食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用(ppt74)-食品飲料(存儲(chǔ)版)
【正文】 PCB 138， PCB 153和 PCB 180總和計(jì)），其中 PCB13 PCB153 的允許限量 。 ? 一般加工方式難以去除。 （ 1）一般加工食品 （ 2）食品原料 （ 3）嬰幼兒食品 （ 4）輻照食品 2020/9/18 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 62 食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與通用標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系 ? 指標(biāo)直接引用 ? 指標(biāo)提示 ? 以基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行折算 如：乳粉中黃曲霉毒素 M1≤ μg/kg （折算為鮮乳計(jì) ) 2020/9/18 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 63 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)的意義 ? 嚴(yán)重危害人體健康的指標(biāo)，如：致病性微生物及其毒素、有毒有害的化學(xué)物質(zhì)、放射性污染物等。 ? 油脂酸敗控制指標(biāo)： 酸價(jià)： 油脂受外界因素影響水解而產(chǎn)生有利脂肪酸。 ? 甲苯二胺：聚氨酯類(lèi)粘合劑（用于復(fù)合包裝材料）中的甲苯二異氰酸酯在蒸煮食品是遷移食品后經(jīng)水解生成 2， 4甲苯二胺。 2020/9/18 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 71 食品容器和包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中 非特定污染物指標(biāo) ? 重金屬：經(jīng)乙酸浸泡遷移出重金屬的總量。助劑與高分子化合物反應(yīng)不完全或過(guò)量。 ? 苯乙烯及苯系列化合物：聚苯乙烯樹(shù)脂和聚酯樹(shù)酯原料，印刷溶劑。脫羧酶主要來(lái)自于含有組氨酸脫羧酶的微生物， 如摩根氏變形桿菌等。 ? ● 對(duì)禽、畜使用殺寄生蟲(chóng)藥物、祛蟲(chóng)藥等。 2020/9/18 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 52 真菌毒素污染是重要的食品安全問(wèn)題 ? 影響全球食品與飼料谷物產(chǎn)出的四分之一 。 鎘在普通食品中輕微污染 ，可以采納CAC標(biāo)準(zhǔn) 2020/9/18 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 35 汞 ? 食品中汞的來(lái)源 ? 天然本地 ? 環(huán)境污染 2020/9/18 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 36 ? 為了使魚(yú)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際接軌，魚(yú)標(biāo)準(zhǔn)由原來(lái)的總汞 、甲基汞 以甲基汞計(jì)，在食肉魚(yú)類(lèi)合其他動(dòng)物性水產(chǎn)品分別制定兩個(gè)限量值 ，等同采用 CAC標(biāo)準(zhǔn)。 2020/9/18 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 30 按照修改標(biāo)準(zhǔn)中鉛限量的評(píng)估 食物種類(lèi) 食物消費(fèi)量 1(g) 本標(biāo)準(zhǔn)限量 (mg/kg) 理論暴露量 (mg/kg) 糧食 447 豆類(lèi)及制品 薯類(lèi) 蔬菜 320 水果 肉類(lèi) 魚(yú)類(lèi) 蛋及其制品 16 乳及其制品 合計(jì) 允許攝入量 2 ： ,相當(dāng)于 每人每日耐受攝入量 。 2020/9/18 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 21 污染物： ? 食品在生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植、動(dòng)物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥）、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、直至食用過(guò)程或環(huán)境污染所導(dǎo)致產(chǎn)生的任何物質(zhì)，這些非有意加入食品中的物質(zhì)稱(chēng)為污染物。 2020/9/18 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 9 （三）食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分類(lèi) 1． 食品衛(wèi)生通用標(biāo)準(zhǔn) 2． 食品 （ 產(chǎn)品 ） 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 3． 食品容器及包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 4. 衛(wèi)生規(guī)范 5． 測(cè)定方法 6. 食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn) 2020/9/18 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 10 ? 食品衛(wèi)生通用標(biāo)準(zhǔn) （ 強(qiáng)制性國(guó)標(biāo) ） ? 食品 （ 產(chǎn)品 ） 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) （ 強(qiáng)制性國(guó)標(biāo) ） ? 食品容器及包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) （ 強(qiáng)制性國(guó)標(biāo) ） ? 衛(wèi)生規(guī)范 （ 強(qiáng)制性國(guó)標(biāo) ） ? 測(cè)定方法 （ 部分強(qiáng)制 、 部分推薦 ） ? 食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn) （ 一個(gè)強(qiáng)制性國(guó)標(biāo) 、 其余行業(yè)推標(biāo) ） 2020/9/18 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 11 ? 2020年后制定的標(biāo)準(zhǔn)均執(zhí)行GB/— 2020《 標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 文本格式 》 進(jìn)行制定、修改。上級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是制定下級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)，下級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)上級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的補(bǔ)充，各級(jí)標(biāo)準(zhǔn)之間不得相抵觸。 2020/9/18 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 3 （二）制定標(biāo)準(zhǔn)的要求 1. 符合我國(guó)有關(guān)法律、法規(guī)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展、科學(xué)技術(shù)發(fā)展的方針、政策要求； 2. 符合我國(guó)實(shí)際情況； 3. 與我國(guó)的技術(shù)水平相適應(yīng)； 4. 充分采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn) 。保障人體健康，人身、財(cái)產(chǎn)安全的標(biāo)準(zhǔn)和法律、行政法規(guī)規(guī)定強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，其他標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)。 ? 在內(nèi)容上一般企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的一些技術(shù)指標(biāo)嚴(yán)于地方、行業(yè)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 2020年 10月 1日前生產(chǎn)并符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品，允許 銷(xiāo)售至 2020年 9月 30日 。 ? 將 GB2758《 發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 中啤酒中 N二甲基亞硝胺限量標(biāo)準(zhǔn)合并至本標(biāo)準(zhǔn)。奶類(lèi)高于國(guó)標(biāo)，特別是我國(guó)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的松花蛋，全國(guó)
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