飲原料貯藏管理 ?四、餐飲原料的庫(kù)存管理 ?五、發(fā)料管理 ?六、庫(kù)存控制 LOGO 餐飲庫(kù)存管理工作的特點(diǎn) ?餐飲庫(kù)存管理工作的不穩(wěn)定性 絕大多數(shù)餐飲物品的市場(chǎng)供應(yīng)呈很強(qiáng)的季節(jié)性。 ?（ 11）填寫(xiě)“驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表”和其他報(bào)表。 ?（ 9）尋所收到的肉類(lèi)和海產(chǎn)品加上存貨標(biāo)簽。 ?（ 7）“驗(yàn)收章”。 ?（ 5）填寫(xiě)驗(yàn)收單。 ?（ 3）檢驗(yàn)食品原料數(shù)量。 ?驗(yàn)收的程序分為以下 12個(gè)步驟： LOGO 驗(yàn)收的程序分為以下 12個(gè)步驟： ?（ 1）當(dāng)供貨單位送來(lái)食品原料時(shí)，驗(yàn)收員首先將供貨單位的送貨發(fā)票與事先拿到的相應(yīng)的“訂購(gòu)單”核對(duì)。 LOGO 控制采購(gòu)數(shù)量 ?影響采購(gòu)數(shù)量的因素 ?采購(gòu)對(duì)象的分類(lèi)管理 ?鮮活原材料采購(gòu)的數(shù)量控制 ?干貨及可冷凍儲(chǔ)存原材料采購(gòu)的數(shù)量控制 LOGO 影響采購(gòu)數(shù)量的因素 ?菜肴與酒水等的預(yù)計(jì)銷(xiāo)售量 ? 倉(cāng)儲(chǔ)條件 ? 原材料的價(jià)格變動(dòng)趨勢(shì) ? 采購(gòu)點(diǎn)的距離遠(yuǎn)近 ? 目前庫(kù)
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