食品營(yíng)養(yǎng)講義ppt31-食品飲料-閱讀頁(yè)
2024-09-01 17:43本頁(yè)面
【正文】 細(xì)胞滲透壓的平衡，調(diào)節(jié)體液的酸堿平衡，形成骨骼，維持神經(jīng)、肌肉膜的生物興奮性，血液凝固，酶活化 ?必需微量元素的 生理功能 微量元素在人體的平衡與健康有密切關(guān)系，影響人體的免疫功能、胎兒的發(fā)育，還與癌證的發(fā)病率有關(guān) 名稱 主要功能 主要缺乏癥 鈣 構(gòu)成骨骼和牙齒，是血液凝結(jié)，心臟和肌肉的收縮和弛緩，神經(jīng)興奮與傳遞，細(xì)胞膜通透性的 維持，多種酶的激活及體內(nèi)酸堿平衡等不可缺少的物質(zhì) 人長(zhǎng)期缺鈣就會(huì)導(dǎo)致骨骼、牙齒發(fā)育不良，血凝不正常，甲狀腺機(jī)能減退。國(guó)內(nèi)缺乏很普遍 磷 磷是人體骨骼、牙齒、細(xì)胞核蛋白及許多酶的重要組成部分，參與醣與脂肪的代謝。 缺鐵性貧血 鋅 參與組織呼吸和物質(zhì)代謝，與DNA、 RNA和蛋白質(zhì)合成有關(guān)。 地方性甲狀腺腫、地方性克汀和兒童智力發(fā)育的潛在性損傷 肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ? 蛋白質(zhì) 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 ? 脂肪 豬、羊較多 ? 碳水化合物 ? 礦物質(zhì) 鐵和磷的良好來源 ? 維生素 B族維生素豐富 烹調(diào)加工的影響 ? 烹調(diào) 主要是維生素，其他變化不大 ? 冷藏 成熟、微生物的生長(zhǎng) ? 冷凍 快速冷凍、緩慢冷凍、肉的干縮 ? 加熱殺菌 維生素?fù)p失、美拉德反應(yīng) ? 輻照 保健食品 ?營(yíng)養(yǎng)功能 為機(jī)體提供能量，滿足建造和修補(bǔ)組織的需要，或調(diào)節(jié)生理功能 ?感官功能 色、香、味 ?特殊生理功能 增強(qiáng)機(jī)體免疫力，預(yù)防疾病，調(diào)節(jié)體內(nèi)器官、延緩衰老 保健食品的基料 ? 蛋白質(zhì)與肽 ? 膳食纖維 小麥、燕麥、玉米、大豆、米糠等 ? 活性多糖 香菇、黑木耳、靈芝、茯苓、猴頭菇 ? 低聚糖 大豆低聚糖、低聚果糖、低聚木糖、棉子糖 ? 多元糖醇 山梨醇、甘露醇、赤蘚醇、木糖醇 ? 乳酸菌 ? 維生素 膳食平衡 ?平衡膳食 平衡膳食是由多種食物構(gòu)成，它不但要提供足夠數(shù)量的能量和全面營(yíng)養(yǎng)素，而且還要保持各種營(yíng)養(yǎng)素之間的數(shù)量平衡，滿足人體正常生理需要，以達(dá)到合理營(yíng)
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