【正文】 客人再次光臨“謝謝，再見，歡迎再次光臨”，并要躬身相送（即使客人看不到也要背后行禮），如果有車要為客人進(jìn)行開車門服務(wù)；D、重要賓客用餐后，服務(wù)員應(yīng)在餐廳門口歡送；傳菜員上菜工作程序及標(biāo)準(zhǔn)A．點(diǎn)菜后五分鐘內(nèi)開始上菜，除甜品、水果外，客人點(diǎn)菜一般40分鐘內(nèi)出齊按順序上菜(冷菜、羹、主菜、熱炒、點(diǎn)心、湯、主食、水果)。并進(jìn)行衣物服務(wù)，為賓客取衣，協(xié)助客人穿好，禮貌提醒客人不要遺忘物品。▲訂餐員要做到“三清”，即聽清、問清、記錄清；還應(yīng)做到：通知及時，意見反饋及時。同時，為不能向客人提供服務(wù)表示遺憾，希望客人下次光臨。如客人提前提出變動，訂餐員應(yīng)迅速填寫“更改通知單”，通知餐廳和廚房，并注明原通知單的編號，寫清更改的具體內(nèi)容。C．落實(shí)訂餐訂餐員要建立訂餐檔案（可輸入電腦或是做好記錄）。如：“X先生，我們的餐廳有……/特色菜有……”；訂餐員應(yīng)與客人詳細(xì)討論所有的宴會細(xì)節(jié)，將客人要求認(rèn)真添入訂餐單中?！盉．店鋪訂餐:如客人前來預(yù)訂，訂餐員應(yīng)熱情、禮貌地接待每一位前來訂餐的客人要注意自己的形象、談吐及禮貌語言；看到客人到來，應(yīng)禮貌問好，自報身份后詢問客人的姓名、公司名稱預(yù)訂人數(shù)、用餐時間、電話號碼，以及預(yù)訂的菜式、標(biāo)準(zhǔn)和特別要求，了解客人付款方式；當(dāng)客人講述宴會要求時，認(rèn)真傾聽，并做好必要的記錄，不要隨意打斷客人的講話。如：“您好！XXXX店。，用禮貌用語：“您走好，歡迎下次光臨”。如是戀人讓其坐在稍微僻靜點(diǎn)的地方，心情憂郁的客人讓其坐在靠窗的地方，有殘疾的人讓其坐在離門口近一點(diǎn)的地方，而喜歡熱鬧的客人則安排在餐廳的顯眼位置。、單位、姓名、標(biāo)準(zhǔn)、特殊要求交接給值臺服務(wù)員，用禮貌用語“祝各位就餐愉快”，回到迎賓崗位。協(xié)助值臺服務(wù)員拉椅讓座，將椅子拉開入座，以1 0—15厘米為宜。，應(yīng)先詢問：“先生（小姐），歡迎光臨，請問您有沒有預(yù)定？”若賓客表示沒預(yù)定，在餐廳有空包廂情況下，視客人用餐人數(shù)征求賓客意見是需要包廂還是散臺，用禮貌用語“先生（小姐）您訂的是ХХ餐廳（ХХ號桌）”，請隨我來（或您這邊請），并伸手示意(用請姿標(biāo)準(zhǔn)式)，引領(lǐng)走在賓客側(cè)前方2—3步，按客人步履快慢行走（在每個拐彎處都應(yīng)側(cè)身伸手示意用語：“您這邊請”）?！保蝗羰鞘炜?，應(yīng)直接稱呼：“xx先生，XX小姐中午（晚上）好，歡迎光臨，里邊請。11．主管崗位職責(zé)崗位職責(zé)說明 崗 位：主管 所屬部門:營運(yùn)部所屬單位：門店 下屬對象：領(lǐng)班amp。做好交接班工作，交接清楚，并有記錄7．收銀領(lǐng)班崗位職責(zé)崗位職責(zé)說明崗 位：收銀領(lǐng)班 所屬部門:營運(yùn)部所屬單位：門店 下屬對象：見習(xí)收銀員直屬主管: 主管 管理人數(shù)： 無崗位目標(biāo)：全面負(fù)責(zé)吧臺的管理工作，協(xié)調(diào)好收銀和吧員的工作，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)本崗位的基本要求同崗位工作經(jīng)驗一年以上者，做事認(rèn)真，負(fù)責(zé)，有責(zé)任心，有的組織管理能力責(zé)任范圍：1． 