食品廠個人衛(wèi)生管控辦法(ppt39)-食品飲料-資料下載頁
2025-08-03 17:53本頁面
【導讀】繁殖的良好環(huán)境.有可能污染食品的身體部位包括:. 鼻咽、呼吸道和排泄器官。鼻內(nèi)分泌物約1000萬cfu/cm2. 當手接觸不清潔的設(shè)備、污染的食品、作業(yè)人員應該利用浸泡消毒器以減少污。約25%的食品污染可歸因于不正確的洗手。尖上，它們能存活90分鐘之久。正確的洗手方式是實施衛(wèi)生操作的基礎(chǔ)。每日更換，統(tǒng)一清潔。制服、發(fā)網(wǎng)等設(shè)計。輔助防護設(shè)備要專用專效。患感冒的員工在刮過鼻子后應該洗手消。鼻、咽喉和呼吸道疾病多數(shù)具有較高的。威脅到待加工的食品和與其共事的員工。含有感染成分的黏液。當員工上廁所時，其雙手有可能攜帶了。如果員工沒有按規(guī)定正確地清洗雙手，家畜的的腸道同樣存在腸道菌群。因此打蛋崗位已其他崗位隔離，同時各崗位。也不能用有裂紋的蛋和未經(jīng)消毒的蛋加工不。經(jīng)加熱處理的食品。長發(fā)應當束起，不可在工廠內(nèi)佩。通過食品傳播致病性微生物的人類疾病。病人恢復了健康就可以從事食品相關(guān)工。員工患病時，他們作為污染源。傳播病菌的潛能顯著增強。
【正文】 相關(guān)工作嗎？ 2020/9/18 來自 庫下載 32 ? 為什么患病員工不能從事食品相關(guān)工作？ ? 員工患病時，他們作為污染源傳播病菌的潛能顯著增強。 員工衛(wèi)生 2020/9/18 來自 庫下載 33 疾病傳播方式 ? 直播傳播：在人們交談、打噴嚏、咳嗽時，通過鼻和嘴中排出的粉狀微粒傳播呼吸道疾病。如果這些微粒吸附到灰塵上，致病菌也許會在空氣中停留相當一段時間，吸入這些微粒的人可能被污染。 ? 間接傳播：除食品外，無生命的物體也能傳播疾病，如門的把手、電話、鉛筆、書、洗手間內(nèi)的各種設(shè)施、衣物、錢和刀等。腸道和呼吸道疾病（如沙門氏菌、痢疾、白喉）也能通過間接方式傳播。 ? 為了減少微生物的間接傳播，洗手間應該采用腳控裝置代替手控開關(guān)，門應該能自動關(guān)閉。 2020/9/18 來自 庫下載 34 食品從業(yè)人員衛(wèi)生職責 1. 保持健康狀況，減少呼吸和胃腸疾病及其他疾病的發(fā)生； 2. 及時向管理者報告受傷情況，包括刀傷、燒傷、燙傷和皮疹； 3. 如果患有各種不正常的疾病，如呼吸系統(tǒng)并發(fā)癥（如感冒、鼻竇感染、支氣管炎和肺炎）、腸炎（如腹瀉）等都應該向管理報告； 2020/9/18 來自 庫下載 35 ，包括勤洗澡、勤洗頭（每周至少洗 2次）、勤換衣（每天更換內(nèi)衣）、勤剪指甲等； ,應及時向管理者報告 。 。 。 食品從業(yè)人員衛(wèi)生職責 2020/9/18 來自 庫下載 36 8. 上過廁所、用過手帕、抽煙、處理污染物品、拿過錢幣后都應該清洗雙手，加工期間每 12小時洗手一次。 9. 不能用手直接接觸食品 ,也不能用手品嘗食品 ,更不能在食品生產(chǎn)區(qū)域吃東西 。 10. 不能用與嘴接觸的容器處理食品 。 度。 食品從業(yè)人員衛(wèi)生職責 2020/9/18 來自 庫下載 37 2020/9/18 來自 庫下載 38 2020/9/18 來自 庫下載 39 重在執(zhí)行 !
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