食品抗氧化劑ppt課件(2)-資料下載頁
2025-01-06 01:17本頁面
【正文】 甲氧基姜黃 素）為姜科姜黃屬植物姜黃 的主要有效成分 。 姜黃素是一種分具有 酚和 β 二酮功能基團 結(jié)構(gòu)的新型抗氧化劑，具有抑制金屬離子 Fe2+ 、 Cu2+ 誘導脂質(zhì)過氧化；抑制細胞氧化修飾低密度脂蛋白，保護 DNA免受過氧化脂質(zhì)損傷等作用，其中抗氧化及抗動脈粥樣硬化的藥理作用越來越受人們的關(guān)注。 植物單寧 單寧與 VE、 VC 具有協(xié)同的抗氧化作用。單寧的抗氧化性表現(xiàn)在兩個方面： 一是通過還原反應(yīng)降低環(huán)境中的氧含量； 二是通過作為氫供體釋放出氫與環(huán)境中的自由基結(jié)合，中止自由基引發(fā)的連鎖反應(yīng)，從而阻止氧化過程的繼續(xù)進行。 單寧具有很強的清除自由基的能力。應(yīng)用于食品、農(nóng)林業(yè)、醫(yī)藥、化工、環(huán)境、材料等學科領(lǐng)域 。 蜂膠 蜂膠是工蜂采集植物的樹皮、嫩花、花蕾等的樹脂成分，與自己的唾液相混合而成的，是與植物為起源的物質(zhì)。 蜂膠的化學組成是含有多種類黃酮化合物的組成特征，其大部分生理及藥理功能都與黃酮類化合物有密切關(guān)系。蜂膠既可作為天然抗氧化劑，也可作為健康滋補食品，還有抗菌、抗病毒、抗癌作用。 ?一 抗氧化劑概述 ?二 抗氧化劑的分類 ?三 抗氧化劑的作用機理 ?四 抗氧化劑的要求及注意事項 ?五 抗氧化劑的研究熱點 ?六 抗氧化劑的發(fā)展趨勢 1 尋找高效低毒天然抗氧化劑的新領(lǐng)域 三七草 甘草 銀杏葉 六 抗氧化劑的發(fā)展趨勢 2 天然抗氧化劑的應(yīng)用領(lǐng)域的開發(fā) ? 食品添加劑 ? 保健食品 ? 化妝品 ? 新藥品 篩選豐富、含量高的藥用植物資源 擴大規(guī)模 , 降低成本，提高性能 加強機理研究和毒理學試驗 有針對性和目的性開發(fā)新品種 品種多樣化 , 加強國際競爭力 發(fā)展方向 課堂提問 如何評價抗氧化劑的使用效果？ 我國允許使用的抗氧化助劑有哪些？ 抗氧化劑 TBHQ具有哪些優(yōu)點？
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