食品衛(wèi)生學(xué)--各類食品的衛(wèi)生及其管理22(ppt79)-食品飲料(參考版)
2025-08-08 17:57本頁面
【正文】 下載 二）保健食品的功能學(xué)定位與評(píng)價(jià) 共 27種， 抑制腫瘤、改善性功能 二項(xiàng)被取消 五）保健食品審批程序及技術(shù)要求 程序：省級(jí)初審 衛(wèi)生部批準(zhǔn) 批準(zhǔn)證書 要求： 三）保健食品管理的行政法規(guī) 四）保健食品管理的技術(shù)法規(guī) 下載 五）保健食品生產(chǎn)經(jīng)營中存在的主要問題及其管理 、說明書和廣告上夸大宣傳保健功能； ； 、管理水平不高、產(chǎn)品質(zhì)量不能 保證； 和假冒批準(zhǔn)文號(hào)的非法保健品。 下載 二 保健食品 一）概念 表明具有特定保健功能的食品，即適宜于特定 人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目 的的食品。 下載 五 ） 轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)和管理體系 目前我國轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)和管理體系已經(jīng)逐步建立，主要表現(xiàn)在作為食品衛(wèi)生和安全的監(jiān)督主管部門衛(wèi)生部已制定相應(yīng)的管理辦法；轉(zhuǎn)基因食品作為一種新資源食品，需經(jīng)衛(wèi)生部審查批準(zhǔn)后方可生產(chǎn)或進(jìn)口，衛(wèi)生部建立了轉(zhuǎn)基因食品的安全性和營養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)制度，采用危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)、實(shí)質(zhì)等同、個(gè)案處理等原則。 2020年國務(wù)院發(fā)布 《 農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理?xiàng)l 例 》 。 下載 四）轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題 ：抗除草劑基因的轉(zhuǎn)移使野生植物產(chǎn)生耐性，轉(zhuǎn)基因植物本身成為雜草（高粱、燕麥雜草化的風(fēng)險(xiǎn)較大）。 意義： 1）基因技術(shù)使開發(fā)農(nóng)作物的時(shí)間縮短； 2）基因技術(shù)使產(chǎn)量增加（農(nóng)作物抗病、抗蟲、抗逆境）； 3）改良動(dòng)植物品質(zhì)可帶來食品風(fēng)味的改善、營養(yǎng)成分的增加是解決膳食營養(yǎng)缺乏的方法之一。 1993年第一例轉(zhuǎn)基因作物抗病毒煙草進(jìn)入大田試驗(yàn)； 1998年 5月我國農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn) 6個(gè)準(zhǔn)許商業(yè)化的產(chǎn)品， 3個(gè)涉及食品包括抗病番茄、抗病甜椒和耐貯藏的番茄。 下載 到 2020年有 13個(gè)國家種植轉(zhuǎn)基因植物，種植面積位居前 4位的國家是美國（ 68%）、加拿大（ 23%）、阿根廷（ 7%）、中國 1%，剩下的 1%種植在其他 9個(gè)國家。 1983年第一株基因植物出現(xiàn) — 一種對(duì)抗生素產(chǎn)生抗體的煙草； 1990年第一例轉(zhuǎn)基因棉花種植成功； 1994年一種可以抵御蕃茄環(huán)斑病毒的西紅柿被 FDA批準(zhǔn)在美國上市； 1996年美國人又最早將部分轉(zhuǎn)基因食品推上商業(yè)化進(jìn)程。 微生物：改造有益微生物，生產(chǎn)食用酶，提高酶產(chǎn)量和活性。培養(yǎng)多脂肪的油料作物、多蛋白的糧食作物。 4） 醬油的防腐與消毒 5） 醬油中的食鹽濃度不得低于 15%； 6）醬油中的總酸 總酸度應(yīng)低于 下載 三 ） 水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生及管理 1） 常見水產(chǎn)調(diào)味品 魚露 、 蝦油 、 蠔油 2） 水產(chǎn)調(diào)味品的衛(wèi)生及管理 3） 水產(chǎn)調(diào)味品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)應(yīng)小于 5 103個(gè) /每克 ，大腸菌群 MPN應(yīng)小于 30個(gè) /每克 , 致病菌不得檢出； 下載 第十二節(jié) 其他食品的衛(wèi)生及管理 一 轉(zhuǎn)基因食品 （ Foods from geically modified anisms， GMO food） 一 .定義：指利用基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成的動(dòng)物、植物和微生物而生產(chǎn)的食品。 2） 添加劑的衛(wèi)生及管理 焦糖色素的衛(wèi)生管理： 嚴(yán)禁以加胺法生產(chǎn)焦糖色素 化學(xué)醬油的衛(wèi)生問題：所用鹽酸必須是食品工業(yè)用的鹽酸；用化學(xué)法生產(chǎn)醬油須經(jīng)省級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督部門批準(zhǔn) 。 下載 二 發(fā)酵酒的衛(wèi)生問題 1 二甲基亞硝胺 2 黃曲霉毒素 3 二氧化硫 4 微生物污染 三 配制酒 使用的原輔材料 、 添加劑必須符合相 關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 下載 ? 第七節(jié) 冷飲食品的衛(wèi)生及管理 一 冷飲食品原料的衛(wèi)生要求 1． 冷飲食品用水 應(yīng)符合國家生活飲用水的 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 2． 原輔材料 應(yīng)符合國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 3． 食品添加劑 符合國家規(guī)定的食品添加 劑使用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 下載 二 冷飲食品加工過程的衛(wèi)生要求 1 液體飲料 ? 1） 水處理 2） 包裝容器 ? 3） 殺菌 4） 灌裝 ? 5） 灌裝間的環(huán)境衛(wèi)生 2 冷凍飲品 3 固體飲料 三 冷飲食品的衛(wèi)生管理 下載 ? 第八節(jié) 調(diào)味品的衛(wèi)生及管理 一 醬油類調(diào)味品的衛(wèi)生及管理 一 ） 醬油類調(diào)味品的種類及生產(chǎn) 醬油類調(diào)味品是以含蛋白質(zhì)豐富的植物 性食品或動(dòng)物性食品為原料經(jīng)天然或人工發(fā) 酵 ， 經(jīng)微生物酶分解其中蛋白質(zhì)而獲得相應(yīng) 風(fēng)味的半固態(tài)或液態(tài)調(diào)味品 。 下載 ? 第六節(jié) 酒類的衛(wèi)生及管理 一 蒸餾酒 一 ） 蒸餾酒的衛(wèi)生問題 1． 原料的衛(wèi)生 釀酒用的糧食應(yīng)符合糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 2． 蒸餾酒中可能存在的有害物質(zhì) 甲醇 、 雜醇油 、 醛類 、 氰化物 、 鉛 、 錳 下載 二 ） 蒸餾酒的衛(wèi)生管理 1 原料新鮮 、 干燥和潔凈 ， 符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ，防有毒有害物污染及霉變； 2 設(shè)備 、 容器應(yīng)合格
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