【正文】 、住宅人口 七、商業(yè)規(guī)劃 八、結(jié)論（四）.出具商圈調(diào)查報告后經(jīng)公司營運(yùn)總監(jiān)核準(zhǔn)后，與出租方洽談租賃合同細(xì)節(jié)，合同年限必須5年以上。門店運(yùn)營手冊（草案）目錄：一、公司簡介二．公司架構(gòu)圖三、市場策劃部門店開發(fā)、策劃操作程序四、工程部門店營建、維護(hù)操作程序五、采購部門店采購操作程序六、內(nèi)部事務(wù)部門店證照辦理操作程序七、人事部門店人員招募、培訓(xùn)操作程序八、財務(wù)部門店財務(wù)管理操作程序九、中央廚房門店產(chǎn)品生產(chǎn)、配送操作程序十、新品研發(fā)部門店新品研發(fā)操作程序十一、門店管理部門店管理操作程序一、 公司簡介 為了徹底解決長久以來困擾中國的食品安全隱患和難吃飯、飯難吃的現(xiàn)代民生問題，2010年，公司依托強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，由母公司昆山天坊生態(tài)農(nóng)莊有限公司出資成立了上海天坊匯實(shí)業(yè)有限公司。(五). 市場開發(fā)前期調(diào)查及洽談租賃合同時應(yīng)注意的法律風(fēng)險提示：（1至7項(xiàng)為店面房產(chǎn)必須滿足條款）：房地產(chǎn)產(chǎn)權(quán)明晰，有合法的產(chǎn)權(quán)證明（注意臨建的到期日問題）；出租人有權(quán)利轉(zhuǎn)租（轉(zhuǎn)租方需有合法轉(zhuǎn)租證明）；房地產(chǎn)無擔(dān)保物權(quán)和債權(quán)、訴訟等任何權(quán)利瑕疵；房地產(chǎn)為商業(yè)用途且能作為餐飲使用；電力、燃?xì)?、自來水能滿足未來經(jīng)營需要；排油、排煙、排水、排污線路和空調(diào)機(jī)組、室外制冷機(jī)組及其他必備設(shè)施擺放場地合適；房地產(chǎn)在租賃期內(nèi)無拆遷規(guī)劃或其他市政規(guī)劃；我方是否能獲得有利的廣告宣傳位；我方是否能獲得相應(yīng)的停車位置；我方是否能獲得有條件的單方解約權(quán)（例如出租方無法提供符合需要的水、電、煤氣、空調(diào)等導(dǎo)致停業(yè)）；1我方是否可在經(jīng)營不善（包括連續(xù)虧損、租賃地點(diǎn)附近道路交通變化導(dǎo)致人流變化、租賃地點(diǎn)附近道路長期整修）的情況下單方解約；1是否享有租賃期內(nèi)的二次裝修免租期；1大廈、商廈內(nèi)租賃時有無排他性條款。缺陷是影響面窄和影響力較小。（二）.工程部根據(jù)公司要求結(jié)合門店實(shí)際情況，找設(shè)計公司設(shè)計餐廳裝修圖紙。（十）.日常工程部應(yīng)對門店使用的廚房設(shè)備、冷藏、水、煤氣、除油、除煙等重要設(shè)備的管理人員和操作人員，進(jìn)行安全生產(chǎn)教育及專業(yè)技術(shù)和管理知識的培訓(xùn)。如有特殊情況，要向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報。采購申請單一共四聯(lián)，在經(jīng)審批批準(zhǔn)后：第一聯(lián)作倉庫收貨用。公司采取三方報價的方法進(jìn)行采購工作，即在訂貨前，必須征詢3個或3個以上供應(yīng)商報價，然后確定選用那家供應(yīng)商的物品，具體做法是： 采購部按照采購申請單的要求組織進(jìn)貨，填制空白報價單，包括：①填寫空白報價單中所需要的物品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、型號、數(shù)量、包裝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及交貨時間，送交供應(yīng)商（至少選擇3個供應(yīng)商），要求供應(yīng)商填寫價格并簽名退回。(九).采購合同管理： (1)采購合同上應(yīng)載明詳細(xì)細(xì)則，如有違反，便應(yīng)依合同上所載移交公司法務(wù)處理?！　。?）、餐廳裝修好的情況下可以和防疫站工作人員約定時間去看現(xiàn)場，主要看本餐廳的步局和各操作間水池的安裝情況，如果防疫站工作人員說沒什么問題。