【正文】 務(wù)方面進(jìn)步得更快。“服務(wù)顧客”是及具挑戰(zhàn)性的工作，要做得好，不單單是遵守標(biāo)準(zhǔn)或熟練的技能即可以，我們?cè)陂T(mén)店面對(duì)五花八門(mén)的顧客，我們的目標(biāo)是使得每位顧客都感到滿意。餐飲連鎖管理員工手冊(cè)服務(wù)是一種強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)手段，在產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格大體相同的情況下，多一個(gè)服務(wù)項(xiàng)目就即是多了一種競(jìng)爭(zhēng)手段，通過(guò)我們?cè)诜?wù)一線的優(yōu)良表現(xiàn)，可以吸引顧客，滿足消費(fèi)需求。(9)嚴(yán)禁男女亂竄宿舍，嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒。(7)住宿人員要注意安全，屋內(nèi)無(wú)人時(shí)，要關(guān)好門(mén)窗，鎖好屋門(mén)注意防火防盜。(5)節(jié)約水、電，愛(ài)護(hù)公共設(shè)施，不在宿舍內(nèi)亂拉亂插電線、電器，以免發(fā)生危險(xiǎn)。(3)嚴(yán)禁夜不歸宿，如有特殊情況，提前和主管申請(qǐng)。1員工宿舍管理(1)自覺(jué)保持宿舍衛(wèi)生，嚴(yán)格按照衛(wèi)生、輪流值日表值日，如有遺忘罰打掃一周宿舍衛(wèi)生。(7)員工只能在餐廳內(nèi)用餐，不得將食物帶出店外。(5)愛(ài)護(hù)餐具，輕拿輕放，不得損壞，否則照價(jià)賠償。(3)講究衛(wèi)生，餐具應(yīng)清洗干凈，用餐環(huán)境應(yīng)打掃干凈。3員工職務(wù)行為準(zhǔn)則（1）基本原則（2）經(jīng)營(yíng)活動(dòng)（3）利益（4）利益沖突處理（5）傭金和回扣（6）交際應(yīng)酬（7）保密義務(wù)（8）保護(hù)公司財(cái)產(chǎn)（9）行為的自我判斷與咨詢（10）投訴與受理1員工餐管理(1)用餐員工須遵守用餐秩序，服從管理人員的用餐安排。1行為規(guī)范管理1儀容儀表、儀態(tài)必須按照公司規(guī)定執(zhí)行。（2）觸犯嚴(yán)重過(guò)失、按情節(jié)處以記過(guò)、記大過(guò)、降職降薪。2處罰標(biāo)準(zhǔn)在餐廳需要對(duì)員工進(jìn)行處分時(shí)，將本著公平一致，一視同仁的態(tài)度，采取合理的手段，達(dá)到教育員工的目的，處分分為口頭警告、記過(guò)、降職、降薪、停職、留店查看、辭退和開(kāi)除。（10）提供假資料和報(bào)告、偽刪改單、證明的。（8）挑撥和激怒上司和同事而引發(fā)毆打或嚴(yán)重行為的。（6）向他人泄露、提供酒店內(nèi)部機(jī)密的。（4）重大欺詐行為。（2）盜竊餐廳和客人及同事物品財(cái)產(chǎn)。(14)隱瞞或不理會(huì)客人投訴的。(12)拾遺不報(bào)的。(10)曠工一天以上的。(8)造謠中傷他人的。(6)直接或間接索要小費(fèi)和禮品。(4)在店內(nèi)爭(zhēng)吵造成不良影響的。2）嚴(yán)重過(guò)失(1)當(dāng)班時(shí)間睡覺(jué)或怠工(2)違反安全條例造成不良影響的。2）獎(jiǎng)勵(lì)條件（1）提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，需受到客人的書(shū)信贊揚(yáng)者；（2）提出了合理化的建議，為店鋪采納，并使企業(yè)明顯受益者；（3）獲得“月度、年度優(yōu)秀員工”稱(chēng)號(hào)者；（4）工作有特殊貢獻(xiàn)者；（5）發(fā)現(xiàn)安全隱患，及時(shí)采取措施，避免重大事故發(fā)生者；（6）為保護(hù)企業(yè)和客人財(cái)產(chǎn)免遭損失，見(jiàn)義勇為、奮不顧身?yè)尵日?；?）愛(ài)店如家積極工作、熱情服務(wù)、創(chuàng)造奇跡者。（3）授予獎(jiǎng)勵(lì)，一次性給一定數(shù)額的獎(jiǎng)金。