食品理化檢驗匯總-資料下載頁
2025-06-27 08:06本頁面
【正文】 溶性酪蛋白硫酸復(fù)合體和不溶性的硫酸鈣而遭破壞，使液態(tài)脂肪游離出來。配合加熱與離心作用，使乳脂肪聚合而上浮。其讀數(shù)為脂肪含量的百分?jǐn)?shù)。 （0T）。雜醇油 比乙醇碳連長的各種高級醇的混合物 1）品紅亞硫酸比色法原理：甲醇經(jīng)高錳酸鉀氧化為甲醛后，與品紅亞硫酸作用生成藍紫色化合物，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。說明：溶液中的乙醇以5%—6%為宜，對甲醇測定無影響。除甲醇可形成持久的藍紫色外，其他醇類所顯的顏色會在一定的時間內(nèi)褪去，故應(yīng)于20℃30℃顯色30min。 2）變色酸比色法 原理：甲醇在酸性條件下，被高錳酸鉀氧化成甲醛，過量的高錳酸鉀及在反應(yīng)中產(chǎn)生的二氧化錳加草酸還原退色，甲醛與變色酸在硫酸存在下生成紫紅色化合物，通過比色計算出酒樣中甲醇的含量． 原理 ： 雜醇油在濃硫酸存在時，與對甲氨基苯甲醛作用，生成橙黃色的化合物，于波長520nm處測定吸光度值，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。標(biāo)準(zhǔn)液：異戊醇與異丁醇按8：2的比例用5％～6％的無雜醇油乙醇作溶劑配制第12章 食品容器和包裝材料的衛(wèi)生檢驗 模擬所接觸食品的性質(zhì)，選擇合適的溶劑放于容器或包裝材料中，在一定的溫度下浸泡一定時間，然后對溶劑中有害物質(zhì)進行分析。1）浸泡溶劑及浸泡條件 分別蒸餾水代表中性食物4％醋酸代表酸性食物 65%乙醇代表含酒精的食物正己烷代表油脂類食品2）浸泡液量 以接觸面積2ml／cm2計，空心容器則盛至溢流面，特殊情況按特殊要求。 面積計算 1） 直接計算 2）標(biāo)準(zhǔn)計算紙法66. 結(jié)果與評價 浸泡液的用量對測定結(jié)果有直接影響，統(tǒng)一用每平方厘米2ml浸泡液計算，用mg/L表示。 結(jié)果= [測定結(jié)果(mg/L)浸泡液總量（ml)] / 浸泡面積(cm2) 2(ml/cm2) 綜合性指標(biāo)的檢驗方法1）高錳酸鉀消耗量 2）蒸發(fā)殘渣 3）重金屬的檢查4）褪色試驗單項指標(biāo)分析方法1) 甲醛的測定2）苯酚的測定3）乙苯、異丙苯、苯乙烯的檢驗第十三章 化學(xué)性食物中毒的快速檢驗，出現(xiàn)的以急性或亞急性中毒癥狀為主的疾病。水溶性毒物 :強酸、強堿、亞硝酸鹽 揮發(fā)性毒物 :有氰化物、醇、酚、醛、苯、苯胺、硝基苯等 不揮發(fā)性有機毒物:巴比妥類安眠藥和生物堿 不揮發(fā)性金屬毒物 :砷、汞、鋇、鉛 農(nóng)藥和殺鼠藥 :有機磷農(nóng)藥、有機汞農(nóng)藥和含氟農(nóng)藥，以及磷化鋅、敵鼠等殺鼠藥 動植物的毒性成分:河豚毒素、毒蕈毒素、桐油酸 現(xiàn)場調(diào)查作出初步判斷 樣品的采集 測定和結(jié)論格氏法(Greess method) 利用亞硝酸鹽在酸性介質(zhì)中能與對氨基苯磺酸起重氮化反應(yīng)，所生成的重氮化合物再與a荼胺偶合，生成紅色偶氮染料，借以檢出亞硝酸鹽的存在。格氏試劑粉末(包括酒石酸、對氨基苯磺酸和a荼胺) （簡易提取法） 1）硝酸鈷法 巴比妥類安眠藥在氨性介質(zhì)中，與鈷鹽作用能生成紫堇色，可供鑒定。74. 生物堿類的快速鑒定 1）生物堿的沉淀反應(yīng) 生物堿沉淀劑有：酸類 (如苦味酸、磷鎢酸、磷鉬酸)；重金屬或碘的配合物(如碘化汞鉀、碘化鉍鉀、碘化碘鉀)等。 2）生物堿的顏色反應(yīng) 釩硫酸(釩酸銨的硫酸液)、鉬硫酸(鉬酸銨的硫酸液)、甲醛硫酸、硝硫酸等。 75. 雷因許試法(Reinsch test)，是利用金屬銅在鹽酸溶液中能使砷、汞、銻、鉍等化合物還原成元素狀態(tài)(生成合金)或生成銅的化合物，沉積于銅的表面，顯不同的顏色和光澤，用于初步判斷是否存在這些金屬。76. 砷的確證試驗 1）古蔡法又稱砷斑法，它適用于各種含砷物質(zhì)的分析，而且靈敏度很高，最低檢出限可達1ug砷。其原理是：高價砷化合物在酸性溶液中能被碘化鉀或氯化亞錫還原成三價砷化合物，然后再被鋅和鹽酸作用放出的氫還原成砷化氫，砷化氫遇溴化汞試紙能產(chǎn)生黃色至棕色的斑點，借以鑒定砷化物的存在。 2) 硫化物和磷化物均能使溴化汞試紙產(chǎn)生黃斑，可用乙酸鉛棉花除去硫化氫的干擾77. 汞的確證試驗 碘化亞銅法 利用本法確證汞的存在可分為兩種情況：一種是經(jīng)預(yù)試驗呈陽性的銅絲作鑒定，其中的汞已被還原成金屬汞而附于銅絲表面，當(dāng)遇碘化亞銅試紙便發(fā)生如下的反應(yīng)：第十四章 食品摻偽的檢驗、摻雜和偽造的總稱 。 ，以增加食品的重量。 ，冒充某種食品銷售的違法行為。歡迎您的光臨，！希望您提出您寶貴的意見，你的意見是我進步的動力。贈語； 如果我們做與不做都會有人笑，如果做不好與做得好還會有人笑，那么我們索性就做得更好，來給人笑吧！ 現(xiàn)在你不玩命的學(xué)，以后命玩你。我不知道年少輕狂，我只知道勝者為王。不要做金錢、權(quán)利的奴隸；應(yīng)學(xué)會做“金錢、權(quán)利”的主人。什么時候離光明最近？那就是你覺得黑暗太黑的時候。最值得欣賞的風(fēng)景，是自己奮斗的足跡。壓力不是有人比你努力，而是那些比你牛幾倍的人依然比你努力。學(xué)習(xí)
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