食品營養(yǎng)講義ppt31-食品飲料(參考版)
2024-08-16 17:43本頁面
【正文】 ?膳食指南 食品要多樣，饑飽要適當(dāng)，油脂要適量，粗細(xì)要搭配，食鹽要限量，甜食要少吃，飲酒要節(jié)制，三餐要合理 ?？梢源龠M發(fā)育和免疫功能提高 兒童生長發(fā)育停滯，腦垂體調(diào)節(jié)技能障礙，男性性成熟延遲和性腺機能減退 碘 碘為甲狀腺素的必需成分，甲狀腺素具有調(diào)節(jié)人體能量代謝和蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物的 合成與分解，促進機體的生長發(fā)育。參與體內(nèi)能量的轉(zhuǎn)換， ATP 鐵 鐵參與形成的血紅蛋白，負(fù)責(zé)人體內(nèi)氧氣的運輸，在呼吸和生物氧化過程中作用巨大。兒童缺鈣會出現(xiàn)佝僂病，中老年朋友易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥。 ?膳食纖維雖然沒有營養(yǎng)功能，卻是人體健康所必需的，被稱為“第七營養(yǎng)素” ?功能：通便，整腸，減肥，預(yù)防心血管疾病等 維生素 ?維生素是促進人體生長發(fā)育和調(diào)節(jié)生理功能所必需的一類低分子有機物的總稱 ?維生素不是機體組織的主要原料，也不為人體提供能量，但它在人體的代謝中起著重要的作用 ?包括脂溶性維生素和水溶性維生素 名稱 生理功能 缺乏癥狀 來源 維生素 A（易受氧化、強光、紫外線破壞） 視覺，上皮組織的完整與健全，生長發(fā)育 夜盲癥，皮膚干燥，脫屑，毛囊角化，發(fā)育遲緩 動物肝臟，蛋黃和乳制品，紅黃色及綠色蔬菜、水果 維生素 D（穩(wěn)定，耐高溫，對光敏感） 與鈣、磷的代謝有關(guān) 兒童：佝僂病 成人：骨質(zhì)軟化病 天然食品中，很少 強化，日光浴 維生素 E（對氧敏感，易受堿和紫外線破壞） 抗氧化劑，降低心血管疾病，防止流產(chǎn) 無缺乏癥狀 存在廣泛，一般不會缺乏 維生素 K（對熱穩(wěn)定，怕光） 促進血液的凝固 無 存在廣泛，一般不會缺乏 維生素 C（最不穩(wěn)定） 維護結(jié)締組織、骨、牙、毛細(xì)管的正常結(jié)構(gòu)與功能，抗氧化作用，在食品中可以保鮮、助色、護色 壞血病，牙齒松動，骨骼變脆，毛細(xì)管及皮下出血，造血機能障礙 新鮮水果、蔬菜中。脂肪熔點接近或低于人體溫者，消化率高。 蛋白質(zhì)和氨基酸在加工中的變化 ?熱處理 提高營養(yǎng)價值，氨基酸被破壞，美拉德反應(yīng) ?堿處理 蛋白質(zhì)的異構(gòu)
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