食品抗氧化劑ppt課件(2)-資料下載頁(yè)
2025-01-06 01:17本頁(yè)面
【正文】 甲氧基姜黃 素）為姜科姜黃屬植物姜黃 的主要有效成分 。 姜黃素是一種分具有 酚和 β 二酮功能基團(tuán) 結(jié)構(gòu)的新型抗氧化劑，具有抑制金屬離子 Fe2+ 、 Cu2+ 誘導(dǎo)脂質(zhì)過(guò)氧化；抑制細(xì)胞氧化修飾低密度脂蛋白，保護(hù) DNA免受過(guò)氧化脂質(zhì)損傷等作用，其中抗氧化及抗動(dòng)脈粥樣硬化的藥理作用越來(lái)越受人們的關(guān)注。 植物單寧 單寧與 VE、 VC 具有協(xié)同的抗氧化作用。單寧的抗氧化性表現(xiàn)在兩個(gè)方面： 一是通過(guò)還原反應(yīng)降低環(huán)境中的氧含量； 二是通過(guò)作為氫供體釋放出氫與環(huán)境中的自由基結(jié)合，中止自由基引發(fā)的連鎖反應(yīng)，從而阻止氧化過(guò)程的繼續(xù)進(jìn)行。 單寧具有很強(qiáng)的清除自由基的能力。應(yīng)用于食品、農(nóng)林業(yè)、醫(yī)藥、化工、環(huán)境、材料等學(xué)科領(lǐng)域 。 蜂膠 蜂膠是工蜂采集植物的樹(shù)皮、嫩花、花蕾等的樹(shù)脂成分，與自己的唾液相混合而成的，是與植物為起源的物質(zhì)。 蜂膠的化學(xué)組成是含有多種類黃酮化合物的組成特征，其大部分生理及藥理功能都與黃酮類化合物有密切關(guān)系。蜂膠既可作為天然抗氧化劑，也可作為健康滋補(bǔ)食品，還有抗菌、抗病毒、抗癌作用。 ?一 抗氧化劑概述 ?二 抗氧化劑的分類 ?三 抗氧化劑的作用機(jī)理 ?四 抗氧化劑的要求及注意事項(xiàng) ?五 抗氧化劑的研究熱點(diǎn) ?六 抗氧化劑的發(fā)展趨勢(shì) 1 尋找高效低毒天然抗氧化劑的新領(lǐng)域 三七草 甘草 銀杏葉 六 抗氧化劑的發(fā)展趨勢(shì) 2 天然抗氧化劑的應(yīng)用領(lǐng)域的開(kāi)發(fā) ? 食品添加劑 ? 保健食品 ? 化妝品 ? 新藥品 篩選豐富、含量高的藥用植物資源 擴(kuò)大規(guī)模 , 降低成本，提高性能 加強(qiáng)機(jī)理研究和毒理學(xué)試驗(yàn) 有針對(duì)性和目的性開(kāi)發(fā)新品種 品種多樣化 , 加強(qiáng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力 發(fā)展方向 課堂提問(wèn) 如何評(píng)價(jià)抗氧化劑的使用效果？ 我國(guó)允許使用的抗氧化助劑有哪些？ 抗氧化劑 TBHQ具有哪些優(yōu)點(diǎn)？
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