食品理化檢驗(yàn)ppt課件(已修改)
2025-01-18 01:17 本頁面
【正文】 食品理化檢驗(yàn) Physical and chemical analysis of food ? 一、食品理化檢驗(yàn)學(xué)的概念 ? 二、食品理化檢驗(yàn)學(xué)的任務(wù) ? 三、食品理化檢驗(yàn)學(xué)的研究內(nèi)容 ? 四、食品的化學(xué)性污染及其危害 ? 五、食品理化檢驗(yàn)工作的意義 ? 六、食品理化檢驗(yàn)的主要方法 ? 七、國內(nèi)外食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)介紹 ? 消費(fèi)者需要高質(zhì)量、安全、有營養(yǎng)、美味可口、有益健康的食品。 167。 1 緒論 “民以食為天，食以安為先” 。 食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品安全直接關(guān)系到人民身體健康和社會穩(wěn)定。 根據(jù)我國食品衛(wèi)生法的要求，“食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀?！币虼耍u價食品品質(zhì)的優(yōu)劣需要采用現(xiàn)代分離、分析技術(shù)對食品進(jìn)行檢驗(yàn)。 一、食品理化檢驗(yàn)學(xué)的概念及研究對象 食品理化檢驗(yàn)學(xué) ——是研究和評定食品品質(zhì)及其變化的一門技術(shù)性和實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用科學(xué)。具有很強(qiáng)的技術(shù)性和實(shí)踐性。 運(yùn)用現(xiàn)代的檢測分析手段，監(jiān)測和檢驗(yàn)食品中與營養(yǎng)及衛(wèi)生指標(biāo)有關(guān)的化學(xué)物質(zhì)，指出這些物質(zhì)的種類和含量，是否合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，從而決定有無食用價值及應(yīng)用價值的科學(xué)。 2. 食品理化檢驗(yàn)學(xué)的研究對象 各種 食品 ，包括動物性食品，植物性食品，飲料、調(diào)味品、食品添加劑和保健食品等，研究其營養(yǎng)衛(wèi)生及質(zhì)量問題。 二、食品理化檢驗(yàn)的任務(wù) ① 控制和管理生產(chǎn)； ② 保證和監(jiān)督食品的質(zhì)量； ③ 為科研與開發(fā)提供可靠的依據(jù)。 對食品行業(yè)工作人員要求 三、食品理化檢驗(yàn)學(xué)的研究內(nèi)容 （一）感官檢查 （二）營養(yǎng)成分分析 （三）食品添加劑的檢驗(yàn) （四）有毒有害成分檢測 四、食品的化學(xué)性污染及其危害 ? 食品污染 ——是指食物中原來含有或者加工時人為添加的生物性或化學(xué)性物質(zhì)，其共同特點(diǎn)是對人體健康有急性或慢性危害。 ? 食品的化學(xué)性污染，根據(jù)其污染的化學(xué)毒物種類和劑量的不同，對人類造成的危害亦不相同。主要表現(xiàn)在以下幾個方面： ? ①引起食物中毒； ?
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