【正文】 料交接：應(yīng)收賬款賬單、簽單卡、銀行帳戶密碼、銀行卡、所有盤(pán)點(diǎn)記錄、開(kāi)瓶費(fèi)記錄、開(kāi)瓶費(fèi)帳戶、增券、打折卡、工資單等； B、人事資料交接：?jiǎn)T工檔案、公司文件、人事令、通知、考勤薄、前、后廳碰頭會(huì)議記錄本； C、公司物品交接：辦公室、保險(xiǎn)柜、宿舍鑰匙、以及宿舍內(nèi)水、電繳費(fèi)卡，手機(jī)卡等物品；工作服、工號(hào)牌及公用設(shè)施分?jǐn)傎M(fèi)收據(jù)隨該調(diào)動(dòng)人員入新店 ； 所有員工調(diào)動(dòng)必須在接到公司正式下發(fā)的人事令或調(diào)配單后方可生效。未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn) ，擅自離職，超過(guò)三天，使本店受到影響，予以開(kāi)除，員工入職起，三個(gè)月以?xún)?nèi)，無(wú)權(quán)遞交辭職報(bào)告。 員工培訓(xùn) 接收培訓(xùn)是每個(gè)員工的權(quán)利和義務(wù)。 第九條： 新進(jìn)人員經(jīng)考試或面試合格和審查批準(zhǔn)后，辦理試用手續(xù)。 五、患有精神病或傳染病者。 一、本公司員工的管理，除遵照國(guó)家和地方有關(guān)法令外，都應(yīng)依據(jù)本制度辦理。借鑒其它行業(yè)的思維 運(yùn)營(yíng)機(jī)制 1）層級(jí)管理、逐級(jí)負(fù)責(zé)原則 : 按照公司確定的組織架構(gòu)，各職級(jí)人員實(shí)行層級(jí)管理，逐級(jí)負(fù)責(zé)的管理原則，工作指令逐級(jí)下達(dá)，每位下級(jí)只接收一位上級(jí)的管理指令。 開(kāi)拓：敢為行業(yè)先，創(chuàng)造性 地工作。 第三節(jié)： 總經(jīng)理致辭 親愛(ài)的各位員工： 我代表 xx 餐飲 服務(wù) 有限公司 熱忱 歡迎您 的 加入，我為您能夠成為這個(gè)優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)中的一員而感到高興。 這是您的員工手冊(cè)，它能指導(dǎo)您了解公司的政策、相關(guān)規(guī)定與工作要求。熟悉了這些內(nèi)容后，您將對(duì)公司運(yùn)作及管理風(fēng)格有一個(gè)更清楚的認(rèn)識(shí)，包括您對(duì)我們的期望和我們對(duì)您的 期望。 我們大家都處在這個(gè)充滿競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代 。 高效：以高度的責(zé)任感在最短的時(shí)間內(nèi)最好地完成一切工作。 2）職責(zé)分 工、溝通協(xié)作原則： 每個(gè)職級(jí)、每個(gè)部門(mén)、每一位員工按照職責(zé)分工、對(duì)自己分擔(dān)的業(yè)務(wù)負(fù)全面責(zé)任，并有義務(wù)向其他部門(mén)、人員提供協(xié)作。 二 、本制度所稱(chēng)員工，系指本公司聘用的全體從業(yè)人員。 六、不具備政府規(guī)定的就業(yè)手續(xù)者。 第十條： 試用人員如因品行不良，工作欠佳或無(wú)故曠職者，可隨時(shí)停止試用，予以辭退。酒店利用 開(kāi)業(yè)前和 淡季時(shí)間，采取多種形式，對(duì)各級(jí)管理人員和服務(wù)人 員進(jìn)行一次全員培訓(xùn)，保證每一個(gè)員工都至少接收一次全面培訓(xùn)。 （新開(kāi)業(yè)店員 11 11 工不到三個(gè)月辭職，扣除 200 元 培訓(xùn)費(fèi)用） 開(kāi)除 開(kāi)除是對(duì)嚴(yán)重違紀(jì)人員實(shí)施 的 嚴(yán)重的處理方式，由經(jīng)理寫(xiě)出報(bào)告，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行，被開(kāi)除員工不計(jì)當(dāng)月工資。 