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第七章餐飲原料的采購與庫存管理章-免費閱讀

2025-03-20 15:01 上一頁面

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【正文】 ?餐飲庫存管理工作的不易預料和難以控制 ?餐飲庫存管理工作的高要求 大部分 餐飲原料物品易腐、易爛、易 碎、易損; LOGO 餐飲庫存管理工作的目的與基本原則 目的:是為了使生產(chǎn)和銷售活動能均衡地、不間斷地正常進行。 ?( 6)退貨處理。 LOGO 采購規(guī)格書內(nèi)容 ?產(chǎn)品通用名稱或常用商業(yè)名; ?法律法規(guī)確定的等級、公認的商業(yè)等級或當?shù)赝ㄓ玫牡燃墸? ?商品報價單位或容器; ?基本容器的名稱和大?。? ?容器中的單位數(shù)或單位大?。? ?重量范圍; ?最小或最大切除量; ?加工類型和包裝; ?成熟程度; ?防止誤解所需的其他信息。LOGO 第七章餐飲原料的采購與庫存管理 LOGO 內(nèi)容提要 1 餐飲原材料的驗收管理 2 餐飲原料的庫存管理 3 餐飲原材料的采購管理 LOGO 學習目標 ?了解食品原料的特征; ?掌握采購運作程序、采購質(zhì)量和數(shù)量的控制方法; ?掌握餐飲原料驗收管理的方法; ?掌握庫存原料的基本管理方法; ?學會解決采購過程中具體問題的一般方法 LOGO 81餐飲原材料的采購管理 采購管理 制訂采購制度 確定采購方式 規(guī)定采購質(zhì)量 控制采購數(shù)量 控制采購價格 LOGO 811制訂采購制度 ? 采購職能在飯店中的歸屬 ? 采購的目標與指導思想 ? 采購的運作程序 ? 對采購人員的要求 LOGO 采購職能在飯店中的歸屬 ?餐飲部負責所有餐飲
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