【導(dǎo)讀】3---為什么要控制損耗?!處理、收貨、變價等其他原因也是產(chǎn)生損耗的主要因素。剖析論述和圍繞“如何減少公司損失、降低、預(yù)防損耗”進行培訓(xùn)至關(guān)重要?！皳p耗”是一個在連鎖企業(yè)經(jīng)營過程中經(jīng)營聽到或論及的字眼。上海某超市開業(yè)第一個月的營業(yè)額為60萬元，但商品損耗卻超過。10萬元，因而被迫歇業(yè)。但由于競爭激烈，目前其經(jīng)營利潤只有1%左右。可見防損耗管理對超市發(fā)展的重要性。加之一些員工或為一已私利或工作不認真、不負責(zé)任而造成賣場損耗的事屢。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，賣場全部損耗中的88%是由于員工作業(yè)錯誤、員工偷。遭受的損失最大。行以幫助和借鑒，以提升管理水平，減少商品損耗，增加企業(yè)利潤！本規(guī)范明確損耗管理的內(nèi)容、職責(zé)。絕不充許哪怕是細微之處的損耗，杜絕浪費現(xiàn)象，打。損耗滲透出我們的城墻。無形損耗占了很大比例。察有可能造成損耗的事物，窺一斑而見全豹。把損耗降到最低。

　　

【正文】 時更換價簽，不能引起顧客投訴，不得在價簽上涂改，要做到清楚、整潔。 5． 7 營業(yè)中，營業(yè)員 是否來回流動檢查商品的設(shè)置及商品中不到位的地方，同時監(jiān)督顧客是否有偷吃、偷拿現(xiàn)象。 5． 8 蔬果架上的廢棄物及時回收，放置相應(yīng)地區(qū)。 5． 9 自選采購蔬果是否按照樓面的要求、質(zhì)量、重量、品項進行采購。 5． 10 蔬果加工中原材料是否浪費。 5． 11 陳列貨架上的蔬果是否變質(zhì)、腐爛、是否及時處理。 5． 12 蔬果的包裝盒是否干凈，是否及時的把不干凈的污漬進行處理掉，以免造成不必要的浪費。 5． 13 多余的蔬果應(yīng)及時的收入冷藏庫，進行保鮮、儲藏。 5． 14 蔬果應(yīng)按照有效期、先到、后到的順序進行擺放，便于按有效 期出售。 5． 15 蔬果應(yīng)當(dāng)制定保質(zhì)期檢查記錄，定期檢查保質(zhì)期限，避免蔬果腐爛、破損仍在銷售。 5． 16 新鮮蔬菜進放賣場必須沖洗，不得帶有泥土、腐爛枯葉等。 5． 17 新鮮蔬果上臺面前要按種類分存。 5． 18 對于散裝蔬菜中不符合要求的部分，在包裝上柜前須進行修剪，保證上柜商品的質(zhì)量。 5． 19 新鮮蔬果的包裝要在包裝袋上打少量透氣孔。 5． 20 蔬果應(yīng)每隔一段時間調(diào)整陳列位置，不要固定于一個地點。 5． 21 新鮮蔬果應(yīng)保持溫度在 5℃到 10℃左右，冷藏蔬果應(yīng)陳列在冷藏柜 內(nèi)，冷藏柜溫度保持在 2℃至 3℃。 5． 22 在驗貨時，必須認真檢查日期、質(zhì)量、重量，是否有蟲眼、碰傷、花 斑和其它殘留在蔬果的化學(xué)物質(zhì)。 5． 23 軟水果如提子、荔枝等商品不能有枯爛，不能出水。 5． 24 硬水果如蘋果、梨等商品不能有蟲眼、碰傷、花斑。 5． 25 瓜類如西瓜、香瓜等不能太生，不能有壓傷，因瓜的體積比較大，很容易被壓傷，里面的瓜肉就會變色和變味。 5． 26 菜類如小白菜等商品不能在菜葉上有蟲眼，不能發(fā)黃，不能有枝時。 5． 27 根莖類如土豆、洋蔥等所有根莖類商品，不能有混土、蟲眼、土豆不能生芽，變青色，蒜不能長蒜芽。 5． 28 特殊商品如榴連，不能太生、發(fā)霉。 5． 29 每天晚上應(yīng)及時對商品的重量、單位、總價進行登記，把數(shù)字準(zhǔn)確無誤地填寫在損耗本上，把變質(zhì)物存入在指定的大垃圾桶里，然后認真填寫報損單進行報損。 5． 30 報損后的蔬果是否進行破碎處理后，再扔到指定的垃圾桶。 