餐飲原料的采購(gòu)與驗(yàn)收管理-文庫(kù)吧資料
2024-10-22 06:10本頁(yè)面
【正文】 ㈡ 采購(gòu)注意事項(xiàng) （ 1）必須按照餐飲生產(chǎn)所需各類物資的供求規(guī)律和特點(diǎn)來(lái)確定采購(gòu)來(lái)源、進(jìn)貨周期和進(jìn)貨批量，選擇進(jìn)貨單位擇優(yōu)進(jìn)貨。 4．根據(jù)宴會(huì)、節(jié)日或其他特殊情況調(diào)整正常使用量或采購(gòu)量。 2．確定現(xiàn)有數(shù)量。 ⑹供貨商可能會(huì)規(guī)定送貨最低數(shù)量。 ⑷食品原料的包裝單位也可能影響采購(gòu)數(shù)量。 ⑵存儲(chǔ)場(chǎng)地限制采購(gòu)數(shù)量。 ⑶失去大批量采購(gòu)所能得到的折扣。 2．采購(gòu)數(shù)量不宜過(guò)少（原因？） ⑴庫(kù)存中斷，無(wú)法生產(chǎn)某些食品，從而引起顧客不滿。 ⑶增加倉(cāng)庫(kù)和倉(cāng)儲(chǔ)成本。 （一）確定采購(gòu)數(shù)量應(yīng)考慮的因素 1．采購(gòu)數(shù)量不宜過(guò)多（造成弊端？） ⑴造成存貨積壓、占用資金，影響資金周轉(zhuǎn)。 ⑦有助于保證購(gòu)入的各種食品原料符合質(zhì)量要求。 ④向每個(gè)供貨商分發(fā)采購(gòu)規(guī)格，便于供貨商投標(biāo) ⑤每次訂貨時(shí)，不必口頭說(shuō)明對(duì)食品原料的質(zhì)量要求。 ②有助于搞好食品生產(chǎn)。 有效的采購(gòu)、驗(yàn)收管理主要以下幾個(gè)方面的工作： （ 1）確定采購(gòu)職責(zé) （ 2）規(guī)定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) （ 3）確定采購(gòu)數(shù)量 （ 4）按最有利的價(jià)格購(gòu)買食品原料 一、采購(gòu)制度 大飯店和合資飯店通常將采購(gòu)和儲(chǔ)存業(yè)務(wù)交歸采購(gòu)部管轄 中、小型飯店采購(gòu)工作主要由餐飲部自行負(fù)責(zé) （一）集中采購(gòu) 由采購(gòu)部集中采購(gòu)各部門所需物資 優(yōu)點(diǎn) （ 1）批量采購(gòu)，以較低的價(jià)格購(gòu)買食品原料和飲料 （ 2）買方有較多選擇供貨商的機(jī)會(huì)，采購(gòu)的商品更能符合質(zhì)量要求 （ 3）可加
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