各類食品衛(wèi)生及其管理1(2)(參考版)
2024-12-11 08:10本頁面
【正文】 三、防止人畜共患寄生蟲病 （一）絳蟲及囊尾蚴病 （二）旋毛蟲病 （三）其他 （一）囊蟲病病畜肉的處理 豬、牛肉在 40cm2面積上： ≤ 3個囊尾蚴，可以冷凍或鹽腌處理后出廠 4～ 5個，高溫處理后可出廠 ≥ 6工業(yè)用或銷毀 羊肉在 40cm2面積上： 囊尾蚴小于 8個者，不受限制出廠 9個以上而肌肉無任何病變者，高溫處理或冷凍處理出廠 9個以上、肌肉又有病變時，做工業(yè)用或銷毀 （二）旋毛蟲病病畜肉處理 橫膈肌腳部肌肉低倍鏡檢： 24個鏡檢樣本中有包囊或鈣化囊 5個以下者，肉尸高溫處理后可食用 超過 5個者應(yīng)銷毀或工業(yè)用，脂肪可煉食用油 四、情況不明死畜肉的處理 （一）死因為一般性疾病或外傷且肉未腐敗變 質(zhì)，棄內(nèi)臟，肉尸經(jīng)高溫處理后可食用 （二）死因為中毒，則根據(jù)情況決定處理原則 （三）人畜共患傳染病的死畜肉不能食用 （四）死因不明的死畜肉不準(zhǔn)食用 五、藥物殘留及其處理 （一）抗 生素 （二）生長促進劑和激素 （三）鹽酸克倫特羅（瘦肉精） 六、肉制品的衛(wèi)生學(xué)問題 （一）保證原料肉的衛(wèi)生質(zhì)量 （二）添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) （
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