復(fù)習(xí)抗氧化ppt課件-資料下載頁
2025-04-28 22:56本頁面
【正文】 αTocopherol維生素 E 或 VE OH OR 2R 1O C H3C H 3 C H 3 C H 3C H 3C H 3H OH 3 CC H 3 植物多酚 plant Polyphenols 茶多酚 （ 維多酚 ） Tea polyphenol TP 幾十種酚類化合物的總稱 ， 主體為系列兒茶素 ， 兒茶素 :X= 白色粉末 ， 溶于熱水 、 醇酯類 毒性 ， 大白鼠經(jīng)口 LD50， 最大用量 ， g/kg 用于脂類 、 富脂類食品 O HO HO HOOO HO HRO R 39。H OO HR=R’=H， 為兒茶素 R=OH， R’=H，為棓兒茶素 R=H， R’=X，為兒茶素棓酸酯 R=OH， R’=X，為 棓 兒茶素 棓酸酯 黃酮類 （ Flavonoids） 衍生物 黃酮與異黃酮 ，在植物中多與不同單糖成苷形式 如黃酮醇、花色素等含酚物質(zhì)均具有抗氧化作用 OO黃 酮OO 異 黃 酮OOH OOO HO HH OH OR 1R 2黃酮與異黃酮無抗氧化作用 ； 酚類衍生物 八 .其他抗氧化劑 1硫代二丙酸二月桂酯 dilauryl thiodipropionateDLTP 油、脂和乳化脂肪 油炸食品、果蔬 硫醚結(jié)構(gòu) thioether (RSR) 亞砜 sulfoxides 【 RS(=O)R】 砜 sulfones 【 RS(=O)2R】 R SRH 2 O 2 R SRO H 2 O 2 R SROOSC H 2 C H 2 COO ( C H 2 ) 1 1 C H 3C H 2 C H 2 COO ( C H 2 ) 1 1 C H 32 L抗壞血酸棕櫚 酸酯 Ascorbyl palmitate 具有 脂溶性，－ R (脂肪鏈 ) 抗氧化，烯醇結(jié)構(gòu) 螯合，形成絡(luò)離子 強(qiáng)化，維生素 C的活性結(jié)構(gòu) ( C H2)1 4C H3OOOH O O HO HHO
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