【正文】 1不得在廚房 內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋 只或亂放雜物等。 應(yīng)備置有密蓋污物桶、 潲水桶 ， 潲水桶 最好當(dāng)夜倒除，不在廚房?jī)?nèi)隔夜。 地面、天花板、墻壁門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或 進(jìn) 出 ，不得有蜘蛛網(wǎng)、油污、積塵。 1本制度適用于廚政部的所有員工。 上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗、不串崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事，如：會(huì)客、看書(shū)報(bào)、下棋、打私人電話， 不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍，不得聊天，哼唱歌曲、小調(diào)。 1檢查區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生和安全，在大廳內(nèi)值班接聽(tīng)電話。注意客人帶有物品，要及時(shí)為客人提送到位。 六 、 迎賓 員 早上 10： 00 點(diǎn)名上崗 ，聽(tīng)班會(huì)。 出、退煙、酒水、飲料 。做日?qǐng)?bào)表。 算 前一 天 服務(wù)員 的菜品和酒水 提成 。 1 17： 20 值班人員到一樓站位。 11： 30 值班人員準(zhǔn)時(shí) 到 一樓站 位 ，不值班人員各自站各自包房 門(mén)口 迎接客人 。 1 當(dāng)天值班人員于 19： 40 左右上樓值班，其他人員繼續(xù)傳菜并在空閑時(shí)上樓幫助值班人員 收撤空盤(pán)并 收臺(tái) 。 11： 20 左右 ， 在 傳菜 口站位 （確認(rèn)房間菜品是否上齊） 客人光臨后開(kāi)始傳菜。 16： 30 點(diǎn)名 隨后開(kāi)例會(huì) （程序同上午一樣） 1 17： 40 員工站位，領(lǐng)班檢查衛(wèi)生， 18： 00 左右開(kāi)始上客，領(lǐng)班開(kāi)始巡臺(tái) （和中午餐中一樣檢查督導(dǎo)）。舉例說(shuō)明前一日工作中的不足之 處 ，給員工講好改善對(duì)策，激勵(lì)員工、 調(diào)動(dòng) 員工的 工作熱情 。 十一 、保潔員的崗位職責(zé) 服從店長(zhǎng)、主管、領(lǐng)班的管理， 認(rèn)真負(fù)責(zé)的完成自己的本職工作； 保證大廳地面、包廂、走廊和樓梯的清潔；客人進(jìn)出頻繁和容易臟的區(qū)域重點(diǎn)維護(hù)，增加清潔次數(shù)；避開(kāi)客人用餐高峰期，客人離開(kāi)后，再補(bǔ)拖；如果在清潔某區(qū)域時(shí)，有客人走進(jìn)，應(yīng)該及時(shí)讓開(kāi)，直到客人離開(kāi)該區(qū)域再進(jìn)行清潔； 每天對(duì)樓梯扶手，墻角和裝飾物進(jìn)行清潔，避免衛(wèi)生死角的產(chǎn)生；在擦拭墻角等有墻紙的地方時(shí)必須用干布； 負(fù)責(zé)客用衛(wèi)生間的衛(wèi)生：清除垃圾；按順序清潔面盆、水龍頭、臺(tái)面、鏡面、恭桶、便池；擦拭洗手間內(nèi)門(mén)、窗、瓷磚及墻面；清潔洗手間地面；噴灑空氣清新劑；備好卷紙、擦手紙、洗 手液等用品； 每天認(rèn)真迅速的洗好用餐小毛巾，按規(guī)定折疊好放在規(guī)定位置； 認(rèn)真仔細(xì)的洗好餐具，避免不必要的破損。 