食品理化檢驗(yàn)ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-01-06 01:17本頁(yè)面
【正文】 3 分類包裝 感官性狀極不相同的樣品，應(yīng)另行包裝，并注明其性質(zhì)。 4 樣品標(biāo)簽填寫準(zhǔn)確、詳細(xì) 5 及時(shí)送檢 29 按照上述的采樣要求采得的樣品往往數(shù)量過(guò)多，顆粒太大，因此必須進(jìn)行 粉碎 、 混勻 和 縮分 。 ? 樣品制備的目的 ：保證 樣品十分均勻 ，分析時(shí)取任何部分都 具有代表性 ，樣品的制備必須考慮到在不破壞待測(cè)成分的條件下進(jìn)行。必須 先去除不可食部分 。 一、樣品的制備 167。 3 食品樣品的制備與保存 液體、漿體或懸浮液體食品 攪拌工具：玻璃攪拌棒、 液體攪拌器、 電動(dòng)攪拌棒等。 ２ 固體樣品 水分多的新鮮食品 勻漿法 水分少的食品 粉碎法 粉碎后的顆粒樣品應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)篩過(guò)篩，要求全部樣品都要通過(guò)篩孔，未通過(guò)篩孔的部分應(yīng)繼續(xù)粉碎過(guò)篩。 勻漿后的樣品，可通過(guò)固液分離，用于檢測(cè)。 ３ 罐頭類食品 工具：組織搗碎機(jī) 肉禽罐頭應(yīng)預(yù)先清除骨頭； 魚(yú)類罐頭要將調(diào)味品分出后在搗碎 水果罐頭在搗碎前必須清楚果核 33 .. 二、樣品的保存 采得樣品后應(yīng)盡快進(jìn)行檢驗(yàn)，盡量減少保存時(shí)間，以防止其中 水分 或 揮發(fā)性物質(zhì)的散失 以及 其它待測(cè)成分的變化 。 （一）使樣品發(fā)生變化的因素 。 。 。 。 34 （二）樣品保存的原則 ： 根據(jù)分析的目的物不同，清潔的標(biāo)準(zhǔn)亦不相同，以不帶入新的污染物質(zhì)，不使食品成分增加或減少為依據(jù)。 ：采取低溫冷藏，是防止腐敗變質(zhì)的常規(guī)方法，以 0~5℃ 為宜；盡量避免在樣品中加入防腐劑；盡快進(jìn)行分析前的樣品制備和處理。 ：保持食品樣品中原有水分含量，防止蒸發(fā)損失和干食品的吸濕，密閉加封可防止樣品中水分的變化，若食品樣品含水量高，且分析項(xiàng)目多，可先測(cè)定其水分含量，而后烘干水分，保存干燥樣品，可通過(guò)水分含量而折算出鮮樣品中待測(cè)物質(zhì)的分析結(jié)果。 ：加入適宜的溶劑或穩(wěn)定劑。 樣品保存的方法 ：凈、密、冷、快
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1