淺析抗氧化劑的研究進(jìn)展-資料下載頁(yè)
2025-01-23 21:29本頁(yè)面
【正文】 8600 番茄醬 120 6300 薔薇果醬 15 780 西瓜 77 4100 番茄榴 (粉紅 ) 100 5200 葡萄柚 (粉紅 ) 7 350 番茄紅素 理化性質(zhì) 番茄紅素分子式為 C40H56,分子量為 ,含 11個(gè)共軛雙鍵及 2個(gè)非共軛碳 碳雙鍵 ,為脂溶性色素。結(jié)晶呈暗紫色 ,不溶于水 ,可溶于乙醚、石油醚、乙烷和丙酮 。易溶于氯仿、二硫化碳、苯 。難溶于甲醇、乙醇。大部分為全反式構(gòu)型 ,小部分為順式構(gòu)型 ,以 5順、 9順、 13順型為主。新鮮番茄中的番茄紅素主要以全反式形式存在。 番茄紅素性質(zhì)十分活潑 ,易受氧、紫外線、溫度的影響而迅速氧化。在酸性環(huán)境和有 CO2存在的條件下以及溫度低于 50℃ 的酸性條件下 ,色素性能均穩(wěn)定 。在堿性條件下 ,性能不穩(wěn)定 ,吸光度值顯著下降。 番茄紅素 吸收 番茄紅素在胃中不受影響，但是番茄紅素屬 于脂類 ,它們的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)必須溶于油或脂肪中 , 所以需要一定數(shù)量的油和脂肪的存在 ,才能提高 其生物利用率。 其吸收可分為 4步 :食物基質(zhì)的消化、形成固定 的磷脂微團(tuán)、被小腸粘膜細(xì)胞攝取以及經(jīng)淋巴 系統(tǒng)轉(zhuǎn)運(yùn)。每一步脂肪都是必需的 ,因此食物基 質(zhì)的組成、顆粒大小和是否熱處理及消化酶、 膽酸等都影響到番茄紅素的吸收。 番茄紅素 分布 番茄紅素是人血漿中主要的類胡蘿卜素 ,美國(guó)人體內(nèi)番茄紅素大約占血漿總類胡蘿卜素的40%,而在亞洲人中則少于 10%。 番茄紅素也是人體不同組織中的一種主要類胡蘿卜素 ,在睪丸和腎上腺中占優(yōu)勢(shì) ,肝、脂肪組織、前列腺、腎和卵巢中也相當(dāng)高 ,在表皮和真皮中也存在。這表明它能從血漿脂蛋白中有效地轉(zhuǎn)移到組織中。 番茄紅素 流行病學(xué)研究資料表明 ,番茄紅素是預(yù)防肺、前列腺、胃、胰、結(jié)直腸、食道、口腔、乳腺、肝、膀胱、宮頸等部位腫瘤 ,預(yù)防冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化和某些慢性病的重要因子。 藥理作用 4保護(hù)心血管 6. 防治白內(nèi)障 謝謝 電話： 13801225160
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