食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用(ppt74)-食品飲料(參考版)
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【正文】 2020/9/18 來自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 72 ? 強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) ? 推薦性標(biāo)準(zhǔn) （ 1） 食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)方法 （ 2） 食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)方法 （ 3） 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序與方法 2020/9/18 來自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 73 ? 食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則（通用） GB14938— 1994 ? XX食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則 （單項(xiàng)） WS/T xx— 1996 2020/9/18 來自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 74 （ 22個(gè)） ? 衛(wèi)生規(guī)范 ? 良好衛(wèi)生規(guī)范 。 2020/9/18 來自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 71 食品容器和包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中 非特定污染物指標(biāo) ? 重金屬：經(jīng)乙酸浸泡遷移出重金屬的總量。助劑與高分子化合物反應(yīng)不完全或過量。高分子化合物聚合不完全；共聚的游離單體和雜質(zhì)含量高。 ? 甲醛：酚醛、脲醛樹酯塑料、涂料重要原料。 ? 甲苯二胺：聚氨酯類粘合劑（用于復(fù)合包裝材料）中的甲苯二異氰酸酯在蒸煮食品是遷移食品后經(jīng)水解生成 2， 4甲苯二胺。 ? 苯乙烯及苯系列化合物：聚苯乙烯樹脂和聚酯樹酯原料，印刷溶劑。 羰基價(jià)： 油脂酸敗、油脂過渡加熱均可產(chǎn)生醛、酮化合物。 過氧化值： 油脂中不飽和脂肪酸的雙與空氣中的氧結(jié)合生成過氧化物。 ? 油脂酸敗控制指標(biāo)： 酸價(jià)： 油脂受外界因素影響水解而產(chǎn)生有利脂肪酸。脫羧酶主要來自于含有組氨酸脫羧酶的微生物， 如摩根氏變形桿菌等。 ? 營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)（主見于嬰幼兒配方食品） 2020/9/18 來自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 64 嚴(yán)重危害人體健康的指標(biāo) ? 常見致病性微生物及其毒素 病原菌 易污染食品 污染來源 沙門氏菌 肉、禽、蛋、魚、奶類及其熟制品 動(dòng)物及糞便 ,被污染水源 葡萄球菌 奶類、糕點(diǎn)、熟肉類 人或動(dòng)物的化膿性病灶 蠟樣芽孢桿菌 剩米飯、奶、肉、豆制品 土壤、空氣、塵埃、昆蟲 副溶血性弧菌 生食魚貝類，鹵、咸菜 海水、海產(chǎn)品 志賀氏菌 含水量高的食品、熟制品 患者糞便 ,水源 肉毒梭菌 自制發(fā)酵豆制品、肉制品、低酸性罐頭 土壤 ,動(dòng)物糞便 產(chǎn)氣莢膜梭菌 肉類、水產(chǎn)品、熟食、牛奶 人畜糞便、土壤、污水 大腸 O157:H7 牛肉 ,奶及其制品；雞肉 ,蔬菜 ,水果 ,飲料 牛、雞、豬等 椰酵假單胞菌 自制發(fā)酵淀粉類制品 土壤 , 變質(zhì)銀耳 單增李斯特氏菌 禽蛋類 ,奶 ,肉及其制品 ,蔬菜 ,青貯飼料 土壤 ,污水 ,糞便 耶爾森氏菌 牛奶、肉類、豆類、蔬菜 外界環(huán)境及多種動(dòng)物體內(nèi) 空腸彎曲菌 肉及肉制品、奶類 鳥、禽類及哺乳動(dòng)物 2020/9/18 來自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 65 反映食品衛(wèi)生質(zhì)量狀況的指標(biāo) ? 蛋白質(zhì)的腐敗變質(zhì)指標(biāo) （細(xì)菌總數(shù)） 揮發(fā)性鹽基氮： 由于細(xì)菌酶的作用使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的堿性含 氮化合物。 ? 與食品衛(wèi)生質(zhì)量狀況有關(guān)的指標(biāo)，如：水分、鹽分等。 （ 1）一般加工食品 （ 2）食品原料 （ 3）嬰幼兒食品 （ 4）輻照食品 2020/9/18 來自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 62 食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與通用標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系 ? 指標(biāo)直接引用 ? 指標(biāo)提示 ? 以基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行折算 如：乳粉中黃曲霉毒素 M1≤ μg/kg （折算為鮮乳計(jì) ) 2020/9/18 來自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 63 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)的意義 ? 嚴(yán)重危害人體健康的指標(biāo)，如：致病性微生物及其毒素、有毒有害的化學(xué)物質(zhì)、放射性污染物等。 ? ● 對(duì)禽、畜使用殺寄生蟲藥物、祛蟲藥等。 ? ● 飼料：禽、畜和水產(chǎn)動(dòng)物飼料中的添加劑。 ? 《 農(nóng)藥管理?xiàng)l例 》 (1997) 2020/9/18 來自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 56 ? 獸藥 是指用于預(yù)防、治療、診斷動(dòng)物疾病或者有目的地調(diào)節(jié)動(dòng)物生理機(jī)能的物質(zhì) (含藥物飼料添加劑 )，主要包括：血清制品、疫苗、診斷制品、微生態(tài)制品、中藥材、中成藥、化學(xué)藥品、抗生素、生化藥品、放射性藥品及外用 殺蟲劑 、消毒劑等。 ? 一般加工方式難以去除。 2020/9/18 來自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 52 真菌毒素污染是重要的食品安全問題 ? 影響全球食品與飼料谷物產(chǎn)出的四分之一 。 2020/9/18 來自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 50 該標(biāo)準(zhǔn)替代并作廢標(biāo)準(zhǔn)： ? 本標(biāo)準(zhǔn)替代并廢止 GB2761— 81《 食品中黃曲霉毒素 B1 允許限量 》 、GB9679— 2020《 乳及乳制品中黃曲霉毒素 M1限量 》 、 GB14974— 2020《 蘋果和山楂制品中展青霉素限量 》 、GB16329— 1996《 小麥、面粉、玉米及玉米粉中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇限量標(biāo)準(zhǔn) 》 。 ? 真菌毒素：某些真菌在生長(zhǎng)繁殖中產(chǎn)生的次生有毒代謝產(chǎn)物。 ? 本標(biāo)準(zhǔn)特規(guī)定海產(chǎn)品中多氯聯(lián)苯允許限量為（以 PCB 28， PCB 52， PCB 101，PCB 118， PCB 138， PCB 153和 PCB 180總和計(jì)），其中 PCB13 PCB153 的允許限量 。 鎘在普通食品中輕微污染 ，可以采納CAC標(biāo)準(zhǔn) 2020/9/18 來自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 35 汞 ? 食品中汞的來源 ? 天然本地 ? 環(huán)境污染 2020/9/18 來自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 36 ? 為了使魚標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際接軌，魚標(biāo)準(zhǔn)由原來的總汞 、甲基汞 以甲基汞計(jì)，在食肉魚類合其他動(dòng)物性水產(chǎn)品分別制定兩個(gè)限量值 ，等同采用 CAC標(biāo)準(zhǔn)。 20
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