5． 31 報損蔬果時必須有防損部和收貨部人員在場進行清點和稱量。 第十八章 百貨防損規(guī)定 1． 0 目的 本規(guī)范明確了為達到控制百貨部損耗目的，應(yīng)遵循的防損規(guī)定 2． 0 適用范圍 門店全體員工。 3． 0 相 關(guān)文件 3. 1《百貨部作業(yè)手冊》 4． 0 職責(zé) 4. 1 公司防損部生鮮稽核人員負責(zé)組織對生鮮部的損耗控制工作，生鮮部相關(guān)負責(zé)人員應(yīng)予以協(xié)助。 5． 0 工作程序 5． 1 所有排面的商品要讓顧客容易挑選。 5． 2 所有排面的產(chǎn)品應(yīng)分類擺放，不能混淆。 5． 3 排面上的貨品應(yīng)擺放豐滿，品種豐富，盡量避免閑置空檔。 5． 4 貨架和商品一定要保持清潔。 5． 5 破損、有污物、過期的商品要及時撤換下來。 5． 6 固定的商品陳列在固定的位置上，不輕易作改動。 5． 7 排面上廢棄物應(yīng)及時回收，放置相應(yīng)的位置。 5． 8 商品變價應(yīng)及時更換價簽。 5． 9 商品價簽應(yīng)與價格保護一致。 5． 10 要建立損耗責(zé)任制，把責(zé)任落實到人，從點滴做起。 5． 11 加強員工教育，建立內(nèi)盜防范機制。 5． 12 洗發(fā)磁條應(yīng)盡量往瓶里中投放。 5． 13 牙膏底部應(yīng)貼上磁條。 5． 14 小商品標(biāo)簽應(yīng)貼于隱蔽處。 5． 15 捆扎商品的包裝袋、標(biāo)簽應(yīng)牢固，以不易撕開為準(zhǔn)。 5． 16 大小家電在搬運過程中應(yīng)輕拿輕放。 5． 17 有氟冰箱在搬運過程中不應(yīng)傾斜 45 度角。 5． 18 袋裝商品不應(yīng)用刀具開箱。 5． 19 易丟失的商品應(yīng)放置在精品區(qū)。 5． 20 理貨員應(yīng)經(jīng)常在自己的區(qū)域巡視，防止顧客私拆包裝。 5． 21 文胸的磁扣應(yīng)釘在背帶上，而且要全上磁扣。 5． 22 被顧客拆開的商品如無丟失應(yīng)及時進行包裝還原。 5． 23 襪子應(yīng)折包貼上磁條（線裝） 5． 24 盡最大努力去防止顧客掉包或換條碼 5． 25 長褲的磁扣應(yīng)放置在褲腿中間 5． 26 拉鏈或袋有破損的長褲、衣物應(yīng)立即換下。 5． 27 衣物上最好的兩處貼上磁條（無磁扣的情況下）。 5． 28 倉庫內(nèi)的各種商品存放應(yīng)擺放在固定區(qū)域，以防丟失。 5． 29 瓷器在貨架高層上不得超過層高。 5． 30 鍋具等較重的商品 在架高層上不能碼放過多。 5． 31 玻璃水杯在 米左右的貨架上不上不設(shè)置擋網(wǎng)，便于顧客挑選。 5． 32 理貨員在整理排面或拉貨時對易碎品應(yīng)輕拿輕放。 5． 33 理貨員在銷售過程中應(yīng)耐心解答顧客的難題。 5． 34 鞋組貨架下的鞋筐要整理好。 5． 35 不打磁扣的商品不能擺上排面銷售。 5． 36 鞋子的磁扣應(yīng)統(tǒng)一打在一只鞋上，且所有的磁扣應(yīng)打在左鞋內(nèi)側(cè)。 5． 37 貨架頂層上，鞋應(yīng)放在箱子里統(tǒng)一擺放。 5． 38 襯衫應(yīng)拆包打上磁扣，磁扣應(yīng)打在袖口上。 5． 39 家電區(qū)電力設(shè)備應(yīng)每天檢查，防止電壓過高或過低損 環(huán)商品。 5． 40 文體區(qū)健身器材應(yīng)放置安全位置，防止小孩因玩耍而遭到傷害。 5． 41 應(yīng)每天檢查自行車擺放是否安全。 5． 42 DIY 處電源插座應(yīng)放置在小孩夠不著的地方，防止小孩因玩耍而遭到傷害。 5． 