負(fù)責(zé)檢查吧員和收銀員的儀容儀表和禮貌用語的監(jiān)督執(zhí)行；2． 檢查所屬區(qū)域的衛(wèi)生工作；3． 全面負(fù)責(zé)吧員和收銀員的日常排班，合理安排員工休息，確保營運(yùn)；4． 監(jiān)督收銀的日常工作，對于工作中的不規(guī)范要及時給予糾正；5． 監(jiān)督吧員的日常工作，以確保酒水能夠準(zhǔn)確迅速的發(fā)貨；6． 做好每日營業(yè)報表的統(tǒng)計工作；7． 對于估清菜品及時修正設(shè)置；8． 監(jiān)督并規(guī)范各種結(jié)賬方式；9． 了解員工的思想動態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，解決不了的及時上報上級；10．負(fù)責(zé)吧臺各種所需物品的簽領(lǐng)工作和申報工作；8．PA崗位職責(zé)崗位職責(zé)說明崗 位：PA 所屬部門:營運(yùn)部所屬單位：門店 下屬對象：見習(xí)PA直屬主管:領(lǐng)班 管理人數(shù)： 無崗位目標(biāo)：能夠快速將所屬區(qū)域的衛(wèi)生清理干凈，并在開餐間時刻保持干凈，清爽本崗位的基本要求身體健康，吃苦耐勞，有責(zé)任心，年齡3550歲左右，女性優(yōu)先；責(zé)任范圍：1． 上班后，清理所屬區(qū)域的衛(wèi)生工作，2． 男女洗手間的廁紙，洗手液，擦手紙，保證供應(yīng)3． 清理公共區(qū)域的地面衛(wèi)生，先掃后拖，保證地面無垃圾，雜物4． 更換及清理公共區(qū)域垃圾桶的衛(wèi)生5． 電梯內(nèi)外的衛(wèi)生，要保證電梯內(nèi)外明亮6． 餐中協(xié)助服務(wù)人員做好收臺工作7． 餐中協(xié)助服務(wù)人員做好餐具清洗工作餐中定期對衛(wèi)生間進(jìn)行清理，打掃，使其保持干凈9．高級服務(wù)員崗位職責(zé)崗位職責(zé)說明崗 位：高級服務(wù)員 所屬部門:營運(yùn)部所屬單位：門店 下屬對象：服務(wù)員直屬主管:餐廳領(lǐng)班 管理人數(shù)：1015崗位目標(biāo)：協(xié)助領(lǐng)班做好本區(qū)域的員工對客的日常接待工作本崗位的基本要求資深員工，在本餐廳工作滿半年以上者，業(yè)務(wù)技能水平超出一般員工責(zé)任范圍（工作要項）：1． 高級服務(wù)員的又一稱謂是“訓(xùn)練員”，需具備很好的示范能力，負(fù)責(zé)對新進(jìn)員工的帶訓(xùn)工作；2． 日常工作中，其業(yè)務(wù)技能要在一般普通員工之上，熟悉掌握各崗位業(yè)務(wù)技能和工作流程；3． 在餐廳工作中起到基層的帶頭作用，應(yīng)時常做好表率；4． 在餐中帶頭，為客戶提供優(yōu)質(zhì)的個性化服務(wù)；5． 了解員工思想動態(tài)，主動上報領(lǐng)班或主管；6． 積極協(xié)助領(lǐng)班安排的其他任務(wù)，全面落實(shí)工作任務(wù)；主動學(xué)習(xí)他人管理經(jīng)驗，積極參加公司組織的各項業(yè)務(wù)技能訓(xùn)練，為加強(qiáng)自身的管理能力學(xué)習(xí)；10．