【導讀】歡迎您加入xx餐飲服務有限公司！作為本公司的員工，您將成為一名團隊。成員，為顧客提供最優(yōu)質服務。們的期望和我們對您的期望。希望您作為本公司的一員感到愉快。這個組織通過每個員工全力以赴地工作而繁。榮起來，您已是其中的一員了。員工手冊中規(guī)定的政。策可以由公司隨時修訂。由于經營環(huán)境在不斷改變，所以這些政策也隨之相應變?；?，不過，任何政策的變動都將及時通知您。努力工作并取得成就是每一個人生命價值的體現(xiàn)；努。力工作會使人生變得充實，成功則會使人生迸發(fā)出絢麗多彩的光輝。為使您盡快了解本公司概況，明確您工作職責，規(guī)范您的行為，績效考核體系，實施嚴格的考核，成績將受到表彰或獎勵，過失者亦將受到相應的處罰。人身安全事故等）在現(xiàn)場的最高職級人員擔負指揮責任，經理室提出申請，經總經理批準后，由公司辦公室統(tǒng)一辦理招聘。

　　

【正文】 和員工溝通，確保員工與員工之間的關系融洽。做好各項廚房工作的檢查，爭取做一個合格的廚房領班。 十三、會計工作職責 （詳見公司辦公室文件 ） 十四、辦公 室工作職責 （詳見公司辦公室文件 ） 第十一章 前廳 崗位工作流程 一、領班工作流程 值班領班 8： 30 準時到店開門， 向 店長打電話報到， 檢查前一天晚上收尾工作是否徹底（包括電源、門窗是否關 好） ，打開各房間門窗通風換氣。 10： 00 考勤領班 點名上班 確認當日出勤情況，解散后，員工開始打掃衛(wèi)生，領班回收濕巾，交到吧臺，總結前一日在工作中發(fā)生的不良問題，做好改善對策。 11： 00 前廳全體員工在一樓大廳集合。由當日值班領班主持開例會，先給員工通報當餐房間預訂情況。讓員工 做好餐前準備工作，通知員工要急推 沽清 的 菜品和酒水。舉例說明前一日工作中的不足之 處 ，給員工講好改善對策，激勵員工、 調動 員工的 工作熱情 。 帶領員工跳舞。 11： 30 員工開始站位，領班檢查衛(wèi)生。 12： 00 左右開始上客，領班 和 員工 做好迎賓接待 工作， 對重點客戶和特殊客人親自做好接待工作，同時做好 巡臺工作。 對每桌客人上菜速度、服務細節(jié)、結賬做好監(jiān)管作用，發(fā)現(xiàn)問題及時處理彌補，并上報上級領導。 2： 00 開飯 ，先通知值班人員就餐，注意未走客人的服務人員安排情況，發(fā)現(xiàn)脫崗及時補充人員。 42 42 14： 30 由值班領班安排當日值班服務員接臺 。 2： 30 值班接臺， 客人走后， 檢查當餐收尾工作，（ 電源 及衛(wèi)生）。 16： 30 點名 隨后開例會 （程序同上午一樣） 1 17： 40 員工站位，領班檢查衛(wèi)生， 18： 00 左右開始上客，領班開始巡臺 （和中午餐中一樣檢查督導）。 1 21： 30 安排服務人員 接 值班 臺 ，送客，檢查各部門一切電源、門窗 ；安排 值班人員清掃門口垃圾，大廳地面拖干凈 。 1 客人走后， 安排員工 做好收 餐 工作 ，監(jiān)督員工送客意識（把服務做到善始善終） 。 1 檢查安全措施， 關總閘 、 離店 。 二、傳菜人員工作流程 早上 10： 00 點名上崗 ， 聽班會。 10： 10 點名結束開始 打掃衛(wèi)生做餐前準備工作 （打掃分好的衛(wèi)生區(qū)域，一個人清洗托盤，其他人員打掃樓梯口，大廳地面，走廊） 10： 40 左右衛(wèi)生打掃結束， 檢查地面衛(wèi)生是否 干凈，是否有油漬 ，再次清理。 11： 00 準時在大廳或門口 開例會 、跳舞。 例會結束， 刷地毯 。 11： 20 左右 ， 在 傳菜 口站位 （確認房間菜品是否上齊） 客人光臨后開始傳菜。 當天值班人員 12： 40 左右上樓值班，收撤空盤及收臺 、 擦餐車 。 其他人員樓下傳菜，并在空閑時幫助值班人員撤臺。 13： 50 值班人員開飯，其他人員 繼續(xù)工作 。 1 14:30 其他人員下班，值班人員 繼續(xù)值班。 1 16： 30 點名，考勤領班點名及簡單講話 43 43 1點名結束，開始打掃衛(wèi)生并檢查衛(wèi)生打掃情況。 1 17： 20 檢查衛(wèi)生后 ， 傳菜口站位 。 1 客人光臨后，開始傳菜 。 1 當天值班人員于 19： 40 左右上樓值班，其他人員繼續(xù)傳菜并在空閑時上樓幫助值班人員 收撤空盤并 收臺 。 1 20： 50 值班人員開飯 ， 21： 00 其他人員開飯 。 18 、 21： 30 其他人員下班，值班人員 等 最后客人走后 清理衛(wèi)生區(qū)域、 拖大廳地面 后離店 。 三、服務員工作流程 早上 10： 00 點名上崗 。 打掃衛(wèi)生做餐前準備工作 （備餐具、臺面擺好、茶葉、餐紙等備齊）。 領 調料 、 濕巾 。 11： 00 開例會 、 跳舞 ，熟記當日急推菜品和酒水，并記好包房客人人數(shù)和客人姓氏。 