六、聘用的終止 聘 用期間，公司或員工均可終止勞動(dòng)合同，但應(yīng)按職級(jí)期限提前交書(shū)面通知； 正式入職后工作中 ，公司或員工均可提出終止勞動(dòng)合同，但應(yīng)按勸退、開(kāi)除、離職的相關(guān)流程履行聘用終止手續(xù) 。 2） 團(tuán)結(jié)協(xié)作，艱苦奮斗，開(kāi)拓創(chuàng)新，努力把酒店建成顧客和同行尊重的知名品牌。 4） 皮鞋須保持清潔光亮。 細(xì)則 ： 1） 值 班員工 ,必須按規(guī)定著裝 ,提前一小時(shí)到店，做值班衛(wèi)生，接聽(tīng)電話。 9）嚴(yán)格員工休息制度 ,杜絕臨時(shí)休息 ,杜絕員工私自調(diào)制休息 ,需調(diào)休時(shí)必須向部門(mén)領(lǐng)班申請(qǐng)批準(zhǔn)方可休息。 2) 工裝必須須保持干凈，如有破損須及時(shí)修補(bǔ)。 會(huì)見(jiàn)親友 員工當(dāng)班時(shí)間不得會(huì)見(jiàn)親友。如客人主動(dòng)給予時(shí)，先要婉言謝絕，說(shuō)明情況；如客人堅(jiān)持確實(shí)不能謝絕時(shí)，先應(yīng)禮貌收下并致謝，事后須向上級(jí)報(bào)告并上交登記。并履行正常離職手續(xù)者，給予發(fā)放相應(yīng)的基本工資和獎(jiǎng)金；未辦離職手續(xù)自行離職者，若給公司造成相應(yīng)損失，其損失全額從薪資中扣除。 法定休假日：依行業(yè)特殊要求，具體情況以通知為準(zhǔn)； 婚假： 試用期滿員工到法定婚齡（男： 22 周歲，女 20 周歲）結(jié)婚可申請(qǐng)婚假（含再婚） 3 天，雙方晚婚（男： 25 周歲，女 23 周歲）可申請(qǐng)晚婚假，晚婚假為 15 天。同時(shí)為部門(mén)主管提供一個(gè)一致的紀(jì)律處分的標(biāo)準(zhǔn)。 ，未在工作范圍內(nèi)或并串崗。 1客人走后，未及時(shí)關(guān)空調(diào)、燈、電視、酒精爐、煤氣、影碟機(jī)等 1存放客人酒水到吧臺(tái)時(shí)，未按存酒規(guī)定注明。 。 、衣柜、手袋。 。 ，或者客人已經(jīng)吃完了而不將盤(pán)碟撤走。 ，無(wú)精打采。 不服從管理，對(duì)上級(jí)無(wú)理取鬧 。 侮辱漫罵客人。 1聯(lián)絡(luò)及煽動(dòng)員工斗歐，聚眾鬧事。 私自向外界提供酒店人事，經(jīng)營(yíng)財(cái)物，設(shè)備等資料。 三、受傷和事故程序 如客人或員工在酒店內(nèi)受傷或發(fā)生事故，在場(chǎng)員工應(yīng)立即通知負(fù)責(zé)人或值班主管，并協(xié)助救治受傷者。做到考勤記錄清晰、準(zhǔn)確、不得出現(xiàn)突擊應(yīng)對(duì)現(xiàn)象； 1每月末組 織分店管理層分析所轄員工工作表現(xiàn)，由此評(píng)定員工獎(jiǎng)金，堅(jiān)持民主公平，按勞分配原則，堅(jiān)決杜絕打擊報(bào)復(fù)、一言堂等現(xiàn)象出現(xiàn)； 1每月初根據(jù)店內(nèi)各崗位員工服務(wù)技能，服務(wù)意識(shí)具體現(xiàn)狀，制定當(dāng)月計(jì)劃，并全程監(jiān)督培訓(xùn)計(jì)劃執(zhí)行情況；使不同階段不同崗位 30 30 的員工能在最短時(shí)間內(nèi)達(dá)到相同的服務(wù)水平，并對(duì)本店及公司產(chǎn)生強(qiáng)烈的歸屬感； 定期組織員工交流活動(dòng)，了解員工的思想、心聲，通過(guò)交流溝通增加團(tuán)隊(duì)凝聚力。 每日檢查廚房與食品衛(wèi)生，貫徹《食品衛(wèi)生法》，把好食品衛(wèi)生關(guān)，防止食物中毒。 安排各領(lǐng)班班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，并 對(duì)領(lǐng)班 實(shí)施必要的培訓(xùn)。 