申請餐飲服務(wù)許可應(yīng)提交以下材料：(1)、申報資料封面；(2)、申報資料目錄；(3). 書面申請；(4).《餐飲服務(wù)許可證申請書》；(5).工商行政管理部門出具的名稱預(yù)先核準(zhǔn)證明（已從事其他經(jīng)營的可提供營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件）；(6).法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）的身份證明（復(fù)印件）；(7).符合相關(guān)規(guī)定的食品安全管理人員培訓(xùn)證明 (8).餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康體檢合格的相關(guān)證明資料；（9）.餐飲服務(wù)場所合法使用的有關(guān)證明（如房屋所有權(quán)證，租賃協(xié)議附房屋所有權(quán)證等）；（10）.餐飲服務(wù)經(jīng)營場所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖及說明（二）、門店各部門所有合同經(jīng)公司相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)生效后，必須將合同正本送交內(nèi)部事務(wù)部存檔。由兩部總裁達(dá)成共識，經(jīng)共同批準(zhǔn)后視為有效。三、運(yùn)營部及人事部有責(zé)任與義務(wù)對于營業(yè)門店所提報的《下月招募計劃》進(jìn)行審核與復(fù)查。十、運(yùn)營部有責(zé)任與義務(wù)協(xié)助人事部完成門店管理組人員招聘。三、營業(yè)門店《下月訓(xùn)練計劃》統(tǒng)一上報三日內(nèi)，由運(yùn)營部及人事部共同批準(zhǔn)后視為有效。十、營業(yè)門店管理組及運(yùn)營部管理人員的升遷，應(yīng)根據(jù)《運(yùn)營部管理組發(fā)展實(shí)施細(xì)則》所描述，通過其職級對應(yīng)的相關(guān)考核部門、考核人員給予的考核后方可升遷。十三、研發(fā)部有責(zé)任及義務(wù)向運(yùn)營部及人事培訓(xùn)提供《產(chǎn)品手冊》。 當(dāng)點(diǎn)菜單人數(shù)、臺號記錄齊全后，開始正式輸入菜單，首先將客帳單號碼輸入電腦內(nèi)，收銀機(jī)將自動編制該帳單號，待客人結(jié)帳時使用；然后將客人人數(shù)、臺號以及客人所點(diǎn)的食品、飲料內(nèi)容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入。 由于種種原因，客人需要滯后結(jié)帳的，須先請門店經(jīng)理認(rèn)可擔(dān)保，然后將其轉(zhuǎn)入財務(wù)部應(yīng)收帳款。作廢單必須由餐廳主管以上簽名證實(shí)注明作廢原因。） 2）客人結(jié)算時，將消費(fèi)金額填入簽購單消費(fèi)欄，請持卡人簽名，認(rèn)真核對卡號，有效期和簽名應(yīng)與信用卡一致，正確無誤后撕下持卡人存根聯(lián)隨同帳單交客人。建立固定資產(chǎn)卡片，詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、總值金額、購建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點(diǎn)。對己復(fù)核過的報表，必須簽名以示負(fù)責(zé)。(二).中央廚房制作好門店產(chǎn)品后因注明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限，根據(jù)產(chǎn)品包裝存儲要求，分類存放。（二）新品開發(fā)的要求。原材料的選擇應(yīng)該形成系列化，增加終端銷售的沖擊力。鮮有一種產(chǎn)品能夠長盛不衰，企業(yè)應(yīng)將產(chǎn)品的品種始終保持合理的更新率，比如每個季度的產(chǎn)品更新率保持在8%左右，在增加新產(chǎn)品的同時不斷淘汰老產(chǎn)品。1 、對未能完成的遺留問題，上班次應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。