【正文】 (4）收款、找零準(zhǔn)確清楚，做到操作快、手續(xù)清，避免收取假鈔，認(rèn)真執(zhí)行賬務(wù)，不跑帳、不漏帳、不錯(cuò)帳； (5）每天晚上負(fù)責(zé)填寫報(bào)表，做到字跡清楚，數(shù)字準(zhǔn)確，不得涂改（由值班負(fù)責(zé)人最后簽名審核）； (6）大額現(xiàn)金及時(shí) 交財(cái)務(wù)，無專職財(cái)務(wù)人員的店交由當(dāng)?shù)甑觊L /主管； (7）遇到問題，及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)； (8）吧臺(tái)小倉庫要人走關(guān)門，吧臺(tái)要人走關(guān)燈； (9）認(rèn)真執(zhí)行例會(huì)制度，按時(shí)參加例會(huì)； (10）上崗時(shí)間必須著裝整齊，嚴(yán)禁只穿工作服的上裝，而下面 35 35 著便裝。 五 、值班負(fù)責(zé)人崗位職責(zé) 職責(zé)：倡導(dǎo)和監(jiān)督餐廳每天的業(yè)務(wù)活動(dòng)，保證餐廳服務(wù)質(zhì)量及營業(yè)面積的衛(wèi)生清潔。 1 完成上司交辦的其它事宜。 1協(xié)助做好防火防盜工作。 搞好并維持 餐廳的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境衛(wèi)生，抓好餐具、用具的清潔消毒 工作 。 當(dāng)班時(shí)，接受和處理客人投訴，并作出記錄，向經(jīng)理匯報(bào)。 合理安排人員上下班時(shí)間，負(fù)責(zé)排班、排休，在缺人的情況下靈活調(diào)動(dòng)人員崗位，保證工作正常進(jìn)行。 加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用 情況。 安排各領(lǐng)班班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，并 對(duì)領(lǐng)班 實(shí)施必要的培訓(xùn)。 三、前廳 經(jīng)理（ 主管 ） 的崗位職責(zé) 認(rèn)真貫徹執(zhí)行 店長 下達(dá)的營業(yè)及管理指令，落實(shí)各項(xiàng)工作任務(wù)，負(fù)責(zé)員工的崗位工作安排。 1負(fù)責(zé)及時(shí)處理菜品質(zhì)量投訴，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。 廚師長必須和代班長輪流值全天班，并且負(fù)責(zé)做好值班期間的各項(xiàng)工作，完成領(lǐng)導(dǎo)將給的臨時(shí)任務(wù)。 每日檢查廚房與食品衛(wèi)生，貫徹《食品衛(wèi)生法》，把好食品衛(wèi)生關(guān)，防止食物中毒。 檢查廚房原料耗用情況，分析成本消耗做好成本控制工作，保證毛利指標(biāo)順利完成。 每天巡視檢查各項(xiàng)廚房的工作，督導(dǎo)廚房員工按工作程序操作，做好原料加工，產(chǎn)品烹制，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出改進(jìn)措施。 會(huì)同餐廳管理人員，根據(jù)各餐廳預(yù)算和檔次研究確定散餐、宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)等餐飲毛利標(biāo)準(zhǔn)，編制成本核算，公司審批后督促實(shí)施。