獎(jiǎng)罰條例管理1獎(jiǎng)勵(lì)1表彰方式（1）通報(bào)表?yè)P(yáng)，在店鋪范圍內(nèi)表彰。(2)公司每年將不定期舉行先進(jìn)員工和管理人員娛樂(lè)活動(dòng)及文體活動(dòng)(如登山、郊游、旅游、晚會(huì)、公司周年慶?；顒?dòng)等)。福利管理(1)前廳員工每月發(fā)放工鞋一雙，女員工著裙裝上崗夏天每月發(fā)放長(zhǎng)襪兩雙。放棄年假企業(yè)發(fā)放6天加班費(fèi)。（3）員工每個(gè)月固定休息4天，如因工作需要不能休息，公司應(yīng)安排補(bǔ)休或給予加班費(fèi)。（2）員工全年累計(jì)病假、事假超過(guò)10天(含10天)以上公司有權(quán)予以辭退。（4）違反操作規(guī)程造成他人工傷者公司追究肇事員工經(jīng)濟(jì)、法律的責(zé)任。治療期間請(qǐng)病休不發(fā)基本工資。（1）員工在崗上班時(shí)因意外原因或由他人操作失誤造成的工傷，公司負(fù)責(zé)正常治療的醫(yī)藥費(fèi)和治療期間的基本工資。員工因事休假期間無(wú)工資、獎(jiǎng)金及其它收入當(dāng)月事假在3天至一周扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金一半，1周以上扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金。員工因病休假期間無(wú)工資、獎(jiǎng)金及其它收入，當(dāng)月病假累計(jì)1周以上(含一周)扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金的一半。其中每遲到3次折合為曠工一天扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金；員工全年累計(jì)曠工3天予以辭退打卡：?jiǎn)T工每天上下班按時(shí)打卡，代打卡者發(fā)現(xiàn)一次當(dāng)月扣除100元，本人扣50元二次開(kāi)除，負(fù)責(zé)人失誤罰負(fù)責(zé)人一次100元。曠工按照“曠一扣三”給予處罰，即曠工一天扣罰三天的工資和全月獎(jiǎng)金，曠工倆天扣除當(dāng)月全部工資、獎(jiǎng)金及其它收入、按自動(dòng)離職處理。（3）曠工：無(wú)故缺勤或請(qǐng)假未準(zhǔn)而擅自離崗即為曠工?？记诮缍捌湎嚓P(guān)處理（1）遲到：在規(guī)定上班時(shí)間后30分鐘內(nèi)到崗即為遲到，遲到一次扣罰10元。（九）考勤管理考勤為規(guī)范企業(yè)人事管理，加強(qiáng)員工紀(jì)律管理特制定本制度。對(duì)于崗位異動(dòng)后，其工資按照新崗位的工資標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。薪酬的評(píng)定以能力、貢獻(xiàn)、責(zé)任為主，按照崗位、經(jīng)驗(yàn)、能力的差異確定試用期和轉(zhuǎn)正后不同的薪酬級(jí)別。（八）、薪資標(biāo)準(zhǔn)及管理公司發(fā)薪日期為每月5—8日，支付上月月初至月底的薪酬，若遇周日或特殊情況經(jīng)理會(huì)提前告知。(2)在員工調(diào)用中，必須填寫(xiě)員工調(diào)職表，并申報(bào)到人事部做記錄。因此會(huì)調(diào)用員工由此崗位到另一個(gè)崗位。對(duì)對(duì)于公司有重大貢獻(xiàn)的員工，其各方面表現(xiàn)良好的員工，公司按實(shí)際情況可酌情破格提升。（六）升遷標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)每月公司對(duì)各個(gè)部門(mén)，各個(gè)崗位的考核情況，如初級(jí)員工考核成績(jī)達(dá)到中級(jí)考核標(biāo)準(zhǔn)則上升到中級(jí)，中級(jí)員工考核成績(jī)達(dá)到高級(jí)則上升到高級(jí)，以此類(lèi)推。對(duì)不合格者會(huì)加強(qiáng)培訓(xùn)，并再次考核。對(duì)違反者將根據(jù)相關(guān)管理進(jìn)行處罰。每月公司定期會(huì)對(duì)各個(gè)部門(mén)，各個(gè)崗位進(jìn)行考核。