11： 20 開完例會檢查餐前衛(wèi)生是否做 的詳細。 11： 30 值班人員準時 到 一樓站 位 ，不值班人員各自站各自包房 門口 迎接客人 。 餐中服務 ： 迎接客人到來 ，禮貌問候、接衣掛帽，拉椅讓座，端茶倒水，之后點菜，打湯下菜單、上鍋、調主料、席間不停為 客人添茶水、酒水、 高湯、換骨碟和煙灰缸 ，有客人不用餐要及時關閉電磁爐。 客人結賬時要先對賬單，確認無誤后，為客人結賬，做到唱收唱付。 客人走時要禮貌 送客 ，并邀請客人再次光臨 ，關閉空調、電磁爐和大燈。 撤臺 ，輕拿輕放，保證餐具無損。 44 44 1 打掃房間衛(wèi)生，擦拭好餐具，返臺。 1 16： 30 上班，開例會、跳舞。 1例會結束后，重復上午例會后內容。 1 17： 20 值班人員到一樓站位。其他人員還在包房門口迎接客人。 15 、 接待客人，重復服務流程 、結賬、返臺 。 1 檢查房間安全設施，關閉好房門、離店。 四 、吧臺 工作流程 上班打開所有 收銀 設備，檢查是否正常運行，設備 如有問題，及時上報領導，維修。保證設備 正常 運行。 打掃 吧臺和所分區(qū)域 衛(wèi)生 ，保證吧臺物品整齊、有序。 盤發(fā)票、盤底錢是否 準 確 。 算 前一 天 服務員 的菜品和酒水 提成 。 參加 11： 00 例會 、跳舞。 在電腦上輸濕巾、 向酒水員 領濕巾 。 客人到后，給服務員蓋菜單印鑒、 準確無誤的輸客人菜單 和酒水賬單。 客人 結賬時要再準確的對賬后方可為客人 結賬 ，做到現(xiàn)金當面點清、 辨別真假、唱收唱付。 客人 結 完帳 后 做日報表、酒水報表 。 重復上午工作 。 1 晚餐結束后 。做日報表。 1 交賬 — 關閉電源 。 1 檢查吧臺安全 、離店。 五、 酒水員 上午十點打掃吧臺衛(wèi)生 。 清理昨晚留下的醬油、醋整理成整瓶 。 45 45 做昨天晚上的酒水報表（期間不停的出保潔、服務員、傳菜 、后廚所需用品） 11： 00 例會結束出濕巾、醬油、醋 。 11： 30 站位 。 出、退服務員所需濕巾、醬油、醋 。 出、退煙、酒水、飲料 。 13： 00 整理退下的濕巾、醬油、醋 。 13： 30 查看酒水單與出的酒水是否相一致 。 14： 30 打掃完吧臺衛(wèi)生下班 。 1 16： 30— 17： 30 重復上午工作 。 1 19： 30 盤存當天 的酒水、飲料、煙、濕巾（出庫數(shù)量） 。 1 20： 00 抄寫第二天的酒水所需 報表 。 1 21： 30 檢查吧臺安全后 下班 離店。 六 、 迎賓 員 早上 10： 00 點名上崗 ，聽班會。 值班人員上班后一直在電話旁接聽客人預訂電話，接聽電話時要先問候客人，然后問清客人人數(shù)、根據人數(shù)安排合適房間，要留好客人隨身帶的電話號碼，并留下客人的姓氏 ；最后要給客人重復一遍，確認無誤 。 10： 10 點名結束開始 打掃衛(wèi)生 。 登記已經預定過的客人房間、姓氏、電話尾號、人數(shù)。 11： 00 準時在大廳或門口 開例會 、跳舞； 再 次檢查衛(wèi)生是否有不干凈的，再次做小整理。 11： 20 在門口迎接客人，要做到語音甜美，微笑自然，鞠躬問好。 客人到時要問清客人是否有預定，有預定的情況下，要引領客人到房間，并注意和房間服務人員交接，如沒有服務人員，要先拉椅 46 46 讓座，倒好茶水，及時通知服務人員。沒有預定的客人要根據人數(shù)安排合適的房間或大廳臺位。注意客人帶有物品，要及時為客人提送到位。 引領到位后要及時通知其他迎賓人員客到情況，避免安排重復。 客人走后要禮貌送行，并歡迎下次光臨。 1要熟記客人的姓氏、職務、爭取有回頭客要能禮貌叫 出。 1期間值班人員除做好迎賓工作外，還要接聽好訂餐電話，原則上值班人員盡量不上樓引領客人。接聽電話后要及時通知同伴。 1 1： ，其他人員做好迎賓、送賓工作。 1 2： 00 值班人員到位，一直到最后一桌客人走完。 1檢查區(qū)域內衛(wèi)生和安全，在大廳內值班接聽電話。 1 4： 30 下午上班，重復中午工作。 1最后一桌客人走后，檢查安全設施，離店。 第十二章 廚房管理制度 一、員工入職制度 入職新員工須攜帶有效身份證件，詳細填寫本人簡歷資料，持有本人健康證，須有工裝費，試用期 3 天， 入職員工不滿一個月者，不享有本月公休和福利待遇。上崗滿三個月者，第四個月補發(fā)試用期 3天工資，辭職批準后，工裝應整潔無缺損，上交廚師長，退還所交工裝費。 二、考勤制度 廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。 上班提前十分鐘穿好工作服應向班長或廚師長報到或總體點名，不得遲到或早退（上、下班時間根據季節(jié)定）。 47 47 根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。 