2 、不準(zhǔn)請人代簽或借故忘記簽到，嚴(yán)禁簽到后上崗不出力。三、營業(yè)狀況的交接交接時，下班對上班次的營業(yè)的作出檢查和交接：1 、了解訂餐情況及VIP 的情況。檢查內(nèi)容以儀表儀容、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能、服務(wù)程序、服務(wù)知識、餐廳衛(wèi)生、設(shè)備保養(yǎng)等為主。主要內(nèi)容：門店營運(yùn)主要財務(wù)指標(biāo)分析，不達(dá)標(biāo)店面要提出解決方案。 所有必須出席會議的人員，必須準(zhǔn)時出席，不得無故遲到缺席。在運(yùn)作中的鑰匙嚴(yán)禁復(fù)制，發(fā)現(xiàn)違反者給予嚴(yán)懲。 a． 按“門店清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”做好日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生。 8． 14：00后，主管、領(lǐng)班檢查收檔工作，合格后方可簽字下班。檢查宴會預(yù)定擺臺： 1）所擺餐位要符合宴會預(yù)訂人數(shù)； 2）檢查客用宴會菜單中文打印正確程度并應(yīng)復(fù)印清楚、干凈； 3）鮮花新鮮，插制美觀； 4）宴會指示牌干凈，且內(nèi)容正確；打開餐廳門： 每天11點(diǎn)00分和17點(diǎn)00分整，迎賓員打開所有的餐廳門。117。121:30—22:10廚部員工打掃衛(wèi)生，物品歸類，關(guān)閉煤氣。9：30 例會，廚師長主持，全體廚房員工到齊，總結(jié)昨天工作，安排今天工作，傳達(dá)公司指示和精神。117：10—17：,25 按要求規(guī)范擺臺，做餐前最后一次衛(wèi)生、準(zhǔn)備工作檢查。 c． 換領(lǐng)口布、臺布。1 ）瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保持光亮；2 ）玻璃器皿：無裂縫、無缺口、無破損、保持光亮；3 ）布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、光亮如新；4）服務(wù)用具：無油膩、無污跡、使用靈活、清潔完好；3 、家具的清潔標(biāo)準(zhǔn)：1 ）餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊序、無污跡、無破損、備用物品一應(yīng)俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等；服務(wù)車完好有效、無事故隱患；3 ）餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細(xì)菌傳入。1 所有出席會議者應(yīng)就有關(guān)情況作必要記錄，遵守會議秩序和紀(jì)律。主要內(nèi)容：對門店經(jīng)營運(yùn)轉(zhuǎn)過程中由于公司各部門協(xié)調(diào)不夠而出現(xiàn)的問題進(jìn)行溝通，提出解決的辦法，并落實(shí)到具體人員和解決問題的具體時間。對檢查結(jié)果進(jìn)行認(rèn)真記錄，對有關(guān)嚴(yán)重違紀(jì)等事項(xiàng)進(jìn)行處理，并公布處理結(jié)果。3 、明確VIP 專人服務(wù)的人員安排，（限于主管以上管理人員控制）。4 、員工因故中途離崗，早退亦必須簽到，記錄在案。3 、遺留問題的交接應(yīng)作書面記錄，并注明原因。 （2.）.新品開發(fā)部填制原材料采購申購單，經(jīng)運(yùn)營總監(jiān)批準(zhǔn)后由采購部負(fù)責(zé)采購原材料。要追求利潤最大化，就要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品壟斷化；要保持最大的競爭力，就是消除競爭、形成壟斷，即達(dá)成“人無我有”的局面，達(dá)到新品開發(fā)的最高境界。所有原材料的選擇都應(yīng)該遵循健康生態(tài)的要求。（四）.中央廚房接到門店訂單后，安排庫房準(zhǔn)備