如不按程序辦理企業(yè)有權(quán)將扣發(fā)當(dāng)月工資、獎(jiǎng)金和押金。員工按正常程序辭職，企業(yè)批準(zhǔn)后退回床位，洗凈的工服等相關(guān)物品交回指定部門(mén)，由相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人開(kāi)具接收證明，經(jīng)理憑此證明和原始押金收據(jù)向員工退還工服押金，但工服被人為損壞者，本企業(yè)有權(quán)向員工收取部分折舊費(fèi)，如工服押金收據(jù)不慎丟失押金不予退還。如違反公司行為規(guī)范等其它管理規(guī)定者，情節(jié)嚴(yán)重須辭退，按相應(yīng)管理規(guī)定執(zhí)行。以轉(zhuǎn)正單為準(zhǔn)，由經(jīng)理審核批準(zhǔn)。（三）轉(zhuǎn)正、辭退程序在本企業(yè)工作期間按照國(guó)家規(guī)定需辦理的各種證件(暫住證，健康證，就業(yè)證)費(fèi)用由員工，自理企業(yè)可酌情墊付，并從員工的工資中扣除。并簽字確認(rèn)，仔細(xì)填寫(xiě)入職表。新員工面試合格者，經(jīng)店長(zhǎng)(廚師長(zhǎng))批準(zhǔn)辦理報(bào)道手續(xù)，仔細(xì)填寫(xiě)本企業(yè)的員工檔案表(既個(gè)人簡(jiǎn)歷表)，繳驗(yàn)身份證復(fù)印件，畢業(yè)證書(shū)和相關(guān)學(xué)歷證書(shū)和1寸近期免冠照片3長(zhǎng)。（二）入職程序新員工經(jīng)店長(zhǎng)(廚師長(zhǎng))面試合格后才予以試用，試用期原則定為1——3個(gè)月。根據(jù)工作需要，在核定編制內(nèi)，錄用能勝任相應(yīng)崗位工作，素質(zhì)較高的人員，并充分考慮錄用人員的自然情況，知識(shí)層次，專(zhuān)業(yè)技能等方面。如遇意外發(fā)生，應(yīng)加設(shè)標(biāo)志，正告無(wú)關(guān)職員勿近危險(xiǎn)區(qū)及時(shí)通知保安部，當(dāng)值經(jīng)理和總經(jīng)理迅速進(jìn)行處理。三、緊急事故若因漏電引發(fā)的火災(zāi)切勿用水或泡沫撲滅。利用就近的滅火器材將火撲滅。切斷一切電源開(kāi)關(guān)，并將火警現(xiàn)場(chǎng)的門(mén)窗封閉。呼喚同事協(xié)助，就近按動(dòng)火警警鈴。二、火警如遇火警，必須采取以下措施：保持沉著平靜，不可惶恐失措。安全守則一、留意安全留意防火、防盜，如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或不正?，F(xiàn)象，必須立即報(bào)告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和保安部，并及時(shí)查找緣由和處理，防患于未然。（3）員工假如對(duì)處罰或處理意見(jiàn)不服，可以向上一級(jí)或越級(jí)上訴。二、處罰程序在餐廳內(nèi)斗毆、要挾、危害顧客，同事或上司。 上班時(shí)睡覺(jué)。公司員工凡犯有以下條款之一或類(lèi)似者，輕者勸其辭職，重者開(kāi)除或無(wú)薪開(kāi)除。拿取或偷食公司或人食品，將客人遺失物品據(jù)為己有，偷盜客人物品。對(duì)抗正確的業(yè)務(wù)督導(dǎo)，煽動(dòng)他人企圖破壞正常工作秩序。公司員工凡犯有以下規(guī)定之一或類(lèi)似者，重者降職，輕者停職處罰。在餐廳內(nèi)打架、爭(zhēng)吵、喧嘩、粗言穢語(yǔ)。不按手續(xù)和制度處理業(yè)務(wù)。上、放工不打工卡、代人打卡或請(qǐng)他人代打卡。處罰一、處罰條件二、表彰方式口頭表?yè)P(yáng)、通報(bào)表?yè)P(yáng)、授與獎(jiǎng)金、加薪升級(jí)。在為賓客服務(wù)中，深進(jìn)細(xì)致，熱忱周到，使賓客深感滿意被遭到贊美、感謝者。愛(ài)店如家，積極工作，熱忱服務(wù)，創(chuàng)造優(yōu)良成績(jī)者。