搞好并維持 餐廳的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境衛(wèi)生，抓好餐具、用具的清潔消毒 工作 。 六、吧臺(tái) 崗位職責(zé) 收銀員： （ 1）遵守酒店規(guī)定的上下班時(shí)間，吧臺(tái)需有值班人留守； （ 2）保持吧臺(tái)整潔衛(wèi)生，預(yù)備好各種結(jié)賬單據(jù)及用品； （ 3）掌握菜品和各種飲料的名稱(chēng)價(jià)格； (4）收款、找零準(zhǔn)確清楚，做到操作快、手續(xù)清，避免收取假鈔，認(rèn)真執(zhí)行賬務(wù)，不跑帳、不漏帳、不錯(cuò)帳； (5）每天晚上負(fù)責(zé)填寫(xiě)報(bào)表，做到字跡清楚，數(shù)字準(zhǔn)確，不得涂改（由值班負(fù)責(zé)人最后簽名審核）； (6）大額現(xiàn)金及時(shí) 交財(cái)務(wù)，無(wú)專(zhuān)職財(cái)務(wù)人員的店交由當(dāng)?shù)甑觊L(zhǎng) /主管； (7）遇到問(wèn)題，及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)； (8）吧臺(tái)小倉(cāng)庫(kù)要人走關(guān)門(mén)，吧臺(tái)要人走關(guān)燈； (9）認(rèn)真執(zhí)行例會(huì)制度，按時(shí)參加例會(huì)； (10）上崗時(shí)間必須著裝整齊，嚴(yán)禁只穿工作服的上裝，而下面 35 35 著便裝。 十 、保安的崗位職責(zé) 接受店長(zhǎng)、主管、領(lǐng)班的督導(dǎo)，認(rèn)真執(zhí)行餐廳的服務(wù)制 度和 38 38 標(biāo)準(zhǔn)； 負(fù)責(zé)管理好店內(nèi)的一切物品，保證客人及員工的安全； 負(fù)責(zé)停車(chē)場(chǎng)的衛(wèi)生，保持地面的清潔； 負(fù)責(zé)有序的安排好車(chē)輛的停放，保證車(chē)輛的安全（提醒司機(jī)不要將貴重物品放在車(chē)內(nèi)，否則后果自負(fù)）；如在提醒了司機(jī)的情況下，停放車(chē)輛內(nèi)的貴重物品丟失，雖無(wú)須賠償?shù)珜⒖鄢?dāng)月獎(jiǎng)金； 不允許代客泊車(chē)，如保安或店內(nèi)任何員工代客泊車(chē)，發(fā)生車(chē)輛刮擦等意外，由當(dāng)事人承擔(dān)全部賠償責(zé)任； 酒店內(nèi)發(fā)生糾紛時(shí)，應(yīng)及時(shí)出面予以制止； 負(fù)責(zé)協(xié)助店內(nèi)相關(guān)人員驗(yàn)貨。讓員工 做好餐前準(zhǔn)備工作，通知員工要急推 沽清 的 菜品和酒水。 2： 30 值班接臺(tái)， 客人走后， 檢查當(dāng)餐收尾工作，（ 電源 及衛(wèi)生）。 例會(huì)結(jié)束， 刷地毯 。 1 客人光臨后，開(kāi)始傳菜 。 11： 20 開(kāi)完例會(huì)檢查餐前衛(wèi)生是否做 的詳細(xì)。 1例會(huì)結(jié)束后，重復(fù)上午例會(huì)后內(nèi)容。 盤(pán)發(fā)票、盤(pán)底錢(qián)是否 準(zhǔn) 確 。 1 晚餐結(jié)束后 。 出、退服務(wù)員所需濕巾、醬油、醋 。 1 21： 30 檢查吧臺(tái)安全后 下班 離店。沒(méi)有預(yù)定的客人要根據(jù)人數(shù)安排合適的房間或大廳臺(tái)位。 1 2： 00 值班人員到位，一直到最后一桌客人走完。 47 47 根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開(kāi)工作地。 1辭職員工須提前十五天寫(xiě)書(shū)面辭職報(bào)告，申請(qǐng)辭職批準(zhǔn)后方可有效，否則按曠工計(jì)算。 