食品廠個人衛(wèi)生管控辦法(ppt39)-食品飲料(參考版)
2024-08-16 17:53本頁面
【正文】 食品從業(yè)人員衛(wèi)生職責(zé) 2020/9/18 來自 庫下載 37 2020/9/18 來自 庫下載 38 2020/9/18 來自 庫下載 39 重在執(zhí)行 ! 。 10. 不能用與嘴接觸的容器處理食品 。 食品從業(yè)人員衛(wèi)生職責(zé) 2020/9/18 來自 庫下載 36 8. 上過廁所、用過手帕、抽煙、處理污染物品、拿過錢幣后都應(yīng)該清洗雙手，加工期間每 12小時洗手一次。 。 ? 為了減少微生物的間接傳播，洗手間應(yīng)該采用腳控裝置代替手控開關(guān)，門應(yīng)該能自動關(guān)閉。 ? 間接傳播：除食品外，無生命的物體也能傳播疾病，如門的把手、電話、鉛筆、書、洗手間內(nèi)的各種設(shè)施、衣物、錢和刀等。 員工衛(wèi)生 2020/9/18 來自 庫下載 33 疾病傳播方式 ? 直播傳播：在人們交談、打噴嚏、咳嗽時，通過鼻和嘴中排出的粉狀微粒傳播呼吸道疾病。 ? 通過食品傳播致病性微生物的人類疾病一般是：呼吸道疾病、霍亂、痢疾、傷寒病毒性肝炎等。 ? 不化妝，不佩戴任何飾物。 2020/9/18 來自 庫下載 29 人體各種姿勢與散發(fā) 的微生物數(shù)量的關(guān)系 人體姿勢 微生物數(shù)量 站 10 萬 cfu /min 坐 50 萬 cfu /min 坐站起 100 250 萬 cfu/ min 走 500 1000 萬 cfu /min 運動 1500 300 0 萬 cf u/min 2020/9/18 來自 庫下載 30 ? 長發(fā)應(yīng)當(dāng)束起，不可在工廠內(nèi)佩戴假發(fā)。 ? 也不能用有裂紋的蛋和未經(jīng)消毒的蛋加工不經(jīng)加熱處理的食品。如家禽的腸道致病菌可通過蛋殼上的糞便污染，從蛋殼上細如發(fā)絲的裂縫和母蛋感染的卵巢而進入蛋內(nèi)。 ? 員工在離開廁所前就要用洗手液或肥皂洗手，上崗前更要進行消毒處理。 ? 如果員工沒有按規(guī)定正確地清洗雙手，那么，這些微生物將擴散到加工的食品上。雙手應(yīng)該盡可能保持干凈利用消毒液防
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