食品衛(wèi)生標準與食品衛(wèi)生監(jiān)督(ppt66)-食品飲料(參考版)
2024-08-16 17:55本頁面
【正文】 來自 中國最大的資料庫下載 56 第十六條規(guī)定： 食品添加劑的國家產(chǎn)品質(zhì)量標準中有衛(wèi)生學意義的指標 ,必須經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門審查同意。食品、食品添加劑的產(chǎn)品說明書，不得有夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容。 來自 中國最大的資料庫下載 52 食品衛(wèi)生標準的制定依據(jù) 來自 中國最大的資料庫下載 53 法律依據(jù) 《食品衛(wèi)生法》是制定與批準國家與地方食品衛(wèi)生標準的法律依據(jù) 第十四條規(guī)定 ：食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料，食品用工具、設(shè)備，用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑以及食品中污染物質(zhì)、放射性物質(zhì)容許限量國家衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法和檢驗規(guī)程，由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定或者頒發(fā)。 適用范圍 ? 食品生產(chǎn)企業(yè) ? 食品經(jīng)營單位 ? 餐飲業(yè)（包括學校食堂） ? 衛(wèi)生許可審查 ? 經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督 量化評價項目制定依據(jù) ? 《食品衛(wèi)生法》 ? 《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等有關(guān)規(guī)章 ? 各類食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生規(guī)范（良好企業(yè)生產(chǎn)規(guī)范）的要求 量化評分判定標準 ? 得分為總分的 85% 以上者，評為良好 ? 得分為總分的 6085%者，評為一般 ? 得分低于總分的 60%者 ,評為差 食品 生產(chǎn)經(jīng)營單位分類 ? 一類： 餐飲業(yè)、學校食堂、學生集體供餐單位、 乳制品廠、肉制品廠、飲料廠、保健食品等 ? 二類： 企業(yè)事業(yè)單位集體食堂、咖啡廳、茶館、酒吧、面包、餅干廠、糕點廠、罐頭廠、酒廠、膨化食品廠、調(diào)味品廠、糧、油加工廠、蜜餞廠、飲用天然礦泉水廠、茶葉加工廠、豆制品廠、速凍食品廠等 ? GMP和 HACCP 類 來自 中國最大的資料庫下載 49 四、食品衛(wèi)生標準 來自 中國最大的資料庫下載 50 ?目前，衛(wèi)生部已制定各類國家食品衛(wèi)生標準近 500項。 食品衛(wèi)生信譽度分級不是固定不變的，食品生產(chǎn)經(jīng)營單 位違反有關(guān)監(jiān)督項目要求的，可以降低等級，在日常生產(chǎn) 經(jīng)營中保持良好記錄的單位也可提高其等級。主要 做法就是對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生監(jiān)督項目進行量化評分， 據(jù)此對其進行食品衛(wèi)生信譽度分級，分為 A、 B、 C、 D四個 等級。 食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度是衛(wèi)生部于 2020年 4月 推出的一項食品衛(wèi)生監(jiān)督管理新模式。 ? 在定性基礎(chǔ)上，進行定量考核，對企業(yè)實施 “ 動態(tài)管 理 ” ，形成激勵機制。針對企業(yè)數(shù)量多、規(guī)模小，滿足了抓住關(guān)鍵環(huán)節(jié)的基本要求，從而能夠達到保證食品衛(wèi)生的基本條件。 ? 方便社會監(jiān)督 。 來自 中國最大的資料庫下載 39 傳統(tǒng)監(jiān)督管理模式不能滿足監(jiān)督執(zhí)法需求 ? 生產(chǎn)企業(yè)迅速增加，凸現(xiàn)監(jiān)督隊伍不足 ? 食品生產(chǎn)工藝的多樣化發(fā)展使原有監(jiān)督方法難以適應(yīng) 來自 中國最大的資料庫下載 40 出臺量化分級管理制度的目的 ? 調(diào)動企業(yè)的積極性 ： 一是對企業(yè)進行風險分級和信譽分級，培育激勵機制； 二是促進企業(yè)加大硬件設(shè)施投入； 三是促進企業(yè)加強自身管理能力建設(shè)。另一方面，加工設(shè)施簡陋、 衛(wèi)生知識缺乏、操作技能不熟，給食品衛(wèi)生帶來隱患。在廣大農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部，小型集貿(mào)市場、個體食品攤販仍然是食品流通的主要方式。 來自 中國最大的資料庫下載 38 量化分級管理制度： 食品行業(yè)的整體素質(zhì)不高 ? 現(xiàn)狀：目前，規(guī)?；⒓s化企業(yè)比重低。 ? 鐵道、交通的食品衛(wèi)生監(jiān)督員，由其上級主管部門發(fā)給證書。 來自 中國最大的資料庫下載 37 食品衛(wèi)生監(jiān)督員制度 ? 縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門可以設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督員。下列食品禁止發(fā)布廣告：食品衛(wèi)生法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；宣傳療效的食品；母乳代用品。 ? 食品廣告內(nèi)容必須真實、健康、科學、準確，不得以任何形式欺騙或誤導(dǎo)消費者。 ? 衛(wèi)生部發(fā)布的 《 食品衛(wèi)生檢驗單位管理辦法 》 來自 中國最大的資料庫下載 36 食品廣告管理制度 ? 食品、酒類、化妝品廣告的內(nèi)容必須符合衛(wèi)生許可的事項，并不得使用醫(yī)療用語或者易與藥品混淆的用語。 來自 中國最大的資料庫下載 35 食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定制度 ? 根據(jù)食品衛(wèi)生法的規(guī)定 ， 衛(wèi)生行政部門本身具有監(jiān)督 、 監(jiān)測和檢驗的職能 。 ? 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以
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