四、廚房衛(wèi)生管理制度 嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生“五四“制要求做好衛(wèi)生管理，廚房下水道和烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水和雜物，必須及時(shí)排除、清理，不得在洗菜、洗碗池內(nèi)洗拖把、掃把、擦桌布。 調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜點(diǎn) ，均不得與地面或污 垢 接觸。殺蟲(chóng)劑 應(yīng)與 洗滌劑等 分開(kāi)放置，并 指定專(zhuān)人管理。 1有 傳染 病時(shí)，應(yīng) 在 家中 或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作 。 如 需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋 蓋好 ， 潲水 桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。 定期清洗抽油煙設(shè)備。 三、廚房著裝制度 上班時(shí)間須穿戴工作衣帽，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證，服裝要干凈、整潔，工作時(shí)間不得裸背敞胸，穿便裝和怪服，不得用其它飾物代替紐扣。 因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開(kāi)出的有效證明，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理，請(qǐng)假寫(xiě)請(qǐng)假條書(shū)面?zhèn)浒浮? 1 4： 30 下午上班，重復(fù)中午工作。 引領(lǐng)到位后要及時(shí)通知其他迎賓人員客到情況，避免安排重復(fù)。 值班人員上班后一直在電話旁接聽(tīng)客人預(yù)訂電話，接聽(tīng)電話時(shí)要先問(wèn)候客人，然后問(wèn)清客人人數(shù)、根據(jù)人數(shù)安排合適房間，要留好客人隨身帶的電話號(hào)碼，并留下客人的姓氏 ；最后要給客人重復(fù)一遍，確認(rèn)無(wú)誤 。 13： 00 整理退下的濕巾、醬油、醋 。 1 交賬 — 關(guān)閉電源 。 參加 11： 00 例會(huì) 、跳舞。其他人員還在包房門(mén)口迎接客人。 餐中服務(wù) ： 迎接客人到來(lái) ，禮貌問(wèn)候、接衣掛帽，拉椅讓座，端茶倒水，之后點(diǎn)菜，打湯下菜單、上鍋、調(diào)主料、席間不停為 客人添茶水、酒水、 高湯、換骨碟和煙灰缸 ，有客人不用餐要及時(shí)關(guān)閉電磁爐。 1 20： 50 值班人員開(kāi)飯 ， 21： 00 其他人員開(kāi)飯 。 當(dāng)天值班人員 12： 40 左右上樓值班，收撤空盤(pán)及收臺(tái) 、 擦餐車(chē) 。 1 21： 30 安排服務(wù)人員 接 值班 臺(tái) ，送客，檢查各部門(mén)一切電源、門(mén)窗 ；安排 值班人員清掃門(mén)口垃圾，大廳地面拖干凈 。 帶領(lǐng)員工跳舞。 十二 、廚房領(lǐng)班的崗位職責(zé) 39 39 負(fù)責(zé)廚房日常經(jīng)營(yíng)管理工作，認(rèn)真做好廚房員工的考勤； 早上 8： 30 準(zhǔn)時(shí)到達(dá)廚房，檢查冰庫(kù)、冰箱的運(yùn)行情況，巡查海鮮池的運(yùn)行情況和死亡海鮮的存放，檢查湯的火候和質(zhì)量，檢查冰箱內(nèi)物品的存放和質(zhì)量，換水的菜品要求崗位員工進(jìn)行換水和沖洗，9： 00 準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名，檢查員工的到崗情況； 安排廚房各崗位員工進(jìn)行備料，確定備料的數(shù)量，認(rèn)真檢查菜品的質(zhì)量（包括：菜品的改刀是否 