領(lǐng)班崗位職責(zé)崗位職責(zé)說明 崗 位：領(lǐng)班 所屬部門:營運(yùn)部所屬單位：門店 下屬對象：高級服務(wù)員直屬主管:餐廳主管 管理人數(shù)：1015崗位目標(biāo)：能夠安排并帶動好整個班組的日常工作，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)本崗位的基本要求同崗位工作有1年以上的經(jīng)驗，有責(zé)任心，做事認(rèn)真，靈活責(zé)任范圍（工作要項）：1． 開餐前負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表工作，不合格者責(zé)令其改正2． 檢查所屬區(qū)域的開檔，收檔衛(wèi)生工作3． 對于不合格的工作規(guī)范給予及時的糾正和指導(dǎo)4． 全面負(fù)責(zé)本區(qū)域員工的日常排班，合理安排員工休息，確保正常營運(yùn)5． 關(guān)心員工。酒水倉庫內(nèi)保持通風(fēng)，溫度適當(dāng)，無潮濕霉味協(xié)助財務(wù)處完成每月的酒水盤點(diǎn)工作，按財務(wù)處要求填寫酒水月報表。對周轉(zhuǎn)快、領(lǐng)量大的應(yīng)放在出入方便，易拿易存的位置；對名貴的，用量較少的酒，應(yīng)妥善存放在柜子內(nèi)或板垛上，確保安全無流失；、飲料的冷藏工作，各種存放必須符合保質(zhì)要求，在保質(zhì)期以內(nèi)使用，做好先進(jìn)先出,無破損酒瓶及嚴(yán)重癟頭流入營業(yè)場所,并負(fù)責(zé)好冷藏柜的清潔、保養(yǎng)工作；，確保數(shù)量準(zhǔn)確，符合儲存要求；并做好空廢瓶罐的回收工作，減少浪費(fèi)。7． 全面控制出菜順序，做好劃單，掌控并調(diào)配菜肴出品。5． 負(fù)責(zé)傳菜部所需物品的申領(lǐng)和簽收工作。3． 負(fù)責(zé)傳菜部人員的日常排班工作，合理安排員工休息，確保營運(yùn)。4．傳菜組長崗位職責(zé)崗位職責(zé)說明崗 位：高級傳菜員 所屬部門:營運(yùn)部所屬單位：門店 下屬對象：傳菜員直屬主管:傳菜領(lǐng)班 管理人數(shù)：35崗位目標(biāo)：能夠全面協(xié)調(diào)好傳菜部和樓面和廚房的銜接工作，確保工作暢通開展本崗位的基本要求同崗位工作經(jīng)驗一年以上者，做事認(rèn)真，負(fù)責(zé)，有責(zé)任心，有一定的組織管理能力責(zé)任范圍（工作要項）：1． 負(fù)責(zé)安排傳菜部人員的日常工作內(nèi)容。，協(xié)助值臺員及時將臟餐具撤回洗碗間，并分類放置；協(xié)助廚師長把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，上菜前檢查菜肴質(zhì)量，不合格的及時退回；要及時溝通前后臺信息，將就餐客人的要求及意見及時反饋給廚房，并負(fù)責(zé)落實(shí)。對所負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的傳菜，及時和值臺員溝通，等客人入座后，通知廚房發(fā)菜，并控制好時間（客人入座后10分鐘要上第一道熱菜）。、名稱和服務(wù)方式，熟悉各餐位及宴會廳位置以及當(dāng)餐預(yù)訂情況和相關(guān)事項，并提醒值臺服務(wù)員。 2. 面帶微笑,儀表整潔,佩戴有姓名且正確的銘牌,站立端正。2．迎賓員崗位職責(zé)崗 位：迎賓員 所屬部門:營運(yùn)部所屬單位：門店 下屬對象：見習(xí)迎賓員直屬主管:領(lǐng)班 管理人數(shù)：無 崗位目標(biāo)： 協(xié)調(diào)店鋪空位情況,熱情的迎接顧客,快速的為顧客安排最舒適的位置本崗位的基本要求參加過迎賓課程且考核成格者均可責(zé)任范圍（工作要項）：1． 