43 各區(qū)理貨員應(yīng)熟知消防知識及滅火器位置和使用方法。 5． 44 各區(qū)理貨員看見顧客吸煙應(yīng)及時制止。 5． 45 每日上崗前和下班后都應(yīng)檢查崗位上是否還有安全隱患未消除。 5． 46 貨架的排面碼放要遵循上輕下重的原則。 5． 47 貨架兩面碼放商品的重量要平蘅，防止一側(cè)過重而傾倒。 5． 48 瓷器在運輸、擺放 過程中應(yīng)輕拿輕放。 5． 49 樓面服務(wù)員要監(jiān)督顧客在試衣間更換衣服。 第十九章 收貨防損規(guī)定 1． 0 目的 本規(guī)范明確了為達到控制收貨部損耗目的，應(yīng)遵循的防損規(guī)定 2． 0 適用范圍 門店全體員工。 3． 0 相關(guān)文件 3. 1《收貨部作業(yè)手冊》 4． 0 職責(zé) 4. 1 公司防損部生鮮稽核人員負責(zé)組織對生鮮部的損耗控制工作，生鮮部相關(guān)負責(zé)人員應(yīng)予以協(xié)助。 5． 0 工作程序 5. 1 供應(yīng)商關(guān)貨指導(dǎo) 5． 1． 1 供應(yīng)商按預(yù)約交貨，應(yīng)指導(dǎo)供應(yīng)商先到錄放室投單，交 換貨清單。 5． 1． 2 檢查供應(yīng)商送貨單與商品是否有國際碼或店內(nèi)碼，如產(chǎn)品沒有條形碼，請告知供應(yīng)商到電腦錄放室外申請打印店內(nèi)碼。 5． 1． 3 送貨高峰期車輛多，應(yīng)叫供應(yīng)商按秩序排隊等候，先來先卸，保障收貨口道路暢通。 5． 1． 4 送貨高峰期，應(yīng)叫供應(yīng)商配戴公司發(fā)的供應(yīng)商專用證，無證人員不得進入收貨口，以保證收貨口的秩序，防止發(fā)生供應(yīng)商物品相互搞錯。 5． 1． 5 供應(yīng)商送貨車輛沒有靠上碼頭，碼頭上也沒有自己的貨時，請供應(yīng)商不要在碼頭等候，防止人多，影響收貨質(zhì)量和工作速度。 5． 1． 6 供應(yīng)商卸完貨后，及時指導(dǎo) 空車離開收貨碼頭，把空車停放在停車場。 5． 1． 7 送貨高峰期，要見縫插針，爭取時間，盡快收貨（例：有兩輛大貨車卸貨，中間留有空間，只要有收貨員就能安排小貨車卸再等）。 5． 1． 8供應(yīng)商所送商品是生鮮、冷藏、冷凍急需商品時可以優(yōu)先安排卸貨，以防質(zhì)、解凍，影響銷售。 5． 1． 9 供應(yīng)商及任何人禁區(qū)止在收貨口吸煙。 5． 2 收貨監(jiān)督 5． 2． 1 收貨員在收貨時，防損人員應(yīng)檢查所收商品是否和驗貨清單一致，必須和送貨單一致，方能收錄。 5． 2． 2 所收商品應(yīng)有廠名、品牌、日期、保證質(zhì)量、數(shù)量等，所收商品必須是實收 數(shù)，防止少收多寫，多收少寫，以防發(fā)生虧損和負庫存。 5． 2． 3 收原封箱沒有打開的商品，要缺抽樣檢查 5%10%，散裝商品必須全部拆箱檢 查，點數(shù)、驗收。 5． 2． 4 查看打碼是否和驗貨清單一致。 5． 2． 5 收易碎品時，要仔細檢查箱內(nèi)的商品是否有碎壞的，原封箱不易打開箱檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。 5． 2． 6 收食品時，如快到保質(zhì)期的商品（標(biāo)準(zhǔn)參考收貨部的規(guī)定）提醒收貨員按規(guī)定辦事，防止滯銷。 5． 2． 7收生鮮商品時，稱重商品必須除去毛重（ KG），磅稱置零（電子稱），手動磅不得給供應(yīng)商調(diào)校。 5． 2． 8收帶水的商品（如雞、魚）時要把水瀝干再稱重，不得與水一起稱。 5． 3 周轉(zhuǎn)倉防損 5． 3． 