店長(zhǎng) /主管及收銀員必須嚴(yán)格遵循一下規(guī)定： 收銀員應(yīng)接受店長(zhǎng)主管的監(jiān)督，店長(zhǎng)主管應(yīng)配合財(cái)務(wù)部門(mén)及相關(guān)管理人員的檢查和監(jiān)督工作。 與廚師長(zhǎng)保持良好的合作關(guān)系 ，保證前廳廚房的協(xié)調(diào)聯(lián) 系、正常營(yíng)運(yùn)。 負(fù)責(zé)所需員工的日常培訓(xùn)監(jiān)督落實(shí)，定期對(duì)所屬員工進(jìn)行技術(shù)考核，了解所屬員工的業(yè)務(wù)熟練程度；經(jīng)常檢查收銀員的操作過(guò)程，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)漏，應(yīng)及時(shí)監(jiān)督更正。 聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解廚房菜點(diǎn)質(zhì)量和銷(xiāo)售情況，吸收別人長(zhǎng)處，舉一反三，推出特色菜肴，不斷提高肥牛專(zhuān)業(yè)技術(shù)。 二、 廚師長(zhǎng)崗位職責(zé) 全面負(fù)責(zé)廚房組織領(lǐng)導(dǎo)工作，擬訂各部門(mén)人員編制，組織制定廚房各項(xiàng)管理制度，工作程序，督導(dǎo)各部門(mén)貫徹實(shí) 施。 27 27 火警 所有電話、煤氣、水開(kāi)關(guān)專(zhuān)人管理。 26 26 第九章 安全及 緊急程序 一、禁止違法行為 本公司任何人均不得參與一切違法行為，公 司有權(quán)利立即辭退有任何違法行為的員工； 公司有權(quán)利即辭退在酒店內(nèi)偷竊屬于酒店、客人或其他人財(cái)務(wù)的員工；食用、帶走屬于酒店的食品及飲料屬于偷竊行為（公司授權(quán)者除外）； 包庇偷竊行為視同偷竊行為處理； 員工如有任何偷竊行為，公司都將報(bào)告公安部門(mén)，并視為重大違紀(jì)； 如員工協(xié)助找回公司失竊物品或舉報(bào)違法犯紀(jì)行為，公司將給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。 1觸犯任何國(guó)家刑事法律。 利用職權(quán)假公濟(jì)私，營(yíng)私舞弊。 在酒店設(shè)備上亂寫(xiě)亂畫(huà)。 。 。 ，或?qū)⒉杷沟眠^(guò)滿。 。 、臺(tái)布、客用小毛巾亂擦物品。 23 23 。 ，未經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人同意，擅自在酒店逗留。 處分分為經(jīng)濟(jì)處罰 (罰款 、賠償、扣發(fā)獎(jiǎng)金 )和行政處分 (警告、記大過(guò)、降級(jí)降薪、開(kāi)除等 )?；榧贋橛行郊?。 因工作過(guò)失被公司辭退、開(kāi)除者，離職當(dāng)月無(wú)獎(jiǎng)金無(wú)菜品提 20 20 成，只發(fā)放基本工資。 1電腦使用 1）所有酒店的電腦操作員都有保護(hù)酒店電腦的義務(wù)。如有特殊情況，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)可在酒店指定地點(diǎn)會(huì)見(jiàn)。 3) 工裝非因公不得穿出酒店。 10）凡超過(guò)或提前規(guī)定的上下班 1 分鐘 ,及被視為早退或遲到 ,擅自提前離崗半小時(shí)而又無(wú)特殊原因者及被視為曠工。 2）員工有事需請(qǐng)假 ,無(wú)請(qǐng)假視為曠工 ,月累計(jì) 3 天曠工者 ,三個(gè)月累計(jì) 7 天曠工者 ,酒店予以開(kāi)除處理 ，開(kāi)除不予 當(dāng)月 發(fā)放工資 。 