做到考勤記錄清晰、準(zhǔn)確、不得出現(xiàn)突擊應(yīng)對(duì)現(xiàn)象； 1每月末組 織分店管理層分析所轄員工工作表現(xiàn)，由此評(píng)定員工獎(jiǎng)金，堅(jiān)持民主公平，按勞分配原則，堅(jiān)決杜絕打擊報(bào)復(fù)、一言堂等現(xiàn)象出現(xiàn)； 1每月初根據(jù)店內(nèi)各崗位員工服務(wù)技能，服務(wù)意識(shí)具體現(xiàn)狀，制定當(dāng)月計(jì)劃，并全程監(jiān)督培訓(xùn)計(jì)劃執(zhí)行情況；使不同階段不同崗位 30 30 的員工能在最短時(shí)間內(nèi)達(dá)到相同的服務(wù)水平，并對(duì)本店及公司產(chǎn)生強(qiáng)烈的歸屬感； 定期組織員工交流活動(dòng)，了解員工的思想、心聲，通過交流溝通增加團(tuán)隊(duì)凝聚力。 28 28 第十章 崗位職責(zé) 一、店長崗位職責(zé) 確保酒店有效營運(yùn)，對(duì)酒店內(nèi)部人、財(cái)、物的取得、保管、維護(hù)、轉(zhuǎn)移、遺失負(fù)有全權(quán)責(zé)任； 負(fù)責(zé)酒店當(dāng)?shù)夭少徳稀⑽锲返脑儍r(jià)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)的管理工作，嚴(yán)抓成本控制，防止采購舞弊行 為發(fā)生；對(duì)于倉庫統(tǒng)一配送的原料、物品，負(fù)有監(jiān)管報(bào)貨、清點(diǎn)驗(yàn)收、分類入庫、定向使用的管理職能； 監(jiān)管每項(xiàng)固定資產(chǎn)的入店，使用、維修報(bào)損，轉(zhuǎn)移等登記工作，以確保店內(nèi)每項(xiàng)固定資產(chǎn)去向有據(jù)可查，組織每季度酒店內(nèi)固定資產(chǎn)盤點(diǎn)工作，在固定資產(chǎn)盤存表上簽字確認(rèn)，如發(fā)現(xiàn)異常情況須及時(shí)追蹤固定資產(chǎn)去向并有權(quán)追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重須向上級(jí)匯報(bào)； 監(jiān)管日用品的入庫、保存、使用情況，每月末查看并分析當(dāng)月日用品盤存表簽字確認(rèn)，如發(fā)現(xiàn)使用異常等情況須及時(shí)追蹤日用品去向并有權(quán)追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。 衛(wèi)生防疫 為保障食品衛(wèi)生，保障人民身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生制度： （一）成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組； （二）從業(yè)人員上班時(shí)持有效的健康證，培訓(xùn)合格證上崗； （三）工作人員上班時(shí)穿戴 整潔的工作衣帽并保持個(gè)人衛(wèi)生。 了解滅火器位置、數(shù)量和使用方法。 三、受傷和事故程序 如客人或員工在酒店內(nèi)受傷或發(fā)生事故，在場員工應(yīng)立即通知負(fù)責(zé)人或值班主管，并協(xié)助救治受傷者。 禁止客人小孩在企業(yè)內(nèi)玩火，玩電 ，玩水避免意外發(fā)生。 班前、班后認(rèn)真檢查不安全因素，消除不安全隱患。 如發(fā)現(xiàn)有形跡可疑或不法行為的人和事，應(yīng)及時(shí)報(bào)告保安或值班領(lǐng)導(dǎo)。 私自向外界提供酒店人事，經(jīng)營財(cái)物，設(shè)備等資料。 1攜帶或收藏一切嚴(yán)禁物品。 1由于個(gè)人工作嚴(yán)重失誤，造成酒店或他人財(cái)物較大損失。 