食品抗氧化劑ppt課件(2)(已修改)
2025-01-18 01:17 本頁面
【正文】 食品添加劑 第三章 食品抗氧化劑 ?一 抗氧化劑概述 ?二 抗氧化劑的分類 ?三 抗氧化劑的作用機(jī)理 ?四 抗氧化劑的要求及注意事項(xiàng) ?五 抗氧化劑的研究熱點(diǎn) ?六 抗氧化劑的發(fā)展趨勢(shì) 一 食品抗氧化劑概述 抗氧化劑是能阻止或推遲食品氧化，提高穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯存期的一類食品添加劑。 美國(guó)允許使用的食品抗氧化劑為 24種，德國(guó)為 12種，英國(guó)及日本各為 11種，加拿大及法國(guó)均為 8種，其他可用作抗氧化劑的如生育酚 (維生素 E)列入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化刑，葡萄糖氧化酶列入酶制劑中。 食品中的氧化反應(yīng)： 蛋白質(zhì)氧化、油脂氧化、色素氧化 氧化對(duì)食品質(zhì)量的影響： 退色、變色 破壞維生素 影響口感 產(chǎn)生有害物質(zhì) 抗氧化劑可以有效延緩上述反應(yīng)的發(fā)生。 食品的氧化反應(yīng) 丁基羥基茴香醚（ BHA） 二丁基羥基甲苯 (BHT) 沒食子酸丙酯（ PG） 特丁基對(duì)苯二酚（ TBHQ) 硫代二丙酸二月桂酯 迷迭香提取物 (1997) 竹葉抗氧化物（ 2022) 甘草抗氧化物 生育酚 抗壞血酸及鹽 抗壞血酸鈉 茶多酚 4已基間苯二酚 乙二胺四乙酸二鈉鈣 植酸（肌醇六磷酸） 植酸鈉 磷脂 ?一 抗氧化劑概述 ?二 抗氧化劑的分類 ?三 抗氧化劑的作用機(jī)理 ?四 抗氧化劑的要求及注意事項(xiàng) ?五 抗氧化劑的研究熱點(diǎn) ?六 應(yīng)用現(xiàn)狀與前景 二 抗氧化劑的分類 ： 天然抗氧化劑 合成抗氧化劑 ： 油溶性抗氧化劑 水溶性抗氧化劑 常用油溶性抗氧化劑 丁基羥基茴香醚 ButylHydroxyAnisol B H T 二丁基羥基甲苯 BHT Dibutyl Hydroxy Toluene
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