食品添加劑的合理使用一-資料下載頁
2025-09-19 08:06本頁面
【導(dǎo)讀】圍殲“蘇丹紅”，最近鬧得沸沸揚揚。機構(gòu)發(fā)出了警示。令25種產(chǎn)品下架；內(nèi)蒙古阿左旗查獲一批含蘇丹紅辣椒制品；和烤雞腿調(diào)料發(fā)現(xiàn)了蘇丹紅；產(chǎn)品中還包括臘腸、榨菜絲、番茄醬、腐乳、辣蘿卜等。華被公安部門刑拘,隨后被檢察院提起公訴;紅卷土重來，1/4的抽樣涉紅；鴨蛋”含有蘇丹紅；因此含紅色的物品可能添加有。食品不會致癌，危險性不太。喝水，13歲少年腦萎縮如六旬老人。（羊城晚報，2020年11月。量食用飲料，可能出現(xiàn)中毒問題。止氧化變質(zhì)以及延長保存期限等。基本的食品組分”。基于此，可將添加劑。分為直接食品添加劑和間接食品添加劑；成的屬于天然營養(yǎng)范疇的食品添加劑”。有利于食品的保藏和防止食品腐敗變質(zhì)；增加食品的品種和方便性；經(jīng)過充分的毒理學(xué)評價，對人體無毒無害；壞，避免攝取入人體，則更為安全。45類；歐盟僅分成9類；日本則分成31類。毒性有限，無需定ADI值;暫定ADI值，暫許使用于食品。
【正文】 味。易溶于熱水、乙醇、乙醚、丙二醇、甘油，油脂中溶解性較差；耐熱性好，抗氧化作用較 BHT、 BHA較強。有吸濕性，易與銅、鐵離子反應(yīng)呈暗綠色或紫色，光照能促使其分解。使用時一般先溶于熱油并趁熱加入融化的油脂中。 ADI為 0~ mg/kg, LD50為 (大鼠，經(jīng)口 )。 異抗壞血酸鈉 (sodium erythorbate) 為白色至淡黃色結(jié)晶性粉末，微臭略有咸味；易溶于水，不溶于乙醇；對空氣、熱、光、微量金屬元素不穩(wěn)定。果蔬罐頭、肉類罐頭、凍魚最大用量為 ；果蔬飲料、葡萄酒最大用量為 ；啤酒為。 ADI為 0~5mg/kg。 抗壞血酸棕櫚酸脂 (ascorbyl palmitate) 白色或黃色粉末，略有柑橘味；極易溶于水和植物油，易溶于乙醇。常用于油脂食品、方便面、氫化植物油，用量為 ,嬰兒配方食品為 。抗氧化活性比BHA、 BHT強。 ADI為 , LD50為700~1000mg/kg (大鼠，經(jīng)口 )。 茶多酚 (tea polyphenole) 又稱維多酚 ,是茶葉中兒茶素類 (黃烷醇類 )、黃酮及黃酮醇類、花色素、酚酸縮酚類等多酚復(fù)合物 ，淺黃或淺綠色粉末，帶茶香，易溶于水、醇、乙酸乙酯；耐熱性穩(wěn)定，耐酸性良好，略有吸濕性。主要用于油脂、肉制品 (火腿 )、糕點和油炸方便面中。最大用量為 , ADI無限定， LD50為(大鼠，經(jīng)口 )。 植酸 (phytic acid) 淡黃或淡褐色粘稠液體，易溶于水和乙醇，幾乎不溶于無水乙醇、已烷；對熱比較穩(wěn)定，能與金屬螯合成金屬鹽，對植物油有抗氧化作用。 ADI無限定， LD50為4192mg/kg (小鼠，經(jīng)口 )。 漂白劑 (bleaching agent) 具有破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使褪色或不褐變的食品添加劑。原型的漂白劑，具有較好的防腐和抗氧化作用。使用時注意以下幾點： ① 不可混入金屬離子，以防降低漂白效果；如同時加入金屬離子螯合劑，以確保其效果。 ② 亞硫酸鹽類溶液易分解，宜現(xiàn)用現(xiàn)配。 ③ 使用漂白劑時，確保食品中殘留不超標。 二氧化硫 (sulphur dioxide) 亞硫酸鈉 (sodium sulphite) 低亞硫酸鈉 (sodium hydrosulfite) 焦亞硫酸鈉 (sodium pyrosulfite) 亞硫酸氫鈉 (sodium bisulfite) 硫黃 (sulphur) 膨松劑 (bulking agent) 受熱分解產(chǎn)氣，使面胚內(nèi)部形成致密均勻多孔組織的食品添加劑，具有膨松或酥脆作用。 堿性膨松劑 ： 碳酸氫鈉 (sodium bicarbonate)。 碳酸氫銨 (ammonium bicarbonate) 酸性膨松劑 :鉀明礬 (aluminium potassium sulphate 硫酸鋁鉀 )。銨明礬 (ammonium potassium sulphate 硫酸鋁銨 )。 磷酸氫鈣 。 膨松劑 使用時注意點 ： ① 堿性膨松劑產(chǎn)氣快而多，易產(chǎn)生大空洞。碳酸氫鈉過量使用或混合不均，使產(chǎn)品發(fā)黃，過量會破壞食品中的維生素。碳酸氫氨產(chǎn)生的氨氣有刺激味； ② 酸性膨松劑一般反應(yīng)較慢，但可避免產(chǎn)品產(chǎn)生不良氣味； ③ 生產(chǎn)中常使用復(fù)合膨松劑，但應(yīng)注意比例的搭配，保證兩者恰好反應(yīng)完畢。 輕質(zhì)碳酸鈣 (calcium carbonate precipitated) 常與其他膨松劑混合使用，也可作為鈣補充劑和酸味調(diào)節(jié)劑。 硬脂酸鉀 (potaisium stearate) 良好的發(fā)泡作用和抗結(jié)塊能力。 膠姆糖基礎(chǔ)劑 (chewing gum base) 能增塑、成泡、耐嚼，形成膠姆糖固有特色的食品。 分為天然和合成兩大類。 天然的 有各種樹膠，如糖膠樹膠、小蠟燭樹蠟、達馬樹脂、馬來乳膠、節(jié)路頓膠等。 合成的 有：丁苯橡膠、丁基橡膠、松香酯（松香甘油酯、歧化氫化或部分氫化松香酯、聚合松酯）以及軟化劑、填充劑、乳化劑等。 聚乙酸乙烯酯 (polyvinyl acetate) 丁苯橡膠 (butadiene styiene rubber) 接“食品添加劑的合理使用”（二）
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