食品理化檢驗(yàn)匯總-資料下載頁
2025-06-27 08:06本頁面
【正文】 溶性酪蛋白硫酸復(fù)合體和不溶性的硫酸鈣而遭破壞，使液態(tài)脂肪游離出來。配合加熱與離心作用，使乳脂肪聚合而上浮。其讀數(shù)為脂肪含量的百分?jǐn)?shù)。 （0T）。雜醇油 比乙醇碳連長的各種高級醇的混合物 1）品紅亞硫酸比色法原理：甲醇經(jīng)高錳酸鉀氧化為甲醛后，與品紅亞硫酸作用生成藍(lán)紫色化合物，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。說明：溶液中的乙醇以5%—6%為宜，對甲醇測定無影響。除甲醇可形成持久的藍(lán)紫色外，其他醇類所顯的顏色會在一定的時(shí)間內(nèi)褪去，故應(yīng)于20℃30℃顯色30min。 2）變色酸比色法 原理：甲醇在酸性條件下，被高錳酸鉀氧化成甲醛，過量的高錳酸鉀及在反應(yīng)中產(chǎn)生的二氧化錳加草酸還原退色，甲醛與變色酸在硫酸存在下生成紫紅色化合物，通過比色計(jì)算出酒樣中甲醇的含量． 原理 ： 雜醇油在濃硫酸存在時(shí)，與對甲氨基苯甲醛作用，生成橙黃色的化合物，于波長520nm處測定吸光度值，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。標(biāo)準(zhǔn)液：異戊醇與異丁醇按8：2的比例用5％～6％的無雜醇油乙醇作溶劑配制第12章 食品容器和包裝材料的衛(wèi)生檢驗(yàn) 模擬所接觸食品的性質(zhì)，選擇合適的溶劑放于容器或包裝材料中，在一定的溫度下浸泡一定時(shí)間，然后對溶劑中有害物質(zhì)進(jìn)行分析。1）浸泡溶劑及浸泡條件 分別蒸餾水代表中性食物4％醋酸代表酸性食物 65%乙醇代表含酒精的食物正己烷代表油脂類食品2）浸泡液量 以接觸面積2ml／cm2計(jì)，空心容器則盛至溢流面，特殊情況按特殊要求。 面積計(jì)算 1） 直接計(jì)算 2）標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算紙法66. 結(jié)果與評價(jià) 浸泡液的用量對測定結(jié)果有直接影響，統(tǒng)一用每平方厘米2ml浸泡液計(jì)算，用mg/L表示。 結(jié)果= [測定結(jié)果(mg/L)浸泡液總量（ml)] / 浸泡面積(cm2) 2(ml/cm2) 綜合性指標(biāo)的檢驗(yàn)方法1）高錳酸鉀消耗量 2）蒸發(fā)殘?jiān)?3）重金屬的檢查4）褪色試驗(yàn)單項(xiàng)指標(biāo)分析方法1) 甲醛的測定2）苯酚的測定3）乙苯、異丙苯、苯乙烯的檢驗(yàn)第十三章 化學(xué)性食物中毒的快速檢驗(yàn)，出現(xiàn)的以急性或亞急性中毒癥狀為主的疾病。水溶性毒物 :強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、亞硝酸鹽 揮發(fā)性毒物 :有氰化物、醇、酚、醛、苯、苯胺、硝基苯等 不揮發(fā)性有機(jī)毒物:巴比妥類安眠藥和生物堿 不揮發(fā)性金屬毒物 :砷、汞、鋇、鉛 農(nóng)藥和殺鼠藥 :有機(jī)磷農(nóng)藥、有機(jī)汞農(nóng)藥和含氟農(nóng)藥，以及磷化鋅、敵鼠等殺鼠藥 動植物的毒性成分:河豚毒素、毒蕈毒素、桐油酸 現(xiàn)場調(diào)查作出初步判斷 樣品的采集 測定和結(jié)論格氏法(Greess method) 利用亞硝酸鹽在酸性介質(zhì)中能與對氨基苯磺酸起重氮化反應(yīng)，所生成的重氮化合物再與a荼胺偶合，生成紅色偶氮染料，借以檢出亞硝酸鹽的存在。格氏試劑粉末(包括酒石酸、對氨基苯磺酸和a荼胺) （簡易提取法） 1）硝酸鈷法 巴比妥類安眠藥在氨性介質(zhì)中，與鈷鹽作用能生成紫堇色，可供鑒定。74. 生物堿類的快速鑒定 1）生物堿的沉淀反應(yīng) 生物堿沉淀劑有：酸類 (如苦味酸、磷鎢酸、磷鉬酸)；重金屬或碘的配合物(如碘化汞鉀、碘化鉍鉀、碘化碘鉀)等。 2）生物堿的顏色反應(yīng) 釩硫酸(釩酸銨的硫酸液)、鉬硫酸(鉬酸銨的硫酸液)、甲醛硫酸、硝硫酸等。 75. 雷因許試法(Reinsch test)，是利用金屬銅在鹽酸溶液中能使砷、汞、銻、鉍等化合物還原成元素狀態(tài)(生成合金)或生成銅的化合物，沉積于銅的表面，顯不同的顏色和光澤，用于初步判斷是否存在這些金屬。76. 砷的確證試驗(yàn) 1）古蔡法又稱砷斑法，它適用于各種含砷物質(zhì)的分析，而且靈敏度很高，最低檢出限可達(dá)1ug砷。其原理是：高價(jià)砷化合物在酸性溶液中能被碘化鉀或氯化亞錫還原成三價(jià)砷化合物，然后再被鋅和鹽酸作用放出的氫還原成砷化氫，砷化氫遇溴化汞試紙能產(chǎn)生黃色至棕色的斑點(diǎn)，借以鑒定砷化物的存在。 2) 硫化物和磷化物均能使溴化汞試紙產(chǎn)生黃斑，可用乙酸鉛棉花除去硫化氫的干擾77. 汞的確證試驗(yàn) 碘化亞銅法 利用本法確證汞的存在可分為兩種情況：一種是經(jīng)預(yù)試驗(yàn)呈陽性的銅絲作鑒定，其中的汞已被還原成金屬汞而附于銅絲表面，當(dāng)遇碘化亞銅試紙便發(fā)生如下的反應(yīng)：第十四章 食品摻偽的檢驗(yàn)、摻雜和偽造的總稱 。 ，以增加食品的重量。 ，冒充某種食品銷售的違法行為。歡迎您的光臨，！希望您提出您寶貴的意見，你的意見是我進(jìn)步的動力。贈語； 如果我們做與不做都會有人笑，如果做不好與做得好還會有人笑，那么我們索性就做得更好，來給人笑吧！ 現(xiàn)在你不玩命的學(xué)，以后命玩你。我不知道年少輕狂，我只知道勝者為王。不要做金錢、權(quán)利的奴隸；應(yīng)學(xué)會做“金錢、權(quán)利”的主人。什么時(shí)候離光明最近？那就是你覺得黑暗太黑的時(shí)候。最值得欣賞的風(fēng)景，是自己奮斗的足跡。壓力不是有人比你努力，而是那些比你牛幾倍的人依然比你努力。學(xué)習(xí)
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