第四章 八、檢查攜帶的物品員工上班時(shí)不得將包裹及其他物件帶進(jìn)餐廳寄存，更不得將有害的物品或制止瀏覽的書(shū)刊帶進(jìn)餐廳，放工時(shí)不得將餐廳任何物品攜帶出公司，管理職員有權(quán)檢查，任何人不得謝絕。因使用時(shí)間太長(zhǎng)而引發(fā)損失者可免費(fèi)更新。員工當(dāng)值時(shí)應(yīng)佩戴工號(hào)牌和攜帶工作證，部分領(lǐng)導(dǎo)有權(quán)隨時(shí)檢查。公司將定期給員工更換新制服，若有損壞或遺失，將按有關(guān)規(guī)定辦理，員工離開(kāi)公司時(shí)，必須將制服交回有關(guān)部分。公司視不同崗位的職務(wù)發(fā)給不同的制服，員工上崗工作時(shí)必須穿著制服。全勤獎(jiǎng)：凡規(guī)定上班時(shí)間遲到或早退、請(qǐng)事假、曠工、請(qǐng)病假(一天以上者)，扣除本月的全勤獎(jiǎng)。按員工實(shí)際工資計(jì)算。遲到早退(每次)均以10分鐘為限，超過(guò)此時(shí)間的則以每增加10分鐘加算一次計(jì)算，每次扣除現(xiàn)金10元。打卡后應(yīng)將卡片放回原處，嚴(yán)禁代人或委托人打卡，違者給予處罰。不私拿公眾的物品。不得帶親友到餐廳公共場(chǎng)所、餐廳頑耍、聊天。不隨地吐痰，丟雜物，修指甲、搔癢等。上班時(shí)不準(zhǔn)吸煙、吃零食、咀嚼口香糖。嚴(yán)格執(zhí)行交通制度；不得私自調(diào)班或調(diào)休，需調(diào)班時(shí)必須找好調(diào)班職員，征得領(lǐng)班，經(jīng)理同意后方可調(diào)班，不準(zhǔn)串崗。與客人談話時(shí)應(yīng)站立端正，講求禮貌，不瞻前顧后，低頭彎腰或昂首叉腰，專(zhuān)心凝聽(tīng)客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭(zhēng)辯，不強(qiáng)詞奪理，談話有分寸，語(yǔ)氣要溫順，語(yǔ)言要高雅。與客人相遇要主動(dòng)讓路，會(huì)面客人時(shí)主動(dòng)握手，特別是女賓，若客人先伸出手來(lái)和你握手時(shí)，應(yīng)面帶笑臉與客人握手。三、服務(wù)員禮節(jié)禮貌對(duì)待賓客態(tài)度要自然、大方、慎重、熱忱、有禮，做到笑面迎客，用好敬語(yǔ)。站立時(shí)姿勢(shì)要自然大方，兩手垂放或自然曲折在背后或胸前，不得兩手插兜，不要呆板不動(dòng)，倚墻、靠壁或倚椅靠柜。坐、立、行姿勢(shì)要端莊，舉止要大方。女的不準(zhǔn)濃妝艷抹(可化淡妝)，不準(zhǔn)染指甲，不準(zhǔn)戴其他飾物。不得露背敞胸，穿短褲、背心，卷褲腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、涼鞋到餐廳，穿皮鞋的要擦亮。二、儀容儀容要端莊大方。第三章 餐廳對(duì)被裁減的職員將按合同規(guī)定給予補(bǔ)償。被裁減的職員應(yīng)服從安排，不得提出無(wú)理要求。在試用期內(nèi)，視其表現(xiàn)，餐廳有權(quán)酌情延長(zhǎng)其試用期，試用期滿，符合餐廳錄用條件者，餐廳將與其簽訂正式合同。 ⑷身體健康，沒(méi)有傳染病。（2）。二、體魄檢查凡應(yīng)聘職工必須在指定的醫(yī)院進(jìn)行體魄檢查，合格方可錄用。用工年齡，凡年滿十六周歲至二十三周歲的男女青年均在此限(特殊技術(shù)和少數(shù)弄衛(wèi)生的零散工不在此限)。申請(qǐng)人必須向餐廳提供以下材料：第二章 每位員工須明確自己的直接上司，切實(shí)服從上司，切實(shí)服從上司的工作安排和督導(dǎo)，按時(shí)完本錢(qián)職任務(wù)。服從上司。公司的對(duì)客服務(wù)，信賴于多個(gè)部分和崗位的共同合作。研究業(yè)務(wù)技術(shù)，努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化，不斷進(jìn)步禮節(jié)禮貌服務(wù)水平，外語(yǔ)水平，不斷進(jìn)步為賓客服務(wù)的水準(zhǔn)?？釔?ài)集體，關(guān)心企業(yè)，嚴(yán)守職責(zé)，酷愛(ài)本職工作，講求職業(yè)道德，熱忱待客，文明服務(wù)，為本餐廳建立良好名譽(yù)，建立良好的形象。三、目