5） 須按規(guī) 定著裝，并保持其整潔。 忠于職守 1） 員工必須嚴(yán)格遵守工作時(shí)間，不遲到、早退，不無(wú)故缺勤，不私自調(diào)換班次，下班后非工作需要不準(zhǔn)在酒店內(nèi)逗留。 13 13 合同到期，聘用自行終止，此時(shí)可按雙方意愿決定是否續(xù)簽勞動(dòng)合同。 1勸退 提高工作效率，對(duì)員工勸退時(shí)，員工應(yīng)無(wú)條件服從，及時(shí)繳清本店物品，填寫(xiě)離職申請(qǐng)表，獲準(zhǔn)發(fā)放工資 后 離店。 員工申訴 員工有不滿時(shí)可提出。 第十一條： 員工錄用分派工作后，應(yīng)立即赴所分配的部門(mén)，不得無(wú)故拖延推諉。 七、體格檢查不合格者。 二 、 招聘 第三條：公司各部門(mén)如因工作需要，必須增加人員時(shí)，應(yīng)先向公司總經(jīng)理室提出申請(qǐng)，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由公司辦公室統(tǒng)一辦理招聘。 3）嚴(yán)格考核、獎(jiǎng)優(yōu)罰劣原則： 每個(gè)職級(jí)、每個(gè)部門(mén)、每一位員工的工作都將納入酒店的績(jī)效考核體系，實(shí)施嚴(yán)格的考核，成績(jī)將受到表彰或獎(jiǎng)勵(lì)， 7 7 過(guò)失者亦將受到相應(yīng)的處罰。 目標(biāo) 把企業(yè)辦成具有中國(guó)風(fēng)格和國(guó)際一流水準(zhǔn)的連鎖店 ,為祖國(guó)樹(shù)立良好的聲譽(yù)和形象。 工作，是我們每個(gè)人生命中的重要部分。如果您有不明確的地方，請(qǐng)?zhí)岢鲎约旱囊蓡?wèn)。這使您的工作成為公司最重要的工作之一， xx 餐飲服務(wù)有限公司 也將竭盡所能幫助您在崗位上得到發(fā)展并為您的事業(yè)成功助一臂之力。由于經(jīng)營(yíng)環(huán)境在不斷改變，所以這些政策也隨之相應(yīng)變化，不過(guò)，任何政策的變動(dòng)都將及時(shí)通知您。 祝您工作愉快、心情舒暢！ 笑臉常在！謝謝 ！ 總經(jīng)理： xxx 第四 節(jié)： 公司簡(jiǎn)介 4 4 第五節(jié) 、酒店組織結(jié)構(gòu) 第七節(jié)、 員工應(yīng)熟知電話 司機(jī) 行政總廚 副總經(jīng)理 配送中心 市場(chǎng)部 肥?？偟觊L(zhǎng) 豆撈店長(zhǎng) 企劃部 督 導(dǎo)部 肥牛店長(zhǎng) 招商部 各店廚師長(zhǎng) 前廳主管 各組班長(zhǎng) 財(cái)務(wù)總監(jiān) 面點(diǎn)、涼菜、配鍋、配料、切肉、沾板、發(fā)財(cái)、洗刷人員 各店會(huì)計(jì) 領(lǐng)班 吧臺(tái)收銀 服務(wù)員、迎賓、保潔 傳菜生 總經(jīng)理 5 5 第二章 酒店 管理理念 投入才有回報(bào) 忠誠(chéng)才有信任 主動(dòng)才有創(chuàng)新 ——— xx 餐飲有限公司企業(yè)理念 精神 合作、開(kāi)拓、高效 合作：團(tuán)隊(duì)精神，部門(mén)之間、上下級(jí)之間、同事之間的合作及與客人和社會(huì)各界的合作。嘗試新思想 第二條：適用范圍。 四、貪污、拖欠公款，有記錄在案者。每位員工均有一份檔案存于辦公室，有關(guān)該員工的工作表現(xiàn)、工作 動(dòng)態(tài)均有記錄，是員工晉升、調(diào)資之重要依據(jù)。 (2)根據(jù)工作需要，節(jié)假日需加班，個(gè)人必須服從安排，不得拒絕加班； 勞動(dòng)合同 勞動(dòng)合同是酒店與員工本人自愿基礎(chǔ)上簽訂的，具有法律效應(yīng)，員工受聘時(shí)必須細(xì)閱其內(nèi)容。 辭職 員工自愿離職必須提前 二十 天寫(xiě)出書(shū)面申請(qǐng)，填寫(xiě)離職申請(qǐng)表，經(jīng) 店長(zhǎng)或總經(jīng)理 批準(zhǔn)后，結(jié)清所有事宜，方可離職。 依據(jù)公司發(fā)展?fàn)顩r、工作需要與個(gè)人能力等因素，調(diào)往其它城市、其它店或總公司發(fā) 展。未辦離職手續(xù)自行離職者，若因此給公司造成相應(yīng)損失，其損失全額從薪資中扣還。女員工保持淡雅清妝，長(zhǎng)發(fā)須盤(pán)起，不燙怪發(fā)，不濃妝艷抹，涂指甲油。 考勤 總則： 公司員工一律實(shí)行上班簽到制； 簽到必須本人親自執(zhí)行，不得代簽，在規(guī)定時(shí)間未簽到者，視為遲到； 有 曠 工行為者扣除當(dāng)月全部全勤獎(jiǎng)。無(wú)診斷證明視為事假 (特殊情況除外 )。 4) 員工須遵守更衣室安全衛(wèi)生管理制度。 2) 如因員工提供不真實(shí)的人事信息而引起的責(zé)任，由其個(gè)人承擔(dān)。 1保密 員工不得私自對(duì)外提供酒店保密資料和信息等。 全勤獎(jiǎng)金：每月凡遲到或早退、請(qǐng)假、無(wú)故曠工者均取消全勤獎(jiǎng)。事假一扣二， 喪假：在公司員工，倘若親屬去世，可以享有三天有薪（標(biāo)準(zhǔn)工資）喪假，親屬指祖父母、外祖父母、父母、配偶（及配偶的祖父母、外祖父母、父母）、子女、直系兄弟姐妹。 第七章 獎(jiǎng)勵(lì)政策 對(duì)有下列表現(xiàn)的員工 ,根據(jù)不同事跡予以獎(jiǎng)勵(lì) .獎(jiǎng)勵(lì)分為表?yè)P(yáng)、嘉獎(jiǎng)、授予個(gè)人或集體榮譽(yù)稱(chēng)號(hào) ,晉級(jí)和給與物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì) . 對(duì)改善酒店經(jīng)營(yíng)管理、提高服務(wù)質(zhì)量有貢獻(xiàn)者 . 在服務(wù)工作中 ,成績(jī)優(yōu)異者 . 嚴(yán)格開(kāi)支 ,愛(ài)護(hù)公物 ,節(jié)約費(fèi)用有顯著成績(jī)者 . 服務(wù)態(tài)度好 ,為酒店贏得榮譽(yù)者 .客人有書(shū)面表?yè)P(yáng)信者。 、雜志等書(shū)籍或收聽(tīng)收音機(jī)。 1開(kāi)市前員工未了解和熟記每日估清和特別推薦。 、說(shuō)話、 做小動(dòng)作。 3 次以上遲到者，并取消評(píng)優(yōu) 資格。 ，旁若無(wú)人或者相互爭(zhēng)論不休。 ，悄悄品頭論足。 。 搬弄是非，挑撥離間，影響團(tuán)結(jié)。 未經(jīng)批準(zhǔn)，私自配置酒店鑰匙。 連續(xù)曠工三天以上或一個(gè)月累 計(jì)曠工二次。 1攜帶或收藏一切嚴(yán)禁物品。 禁止客人小孩在企業(yè)內(nèi)玩火，玩電 ，玩水避免意外發(fā)生。 