1工作失職，造成帳單 、 鑰匙，印章丟失。 1聯(lián)絡(luò)及煽動(dòng)員工斗歐，聚眾鬧事。 連續(xù)曠工三天以上或一個(gè)月累 計(jì)曠工二次。 恐嚇、威脅、危害同事，在酒店內(nèi)斗歐。 未經(jīng)酒店批準(zhǔn)在外面兼職。 侮辱漫罵客人。 未經(jīng)批準(zhǔn)，私自配置酒店鑰匙。 重大過失 （處以罰款 100— 200 元，情節(jié)嚴(yán)重著開除，不記當(dāng) 25 25 月工資。 未經(jīng)允許擅自動(dòng)用消防設(shè)備。 不服從管理，對(duì)上級(jí)無理取鬧 。 搬弄是非，挑撥離間，影響團(tuán)結(jié)。 上班時(shí)間睡覺，抽煙。 嚴(yán)重過失 ：（違反以下條例， 視情況 罰款 30 元 — 100 元 /次） 使用和攜帶酒店禮品及客用物品。 ，無精打采。 。 。 。 ，或者客人已經(jīng)吃完了而不將盤碟撤走。 ，悄悄品頭論足。 。 。 。 ，旁若無人或者相互爭論不休。 。 。 、衣柜、手袋。 3 次以上遲到者，并取消評(píng)優(yōu) 資格。 。 。 。 、說話、 做小動(dòng)作。 。 。 1客人走后，未及時(shí)關(guān)空調(diào)、燈、電視、酒精爐、煤氣、影碟機(jī)等 1存放客人酒水到吧臺(tái)時(shí)，未按存酒規(guī)定注明。 1開市前員工未了解和熟記每日估清和特別推薦。 在營業(yè)場所，公共場合高聲喧嘩、爭吵、粗言穢語及唱歌、哼小調(diào)。 。 ，未在工作范圍內(nèi)或并串崗。 、雜志等書籍或收聽收音機(jī)。 、打哈欠、伸懶腰、抓耳撓腮。本條例適合全體員工。同時(shí)為部門主管提供一個(gè)一致的紀(jì)律處分的標(biāo)準(zhǔn)。 第七章 獎(jiǎng)勵(lì)政策 對(duì)有下列表現(xiàn)的員工 ,根據(jù)不同事跡予以獎(jiǎng)勵(lì) .獎(jiǎng)勵(lì)分為表揚(yáng)、嘉獎(jiǎng)、授予個(gè)人或集體榮譽(yù)稱號(hào) ,晉級(jí)和給與物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì) . 對(duì)改善酒店經(jīng)營管理、提高服務(wù)質(zhì)量有貢獻(xiàn)者 . 在服務(wù)工作中 ,成績優(yōu)異者 . 嚴(yán)格開支 ,愛護(hù)公物 ,節(jié)約費(fèi)用有顯著成績者 . 服務(wù)態(tài)度好 ,為酒店贏得榮譽(yù)者 .客人有書面表揚(yáng)信者。 三、生活物品 每月員工發(fā)放一次不同的生活物品 （店內(nèi)自行安排） 。婚假需出具結(jié)婚證明，如不能提供則按事假計(jì)算； 產(chǎn)假： 21 21 依行業(yè)特征要求，女員工懷 孕便不適合本行業(yè)的工作，因此不設(shè)產(chǎn)假。 法定休假日：依行業(yè)特殊要求，具體情況以通知為準(zhǔn)； 婚假： 試用期滿員工到法定婚齡（男： 22 周歲，女 20 周歲）結(jié)婚可申請(qǐng)婚假（含再婚） 3 天，雙方晚婚（男： 25 周歲，女 23 周歲）可申請(qǐng)晚婚假，晚婚假為 15 天。事假一扣二， 喪假：在公司員工，倘若親屬去世，可以享有三天有薪（標(biāo)準(zhǔn)工資）喪假，親屬指祖父母、外祖父母、父母、配偶（及配偶的祖父母、外祖父母、父母）、子女、直系兄弟姐妹。 第六章 員工福利 一、請(qǐng)假程序和辦法 員工請(qǐng)假，需提前一天填寫請(qǐng)假申請(qǐng)單，說明請(qǐng)假事由，并附必要證明，依據(jù)核決權(quán)限核準(zhǔn)后方可生效，否則視為曠工。 公司勸退員工， 發(fā)放基本工資 和提成 。