談?wù)剬W(xué)校食品衛(wèi)生安全的現(xiàn)狀和要求ppt55-食品飲料(參考版)
2024-08-18 17:13本頁(yè)面
【正文】 ) 討論與思考 ? 學(xué)校里發(fā)生食物中毒應(yīng)該采取怎樣的措施？ ? 結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況怎樣加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理工作？ 謝謝！ 常州市衛(wèi)生監(jiān)督所 。龍葵素積累到一定量，即使去掉薯芽也不能去毒，而春季是龍葵素積累較高的季節(jié)。 ? (造成這起食用土豆中毒的原因，主要是該校食堂的工作人員缺乏基本的食品衛(wèi)生知識(shí)。學(xué)生食堂的炊事員是將庫(kù)房?jī)?nèi)發(fā)芽的土豆經(jīng)磨皮后，做成 6日中午的土豆湯和 7日晚餐的炒土豆。值得注意的是， 6日中午的土豆湯，教工灶和學(xué)生灶所用的原、輔料完全相同，只是加工過(guò)程中學(xué)生灶用的土豆僅用磨皮機(jī)磨皮，而教工灶用的土豆是磨皮后挖去了芽根，故在教工灶就餐者無(wú)人發(fā)病，而在學(xué)生灶就餐的教工無(wú)一幸免。經(jīng)對(duì)癥治療，大多數(shù)病人在 24小時(shí)內(nèi)得到緩解并好轉(zhuǎn)，無(wú)一死亡。但學(xué)校食堂在采購(gòu)蔬菜時(shí)沒(méi)有認(rèn)真詢問(wèn)，食用前清洗、浸泡不徹底，也是造成中毒的一個(gè)因素。結(jié)合患者臨床癥狀和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果，證實(shí)該起食物中毒是有機(jī)磷農(nóng)藥引起的，引起中毒的食物是被甲胺磷農(nóng)藥污染的青菜。 ? 中毒事故發(fā)生的當(dāng)天晚上，當(dāng)?shù)匦l(wèi)生院派員采集患者嘔吐物兩份，剩余豆角二份，以及尚未加工的同批剩余青菜一份，送往市衛(wèi)生防疫站實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，結(jié)果青菜檢出甲胺磷農(nóng)藥，豆角及嘔吐物均未檢出。主要臨床癥狀為頭暈、頭痛、腹痛、嘔吐、四肢乏力。根據(jù)調(diào)查，學(xué)生食堂中午菜譜是豬肉、紅蘿卜咸菜、青等，進(jìn)餐人數(shù)有 45人，中午 12點(diǎn)進(jìn)餐。 學(xué)校衛(wèi)生和飲食安全案例 ? 案例一 1998年 3月 19日，文昌市某中學(xué)發(fā)生一起有機(jī)磷農(nóng)藥引起的食物中毒。 ? 有計(jì)劃地組織學(xué)校健康教育，開(kāi)展食品衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)的宣傳教育，培養(yǎng)學(xué)生健康的行為。 三、校醫(yī)在學(xué)校集體用餐管理和衛(wèi)生監(jiān)督中的作用 ? 在校長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下和衛(wèi)生防疫站監(jiān)督指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)學(xué)校集體用餐管理和衛(wèi)生監(jiān)督工作。 ? (4)正確的飲食衛(wèi)生態(tài)度和行為等。 ? (2)人體所需的主要營(yíng)養(yǎng)素，食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，合理搭配，合理利用等。 二、教師的責(zé)任和義務(wù) ? 教師有對(duì)學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生健康教育的責(zé)任和義務(wù) 。在調(diào)查中，必須做好詳細(xì)記錄，必要時(shí)應(yīng)查明或索取有關(guān)證件和資料。應(yīng)保證食物中毒不再發(fā)生，同時(shí)也應(yīng)該避免經(jīng)濟(jì)財(cái)物不必要的浪費(fèi)和損失。在調(diào)查中，要依靠領(lǐng)導(dǎo)，發(fā)動(dòng)群眾，認(rèn)真仔細(xì)，調(diào)查情況和結(jié)果應(yīng)寫(xiě)成書(shū)面總結(jié)，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門(mén)匯報(bào)。 ? (3)指導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)消毒 必要時(shí)指導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行消毒工作。 ? (2)查明污染原因 初步查明可疑食物在該單位被污染的可能原因，并及時(shí)督促改進(jìn)。 確定為食物中毒，在現(xiàn)場(chǎng)即可作如下處理 ? （ 1） 封存可疑食物 封存一切剩余的可疑食物。對(duì)違法事實(shí)要及時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)取證。 ? 。 ? 學(xué)校在訂購(gòu)學(xué)生集體用餐時(shí)必須經(jīng)上級(jí)教育主管部門(mén)批準(zhǔn)，不得私自訂購(gòu)學(xué)生集體用餐。 ? ⑦炊事用具、容器、公用餐具等的消毒方式，存放條件與標(biāo)志，清洗劑的使用情況等。 ? ⑤ 食品成品的儲(chǔ)存管理措施，設(shè)備條件、場(chǎng)所衛(wèi)生等，以及防蠅、防塵、防腐、防鼠措施。 ? ③學(xué)校內(nèi)食品的儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工烹調(diào)、銷售場(chǎng)所和食堂的設(shè)備條件、內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生、衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施完好情況。 (2)學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督內(nèi)容 ? ① 食品衛(wèi)生許可證檢查、營(yíng)業(yè)執(zhí)照檢查等。 建立組織機(jī)構(gòu)，制定工作制度 ?按照 《 中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 》 和《 學(xué)校衛(wèi)生工作條例 》 的要求，建立相應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)，明確各級(jí)人員在食品衛(wèi)生工作中的責(zé)任和義務(wù)，制定各自的工作制度和規(guī)程，加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理、食物營(yíng)養(yǎng)調(diào)配、加工烹調(diào)隊(duì)伍建設(shè)。學(xué)校食堂飲食安全工作計(jì)劃應(yīng)是學(xué)校年度工作計(jì)劃的一部分。希望大家做好準(zhǔn)備爭(zhēng)取上 A 級(jí)。 主要的做法 是根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位（食堂）衛(wèi)生許可審查和經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督審查結(jié)果對(duì)其進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)性分級(jí)和食品衛(wèi)生信譽(yù)度分級(jí)，并確定次年食品衛(wèi)生監(jiān)督
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