各類食品衛(wèi)生及管理(參考版)
2025-01-27 16:09本頁面
【正文】 2023年 2月 13日星期一 3時 31分 50秒 03:31:5013 February 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 2023年 2月 13日星期一 上午 3時 31分 50秒 03:31: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 :31:5003:31Feb2313Feb23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 , February 13, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023年 2月 13日星期一 3時 31分 50秒 03:31:5013 February 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 。 :31:5003:31:50February 13, 2023 ? 1意志堅強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :31:5003:31Feb2313Feb23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 , February 13, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 2023年 2月 13日星期一 3時 31分 50秒 03:31:5013 February 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 。 :31:5003:31:50February 13, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 :31:5003:31Feb2313Feb23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 , February 13, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 ? 理化指標(biāo) 比重： ? 酸度： 1618 176。 （二）奶及奶制品 生產(chǎn)供銷的衛(wèi)生問題 ? 1 牧場和乳品廠 ? 2 擠奶衛(wèi)生和奶的凈化 、冷卻 ? 3 消毒 – 巴氏消毒 、 超高溫瞬間滅菌法 、 煮沸消毒 、 蒸氣消毒法 （三） 奶的衛(wèi)生質(zhì)量 ? 感觀指標(biāo)：顏色：乳白色膠體物質(zhì) 。 2） 乳房炎奶處理 ：乳房炎不管是整體疾病在乳房局部器官表現(xiàn)癥狀奶 ， 還是乳房本身受感染所引起各種不同性質(zhì)炎癥的奶均不得利用 ， 應(yīng)予消毒放棄 。 1） 布氏桿菌病畜奶的處理 ：牛布氏桿菌病對人類易感性較弱 ，其奶必須在隔離場內(nèi)經(jīng)煮沸 5分鐘 ， 或加熱 80℃ 30分鐘出場 ， 再經(jīng)巴氏消毒方可食用 ， 羊布氏桿菌病對人類易感性強(qiáng) ， 威脅大 ，凡是有癥狀的奶羊禁止擠奶 ， 應(yīng)予即時淘汰 。 禽蛋類衛(wèi)生問題 ? 1. 生物性污染 ? 2. 化學(xué)性污染 ? 蛋的變質(zhì) ? 原因：微生物的影響 ? 生理變化的影響 ? 機(jī)械及環(huán)境因素的影響 第三節(jié) 奶及奶制品衛(wèi)生 ? （ 一 ） 主要衛(wèi)生問題 ? 1 腐敗變質(zhì) ? 2 致病菌對奶的污染 ? 3 化學(xué)性污染 ? 4 摻偽 奶及奶制品衛(wèi)生 ? （ 一 ） 主要衛(wèi)生問題 ? 1 腐敗變質(zhì) ? 1） 奶中制菌物質(zhì)剛擠出的奶含有 乳烴素（ lectynin） 是一種蛋白質(zhì) ， 有 L LL3三種 ， 加熱則破壞 ， 它能抑制細(xì)菌生長 ， 這種抑菌作用保持的時間與奶中菌數(shù)和存放的溫度有關(guān) ， 當(dāng)菌數(shù)少 ， 溫度低 ， 抑菌作用的時間長 。 鹽腌處理 ：肉塊小于 ， 干腌用鹽量為肉重 15%， 濕腌鹽水波美濃度為 820度 ， 共腌 60天 。 人畜共患寄生蟲病 旋毛蟲病 (Trichinella spiralis) ? 感染肉食動物 ? 宰后檢驗(yàn)部位： 兩側(cè)隔肌角 ， 其次隔肌 ，肋間肌 ， 咬肌 ? 檢驗(yàn)方法 ：取兩側(cè)隔肌角各一塊 ， 每側(cè)20g 共 40g， 將肌膜撕掉肉眼觀察 ， 灰色小結(jié)節(jié) ， 而后剪成米粒大小的 24個肉片用栽物玻片鏡下檢查 人畜共患寄生蟲病 旋毛蟲病 ? 處理： ? 1） 檢出 5個以下蟲體 ， 肌肉內(nèi)臟高溫處 理出售 2） 檢出 6個以上蟲體 ， 肌肉心臟不可食 用 ， 工業(yè)用或銷毀 ? 3） 任何情況下皮下脂肪和肌肉間脂肪必
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