并履行正常離職手續(xù)者，給予發(fā)放相應(yīng)的基本工資和獎(jiǎng)金；未辦離職手續(xù)自行離職者，若給公司造成相應(yīng)損失，其損失全額從薪資中扣除。 全勤獎(jiǎng)金：每月凡遲到或早退、請(qǐng)假、無故曠工者均取消全勤獎(jiǎng)。 19 19 第五章 勞動(dòng)報(bào)酬 一 、工資發(fā)放 公司根據(jù)勞動(dòng)合同約定的發(fā)薪日（每月 20 日）按月向員工發(fā)放薪資； 公司將依法在員工的薪資中為其代扣代繳個(gè)人所得稅、人身意外傷害保險(xiǎn)個(gè)人承擔(dān)部分等； 公司將根據(jù)經(jīng)濟(jì)效益和員工的工作表現(xiàn)及績效考核結(jié)果，在每月 月初評(píng)定（增加或減少）員工的獎(jiǎng)金； 公司在年度結(jié)算后，根據(jù)經(jīng)濟(jì)效益和員工在一年中的表現(xiàn)給予獎(jiǎng)金； 薪資發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)與要求： （ 1）基礎(chǔ)員工獎(jiǎng)金細(xì)分為兩大類：全勤獎(jiǎng)金、最佳優(yōu)秀崗位獎(jiǎng)金，各占獎(jiǎng)金的 50%； 優(yōu)秀崗位獎(jiǎng)金：其考核內(nèi)容包括服務(wù)質(zhì)量、勞動(dòng)紀(jì)律、禮貌用語、個(gè)人形象；對(duì)過失處罰（是指因工作失誤造成實(shí)際損失，如：財(cái)務(wù)損失、客人投訴導(dǎo)致的折讓）開具過失單，過失單于基本工資中扣除，一月內(nèi)得到三張員工過失單者取消評(píng)選優(yōu)秀崗位獎(jiǎng)金資格；若員工工作有較嚴(yán)重失誤，則依照獎(jiǎng)罰規(guī)定予以公司級(jí)別通報(bào)批評(píng)、 警告、小過、大過、處理。 2）在酒店電腦上只能使用酒店購買或酒店允許使用的軟件系統(tǒng)，嚴(yán)禁使用電腦游戲 盤片和未經(jīng)認(rèn)可的軟件。如客人主動(dòng)給予時(shí)，先要婉言謝絕，說明情況；如客人堅(jiān)持確實(shí)不能謝絕時(shí)，先應(yīng)禮貌收下并致謝，事后須向上級(jí)報(bào)告并上交登記。 1保密 員工不得私自對(duì)外提供酒店保密資料和信息等。 1電話 店內(nèi)電話僅供客人和工作使用，嚴(yán)禁員工私用。 1攜物外出 員工攜物外出，須持有部門簽發(fā)的出門單，并主動(dòng)出示物品、證件，接收門衛(wèi)人員檢查、登記，服從門衛(wèi)人員管理。 會(huì)見親友 員工當(dāng)班時(shí)間不得會(huì)見親友。 2) 如因員工提供不真實(shí)的人事信息而引起的責(zé)任，由其個(gè)人承擔(dān)。員工變動(dòng)崗位工種，須更換相應(yīng)的工作服后上崗。下班后，須將工作服存入更衣柜。 2) 工裝必須須保持干凈，如有破損須及時(shí)修補(bǔ)。 4) 員工須遵守更衣室安全衛(wèi)生管理制度。 2) 更衣柜為個(gè)人使用，不得私自借人和調(diào)換； 鑰匙須妥善保管，不得私自加配和轉(zhuǎn)讓，如遺失須立即向相關(guān)部門報(bào)告。 11）嚴(yán)禁員工私自更改考勤 ,發(fā)現(xiàn)一次視為曠工 ,并處罰 50 元 ,考勤員必須公布當(dāng)日出勤情況 ,員工有問題當(dāng)月提出 ,不允許超過 2 天。 9）嚴(yán)格員工休息制度 ,杜絕臨時(shí)休息 ,杜絕員工私自調(diào)制休息 ,需調(diào)休時(shí)必須向部門領(lǐng)班申請(qǐng)批準(zhǔn)方可休息。無診斷證明視為事假 (特殊情況除外 )。 