28 28 第十章 崗位職責(zé) 一、店長(zhǎng)崗位職責(zé) 確保酒店有效營(yíng)運(yùn)，對(duì)酒店內(nèi)部人、財(cái)、物的取得、保管、維護(hù)、轉(zhuǎn)移、遺失負(fù)有全權(quán)責(zé)任； 負(fù)責(zé)酒店當(dāng)?shù)夭少?gòu)原料、物品的詢(xún)價(jià)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)的管理工作，嚴(yán)抓成本控制，防止采購(gòu)舞弊行 為發(fā)生；對(duì)于倉(cāng)庫(kù)統(tǒng)一配送的原料、物品，負(fù)有監(jiān)管報(bào)貨、清點(diǎn)驗(yàn)收、分類(lèi)入庫(kù)、定向使用的管理職能； 監(jiān)管每項(xiàng)固定資產(chǎn)的入店，使用、維修報(bào)損，轉(zhuǎn)移等登記工作，以確保店內(nèi)每項(xiàng)固定資產(chǎn)去向有據(jù)可查，組織每季度酒店內(nèi)固定資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)工作，在固定資產(chǎn)盤(pán)存表上簽字確認(rèn)，如發(fā)現(xiàn)異常情況須及時(shí)追蹤固定資產(chǎn)去向并有權(quán)追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重須向上級(jí)匯報(bào)； 監(jiān)管日用品的入庫(kù)、保存、使用情況，每月末查看并分析當(dāng)月日用品盤(pán)存表簽字確認(rèn)，如發(fā)現(xiàn)使用異常等情況須及時(shí)追蹤日用品去向并有權(quán)追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。 檢查廚房原料耗用情況，分析成本消耗做好成本控制工作，保證毛利指標(biāo)順利完成。 三、前廳 經(jīng)理（ 主管 ） 的崗位職責(zé) 認(rèn)真貫徹執(zhí)行 店長(zhǎng) 下達(dá)的營(yíng)業(yè)及管理指令，落實(shí)各項(xiàng)工作任務(wù)，負(fù)責(zé)員工的崗位工作安排。 當(dāng)班時(shí)，接受和處理客人投訴，并作出記錄，向經(jīng)理匯報(bào)。 五 、值班負(fù)責(zé)人崗位職責(zé) 職責(zé)：倡導(dǎo)和監(jiān)督餐廳每天的業(yè)務(wù)活動(dòng)，保證餐廳服務(wù)質(zhì)量及營(yíng)業(yè)面積的衛(wèi)生清潔。 1上班時(shí)間不允許接聽(tīng)私人電話，不允許轉(zhuǎn)叫其他員工的私人電話。 11： 00 前廳全體員工在一樓大廳集合。 2： 00 開(kāi)飯 ，先通知值班人員就餐，注意未走客人的服務(wù)人員安排情況，發(fā)現(xiàn)脫崗及時(shí)補(bǔ)充人員。 10： 10 點(diǎn)名結(jié)束開(kāi)始 打掃衛(wèi)生做餐前準(zhǔn)備工作 （打掃分好的衛(wèi)生區(qū)域，一個(gè)人清洗托盤(pán)，其他人員打掃樓梯口，大廳地面，走廊） 10： 40 左右衛(wèi)生打掃結(jié)束， 檢查地面衛(wèi)生是否 干凈，是否有油漬 ，再次清理。 1 16： 30 點(diǎn)名，考勤領(lǐng)班點(diǎn)名及簡(jiǎn)單講話 43 43 1點(diǎn)名結(jié)束，開(kāi)始打掃衛(wèi)生并檢查衛(wèi)生打掃情況。 領(lǐng) 調(diào)料 、 濕巾 。 44 44 1 打掃房間衛(wèi)生，擦拭好餐具，返臺(tái)。保證設(shè)備 正常 運(yùn)行。 客人 結(jié) 完帳 后 做日?qǐng)?bào)表、酒水報(bào)表 。 45 45 做昨天晚上的酒水報(bào)表（期間不停的出保潔、服務(wù)員、傳菜 、后廚所需用品） 11： 00 例會(huì)結(jié)束出濕巾、醬油、醋 。 1 19： 30 盤(pán)存