服從領(lǐng)班的工作安排，掌握和了解每天包廂預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排及當(dāng)日特色菜點(diǎn)情況；2． 認(rèn)真按照領(lǐng)位服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，迎送接待客人；3． 禮貌迎客，根據(jù)餐桌安排和座位情況引領(lǐng)客人到適當(dāng)座位上，并禮貌的將值臺服務(wù)員介紹給客人；4． 微笑送別客人，與客道別；5． 做好訂餐記錄工作 ,并與下一班員工做好交接,以便完整的做好接待服務(wù)；確保顧客滿意； 6. 完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作任務(wù)。，站臺現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。，必須微笑送客到餐廳門口，并說“謝謝光臨,請慢走”/“請慢走，歡迎下次光臨”，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。，以保臺面的整潔，宴會廳要主動為客人送果盤。、茶，及時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔。，自己解決不了及時匯報上級。，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。、斟茶、派巾，介紹菜品，征詢客人酒水并報名稱及價格。責(zé)任范圍：1. 開餐前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。C，在12磅壓力下蒸20分鐘即可；B．84水消毒（地面）：消毒水稀釋比例1：25，應(yīng)嚴(yán)格按以上比例進(jìn)行稀釋，以避免因濃度太高而造成餐具釉面的損壞；4．餐廳洗手間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)A．洗手間衛(wèi)生由PA人員負(fù)責(zé)；B．洗手間地面以干凈、清爽、無積水、無煙蒂、紙屑、無污垢為標(biāo)準(zhǔn)；C．洗手間標(biāo)識以無破損、無塵、無垢、無印跡、無亂涂亂畫為標(biāo)準(zhǔn)；D．梳裝臺及洗手盆以無堵塞、無污漬、印跡、無異味、無雜物、無銹跡、無水跡為標(biāo)準(zhǔn)；E．鏡子以干凈明亮、無塵、無雜物、印痕、無破損為標(biāo)準(zhǔn)；F．大小便池以無堵塞、無污漬、無垢、無銹跡、無異味為標(biāo)準(zhǔn)；G．紙簍用垃圾袋裝，以便紙不能過紙簍面三分之二為標(biāo)準(zhǔn)；H．洗手間以空氣清新、舒服、無異味、且空氣流通為標(biāo)準(zhǔn)；I．洗手間內(nèi)擺放的清潔用品，應(yīng)以擺放合理、干凈、無異味、不雜亂為標(biāo)準(zhǔn)；（十二）洗手間所點(diǎn)的檀香及香盤應(yīng)以無存灰為標(biāo)準(zhǔn)；▲特別提醒：洗手間放置的煙缸及放檀香的碟應(yīng)與營業(yè)廳使用的有明顯的區(qū)別。D．將用洗潔精洗滌后的餐具、酒具再用清水沖洗一遍，然后分類放置。；、沙發(fā)側(cè)面的衛(wèi)生；（4）.收銀臺、吧臺衛(wèi)生A．收銀臺衛(wèi)生由收銀員、吧員共同負(fù)責(zé)；B．