達(dá)到公司要求的標(biāo)準(zhǔn)以及刀法是否正確，不正確的地方馬上指出，要求員工改正）；杜絕浪費(fèi)原料；注意食品的變質(zhì)和食品存放的溫度是否合適；檢查物品分類(lèi)存放是否正確； 每天對(duì)所開(kāi)單原料進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，不合格的拒收并及時(shí)更換；多運(yùn)來(lái)的或未發(fā)到的原料立即詢(xún)問(wèn)清楚，催促及時(shí)供貨；對(duì)驗(yàn)收時(shí)出現(xiàn)的問(wèn)題做好記錄，并向供貨商索取相關(guān)證明； 安排個(gè)崗位員工工作，落實(shí)任務(wù)，檢查工作執(zhí)行情況和包干衛(wèi)生區(qū)各項(xiàng)消毒工作，如手抹布、菜墩、刀、各種器具、冰箱等定時(shí)定期消毒，確定休息人員工作的替代安排； 做好開(kāi)餐前的所有準(zhǔn)備工 作，將所需促銷(xiāo)、短缺的菜品等事項(xiàng)及時(shí)通知前廳負(fù)責(zé)人及相關(guān)人員；開(kāi)餐時(shí)做好出品菜肴的檢驗(yàn)工作，檢查各崗位是否正確操作，將不符合標(biāo)準(zhǔn)的菜品重新返回，督導(dǎo)其重新制作，達(dá)標(biāo)后再劃單上菜； 每天下午 16： 30 左右開(kāi)班會(huì)，檢查儀容儀表、到崗情況、分配工作任務(wù)，對(duì)所發(fā)生問(wèn)題進(jìn)行處理及通報(bào)結(jié)果；傳達(dá)集團(tuán)公司的文件和貫徹執(zhí)行情況，聽(tīng)取各崗位人員的工作情況及意見(jiàn)，并對(duì)工作中出現(xiàn)的技術(shù)問(wèn)題進(jìn)行培訓(xùn)； 對(duì)夜班管理要不定時(shí)的進(jìn)行檢查，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)不在時(shí)的值班管理工作，對(duì)衛(wèi)生、水、電、煤氣等檢查后簽字確認(rèn)方可下班，對(duì)夜宵用完 或所剩不多的原料做好記錄，以利于第二天上班人員的補(bǔ)單備 40 40 料； 和前廳管理人員開(kāi)好每天的碰頭會(huì)，當(dāng)天發(fā)生的情況和顧客反饋意見(jiàn)都要記錄在案件并認(rèn)真解決，汲取教訓(xùn)，有超出職權(quán)或大事件發(fā)生及時(shí)上報(bào)，以合作的態(tài)度和其他部門(mén)積極配合； 要有簽到本，日常記錄本，夜班結(jié)束各方面檢查記錄本；衛(wèi)生檢查記錄本，設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)記錄本，倉(cāng)庫(kù)原料進(jìn)出記錄本，落實(shí)人員認(rèn)真做好記錄工作； 1注意及時(shí)整理倉(cāng)庫(kù)，食品要離地離墻各 10 公分存放，物品存放整齊，注意原料和食品的保質(zhì)期，特別是自制秘制調(diào)料存放周期短，更需加強(qiáng)檢查； 1注意檢查廚房、冰箱、冰庫(kù)、倉(cāng)庫(kù)、更衣室的衛(wèi)生，調(diào)料間衛(wèi)生更要做到一天一小搞，三天一大搞，一星期徹底搞，杜絕廚房?jī)?nèi)產(chǎn)生衛(wèi)生死角； 1培養(yǎng)好代領(lǐng)班、代班和夜班負(fù)責(zé)人員，落實(shí)廚房領(lǐng)班不在崗時(shí)的工作，如發(fā)生較大事件立即上報(bào)廚房主管； 1對(duì)員工宿舍加強(qiáng)管理，嚴(yán)格遵守國(guó)家的法律法規(guī)和公司的相關(guān)規(guī)章制度，關(guān)心員工工作之余的生活，杜絕賭博、盜竊、通宵上網(wǎng)等不良生活習(xí)慣； 1做好突發(fā)事件處理的應(yīng)對(duì)措施，隨時(shí)迎接防疫站、消防等國(guó)家行政部門(mén)的檢查，以及停電、停水、臺(tái)風(fēng)等事件的應(yīng)急措施，同時(shí)做好滅蠅、滅鼠等滅四害工作 ； 1重視員工餐的安排落實(shí)