16 16 5）請(qǐng)假條或公休條獲得批準(zhǔn)后 ,提前一天交考勤員手中 ,考勤員下班之前必須把請(qǐng)假條交給會(huì)計(jì)。 3）員工請(qǐng)假或公休 ,必須執(zhí)酒店統(tǒng)一的請(qǐng)假條或公休條 ,必須認(rèn)真填寫 ,需根據(jù)批準(zhǔn)人的簽名 ,無簽名者視為曠工。 細(xì)則 ： 1） 值 班員工 ,必須按規(guī)定著裝 ,提前一小時(shí)到店，做值班衛(wèi)生，接聽電話。 考勤 總則： 公司員工一律實(shí)行上班簽到制； 簽到必須本人親自執(zhí)行，不得代簽，在規(guī)定時(shí)間未簽到者，視為遲到； 有 曠 工行為者扣除當(dāng)月全部全勤獎(jiǎng)。 2）酒店管理人員有權(quán)檢查員工工作證 。 6） 個(gè)人衛(wèi)生： 做到“四勤”，既勤洗手、洗澡；勤理發(fā)，修面；勤洗 15 15 衣服；勤修剪指甲； 勤換衣服被褥。 4） 皮鞋須保持清潔光亮。女員工保持淡雅清妝，長發(fā)須盤起，不燙怪發(fā)，不濃妝艷抹，涂指甲油。 儀表儀容 1） 員工須保持個(gè)人清潔：勤洗理、勤修指甲，不留異味。 2） 講究職業(yè)道德，履行崗位責(zé)任制度和酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。 2） 團(tuán)結(jié)協(xié)作，艱苦奮斗，開拓創(chuàng)新，努力把酒店建成顧客和同行尊重的知名品牌。未辦離職手續(xù)自行離職者，若因此給公司造成相應(yīng)損失，其損失全額從薪資中扣還。離職之前需要做好所有用品、工作移交，服裝退還，離職流程表歸置人力資源部統(tǒng)一登記、歸檔、并作為離職人員薪資發(fā)放的憑據(jù)； 領(lǐng)班級(jí)以上人員及收銀員、酒水員；需至少提前一個(gè)月遞交離職申請(qǐng)書， 由店面負(fù)責(zé)人填寫批復(fù)意見，在離職申請(qǐng)書上填寫離職生效日期，管理層并報(bào)公司 人力資源部經(jīng)理，經(jīng) 公司 簽字核準(zhǔn)后方準(zhǔn)予正式離職。 若員工嚴(yán)重違反國家法律法規(guī)或違反公司規(guī)章制度及勞動(dòng)紀(jì)律，公司可不必提前通知員工與其解除雙方的勞動(dòng)合同。 六、聘用的終止 聘 用期間，公司或員工均可終止勞動(dòng)合同，但應(yīng)按職級(jí)期限提前交書面通知； 正式入職后工作中 ，公司或員工均可提出終止勞動(dòng)合同，但應(yīng)按勸退、開除、離職的相關(guān)流程履行聘用終止手續(xù) 。 依據(jù)公司發(fā)展?fàn)顩r、工作需要與個(gè)人能力等因素，調(diào)往其它城市、其它店或總公司發(fā) 展。本店退還全部工裝費(fèi)，超過三天， 7 天以內(nèi)退 50℅，超過 7 天不予退還，未交接清楚工作細(xì)節(jié)的，所造成損失由本人承擔(dān)，在當(dāng)月工資中扣除。 1調(diào)崗 員工跨部門 （跨店） 調(diào)崗，需經(jīng) 店長或總經(jīng)理 批準(zhǔn)，員工對(duì)調(diào)崗有議，可申請(qǐng) 總公司 協(xié)調(diào)，經(jīng)協(xié)調(diào)不服從分配者，予以勸退。 （新開業(yè)店員 11 11 工不到三個(gè)月辭職，扣除 200 元 培訓(xùn)費(fèi)用） 開除 開除是對(duì)嚴(yán)重違紀(jì)人員實(shí)施 的 嚴(yán)重的處理方式，由經(jīng)理寫出報(bào)告，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行，被開除員工不計(jì)當(dāng)月工資。