上班時應堅守工作崗位，不脫崗、不串崗，不準做與工作無關的事，如：會客、看書報、下棋、打私人電話， 不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍，不得聊天，哼唱歌曲、小調。 因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明，因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理，請假寫請假條書面?zhèn)浒浮? 需請事假的，須提前一日辦理事假手續(xù)，經廚師長批準后方可有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位，電話請假一律無效。 病假請假一天，扣發(fā)當天工資，事假請假一天除當天外扣發(fā)一天工資，曠工一天扣發(fā)三天工資，不夠一天者扣發(fā)一天半工資。 根據工作需要，需延長工作時間的經領導同意，可按加班或 計時銷假處理。 婚假、產假、喪假按公司的有關規(guī)定執(zhí)行。 入職員工未滿三個月者無權申請辭職。 1辭職員工須提前十五天寫書面辭職報告，申請辭職批準后方可有效，否則按曠工計算。 1本制度適用于廚政部的所有員工。 三、廚房著裝制度 上班時間須穿戴工作衣帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證，服裝要干凈、整潔，工作時間不得裸背敞胸，穿便裝和怪服，不得用其它飾物代替紐扣。 上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、涼鞋。 工作服只能在工作區(qū)域相關地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止穿工裝進入前廳或衛(wèi) 生間。 必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖拽。 48 48 辭職員工應提前二天洗凈工裝上交廚師長。 違反上述規(guī)定者，按公司處罰條例執(zhí)行。 四、廚房衛(wèi)生管理制度 嚴格按照食品衛(wèi)生“五四“制要求做好衛(wèi)生管理，廚房下水道和烹調加工食物用過的廢水和雜物，必須及時排除、清理，不得在洗菜、洗碗池內洗拖把、掃把、擦桌布。 地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或 進 出 ，不得有蜘蛛網、油污、積塵。 定期清洗抽油煙設備。 工作廚臺 、 廚柜下內側及廚房死角，應注意 清掃 防止殘留食物腐蝕。 食物應在工作臺上操作 加工 ，并將生、熟食物分開處理。刀和菜墩、 抹布等，必須保持 清潔衛(wèi)生 。 食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于 清洗 后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放 冷藏區(qū) 或冷凍 區(qū) ，要確實做到勿將食物在生活常溫 中暴露 太久 ，以免造成原料變質。 凡易腐敗 的 食物，應貯藏 在 零度以下冷藏容器內，生熟食物分開貯放，防止食物 間串味，冷藏室應配備 脫臭劑 。 調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜點 ，均不得與地面或污 垢 接觸。 應備置有密蓋污物桶、 潲水桶 ， 潲水桶 最好當夜倒除，不在廚房內隔夜。 如 需要隔夜清除，則應用桶蓋 蓋好 ， 潲水 桶四周應經常保持干凈。 員工工作時 ，工作衣帽 應穿戴整潔 ，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染 成品 食物與 盛 器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。 49 49 1咳嗽、吐痰、打噴嚏 時要避開食物。 在廚房工作時，不 準 抽煙 。 1廚房人員工作前、 方 便后應徹底洗手，保持 雙手 清潔 。 1 廚房清潔掃除工作 應 每日數(shù)次，至少 二 次清潔完畢，清掃用具應集中 放 置。殺蟲劑 應與 洗滌劑等 分開放置，并 指定專人管理。 1不得在廚房 內躺臥或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋 只或亂放雜物等。 1有 傳染 病時，應 在 家中 或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作 。 1所有采購的原料，必須擺放整齊，層次分明，貨架干凈。 1下班時一定要放好各部門所使用原材料，以免有蒼蠅其它雜物