保持收銀臺用品，如電話、驗鈔機(jī)、計算器、電腦、收銀夾等，無污漬、油污、無破損，能正常使用為標(biāo)準(zhǔn)；C．收銀臺抽屜里面無害蟲，擺放整齊、無異味為標(biāo)準(zhǔn)；D．收銀臺背景陳列物必須保持無塵灰、無破損、無污漬、無油跡，擺放合理整齊為標(biāo)準(zhǔn)；E．保持整個收銀臺表面干凈無塵、無破損、無劃痕為標(biāo)準(zhǔn)；F．收銀臺功放、影碟機(jī)、音響、碟片、電話應(yīng)以擺放整齊；G．吧臺飲料應(yīng)擺放整齊，LOGO統(tǒng)一朝外擺放，里高外低為標(biāo)準(zhǔn)，展示冰箱也相同標(biāo)準(zhǔn)；（5）.出餐口的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)A．出餐口衛(wèi)生由出餐人員負(fù)責(zé)；B．出餐口臺面的東西以擺放整齊，方便使用、無水印、油垢、無異物、食物殘渣為標(biāo)準(zhǔn)；C．出餐口器具托盤應(yīng)以擺放整齊、無異味、無印跡、無油跡、無垢、無水跡等為標(biāo)準(zhǔn)；D．出餐口的地面應(yīng)以無油污、無水跡、無紙屑等為標(biāo)準(zhǔn)；（6）.桌面吊頂及墻壁衛(wèi)生A．吊頂及墻面衛(wèi)生由店長或店長指定人員負(fù)責(zé)，以無劃痕、印跡、無脫落、無亂張貼、無蜘蛛網(wǎng)等為標(biāo)準(zhǔn)；B．吊頂上排氣扇、吸頂空調(diào)（或中央空調(diào)）、掛機(jī)、喇叭、煙　、噴淋、排氣扇、吊燈、筒燈以無塵、無油垢、污垢、干凈亮澤，能正常使用為標(biāo)準(zhǔn)；C．窗簾以干凈整潔、無污漬、無印跡、無蚊蠅吸附、無破損、無變色為標(biāo)準(zhǔn)；D．大廳空調(diào)以能正常使用，無污垢、無吸附物、無塵、干凈亮澤為標(biāo)準(zhǔn)；（7）.大廳綠化、盆景、裝飾品、滅火器衛(wèi)生A．大廳綠化及盆景以干凈無塵、無老化、枯死、擺放合理整齊為標(biāo)準(zhǔn)；B．餐廳擺放滅火器以無過期、無塵、顯眼、擺放合理為標(biāo)準(zhǔn)；C．大廳墻面掛畫壁畫以無塵、無油污、無印跡、無破損、擺放合理、顯眼為標(biāo)準(zhǔn)；D．大廳柱子以干凈、無塵、無劃痕、無損壞、無印跡、無亂張貼為標(biāo)準(zhǔn)；（8）.包廂衛(wèi)生A．包廂衛(wèi)生由當(dāng)值人員負(fù)責(zé)；B．包廂應(yīng)以東西擺放整齊、合理為標(biāo)準(zhǔn)，擺放物品應(yīng)以無塵、無損壞、無油污為標(biāo)準(zhǔn)；C．包廂地板應(yīng)以無水跡、無污垢、無損壞、干凈亮澤為標(biāo)準(zhǔn)；D．包廂其余衛(wèi)生參考其余衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（9）.清潔用具的衛(wèi)生A．營業(yè)廳清潔用具如：拖把、灰斗、拖桶、紙簍、毛巾、清潔桶等；B．所有大件清潔用具應(yīng)有專門的擺放位置（盡可能放不顯眼處）；C．清潔用具每次用完后應(yīng)及時清潔，以無異物、無油污、無異味、無積水、無積垢為標(biāo)準(zhǔn)；D．清潔用具以分類存放合理、整齊為標(biāo)準(zhǔn)（所有用具使用后及時歸位）；餐具、酒具的洗刷規(guī)范要求一刮二沖三洗四清五消毒保潔，保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細(xì)菌。