1 倉庫是超市重地，供應(yīng)商是不準(zhǔn)隨便入內(nèi)的，如有特殊情況，必須請示上級領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)上級領(lǐng)導(dǎo)同意，在防損人員帶領(lǐng)下從專用通道進出。 5． 3． 2 督促倉庫主管保證倉庫通道暢通，確保消防安全。 5． 3． 3 加強倉庫內(nèi)的巡視，檢查倉庫死角，發(fā)現(xiàn)不安全情況及時報告。 5． 3． 4 倉庫人商品碼放不能過寬，防倒塌撞壞。 5． 3． 5 搬運商品防止大意摔爛，野蠻操作，偷吃、愉喝、盜竊。 5． 3． 6 樓面送回空紙皮要拆箱壓實，防止夾帶商品進入 紙皮房，紙皮要入內(nèi)，外邊不定期拉入紙皮要監(jiān)督，紙皮是否壓實打平，袋裝碎紙皮要抽檢，紙皮拉走要及時鎖門。 5． 3． 7 樓面理貨員從倉庫拉商品上貨架，要輕搬放，堆放在一個區(qū)城的商品要歸位。 5． 3． 8 供應(yīng)商要進放賣場必須走員工通道或前大門，周轉(zhuǎn)倉決不允許供應(yīng)商時入。 5． 3． 9 商品一旦進入周轉(zhuǎn)倉，如要再拉出來，就要填寫物品攜出單，否則不允許出庫。 5． 4 報損流程 5． 4． 1報損商品必須是確實變質(zhì)，過期不能退換的腐爛且不可銷售的商品。 5． 4． 2 報損的商品必須和所填的單據(jù)一樣，要有樓面、主管、退換貨主 管、收貨部經(jīng)理簽字，核實后方可報損。 5． 4． 3 所報損的商品必須打爛、摔碎、防止別人誤用、誤吃、產(chǎn)生不好影響。 5． 4． 4 報損商品必須有收貨部退換人在場，防損人員監(jiān)督，才能報損。 5． 4． 5 報損的商品必須是不能再銷售的商品。 5． 5 退換貨的程序 5． 5． 1 供應(yīng)商將退單投到錄放室，錄入員檢查電腦中商品庫存，與退單核對、檢查，防止負庫存的出現(xiàn)。 5． 5． 2 退換貨時檢查商品與退換單是否一樣，什么原因要退換？退換的名稱、數(shù)量、型號、規(guī)格。 5． 5． 3 退換貨時要供應(yīng)商簽字確認、防損員簽字，商品才能放行。 第二十章 收銀防損規(guī)定 1． 0 目的 本規(guī)范明確了為達到控制收銀部損耗目的，應(yīng)遵循的防損規(guī)定 2． 0 適用范圍 門店全體員工。 3． 0 相關(guān)文件 3. 1《收銀部作業(yè)手冊》 4． 0 職責(zé) 4. 1 公司收銀部損耗控制人員負責(zé)組織對收銀部的損耗控制工作，收銀部相關(guān)負責(zé)人員 5． 0 工作程序 5． 1 準(zhǔn)時前往總收領(lǐng)用款包，仔細檢查款包外觀是否有疑問，內(nèi)存錢款是否被人動用。 5． 2 收銀員上機前是否在收銀主管的帶領(lǐng)下列隊統(tǒng)一前往收銀區(qū)。 5． 3 檢查儀容儀表，清掃整理收銀工作區(qū)，檢查備用物品如 ：驗鈔機、購物袋、磁扣栓、援助牌是否到位正常。 5． 4 檢查收銀機的各種鍵盤輸入是否正常，如有問題及時和電腦部聯(lián)系。 5． 5 把錢款按照金額大小分類有序的放置在錢箱內(nèi)。 5． 6 把各種掛失或被盜用信用卡按照銀行名稱、信用卡號大小有序的排列出來。 5． 7 對持信用卡的顧客檢查信用卡外觀是否完整，是否在掛失或被盜行列之內(nèi)。 5． 8 檢查顧客簽名是否和卡主名稱相符，筆體是否一致。 5． 9 發(fā)現(xiàn)疑點信用卡或顧客神情緊張、不正常時應(yīng)及時與防損部、銀行聯(lián)系。 5． 10 收銀人員在工作期間是否相互聊天，不照顧客人，是否讓 同事或熟人插隊付款。 5． 11 工作期間是否唱收唱付，對待面額較大錢款時是否認真反復(fù)驗證，操作 POS 機