食品營養(yǎng)講義ppt31-食品飲料-免費(fèi)閱讀
【正文】 缺鐵性貧血 鋅 參與組織呼吸和物質(zhì)代謝，與DNA、 RNA和蛋白質(zhì)合成有關(guān)。最理想的膳食構(gòu)成：多不飽和脂肪酸 /飽和脂肪酸 /單不飽和脂肪酸 =1： 1： 1 ?消化率 脂肪的消化率高，其營養(yǎng)價(jià)值也就高。蛋、乳、魚、肉和大豆蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高 ?蛋白質(zhì)的消化率 乳類消化率， 97%98%；肉， 9294%；蛋， 98%；面食 80% 蛋白質(zhì)和健康 ? 蛋白質(zhì)缺乏 成年人：肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血，嚴(yán)重者將產(chǎn)生水腫。兒童缺鈣會出現(xiàn)佝僂病，中老年朋友易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥。 ?膳食指南 食品要多樣，饑飽要適當(dāng)，油脂要適量，粗細(xì)要搭配，食鹽要限量，甜食要少吃，飲酒要節(jié)制，三餐要合理 。 ?膳食纖維雖然沒有營養(yǎng)功能，卻是人體健康所必需的，被稱為“第七營養(yǎng)素” ?功能：通便，整腸，減肥，預(yù)防心血管疾病等 維生素 ?維生素是促進(jìn)人體生長發(fā)育和調(diào)節(jié)生理功能所必需的一類低分子有機(jī)物的總稱 ?維生素不是機(jī)體組織的主要原料，也不為人體提供能量，但它在人體的代謝中起著重要的作用 ?包括脂溶性維生素和水溶性維生素 名稱 生理功能 缺乏癥狀 來源 維生素 A（易受氧化、強(qiáng)光、紫外線破壞） 視覺，上皮組織的完整與健全，生長發(fā)育 夜盲癥，皮膚干燥，脫屑，毛囊角化，發(fā)育遲緩 動物肝臟，蛋黃和乳制品，紅黃色及綠色蔬菜、水果 維生素 D（穩(wěn)定，耐高溫，對光敏感） 與鈣、磷的代謝有關(guān) 兒童：佝僂病 成人：骨質(zhì)軟化病 天然食品中，很少 強(qiáng)化，日光浴 維生素 E（對氧敏感，易受堿和紫外線破壞） 抗氧化劑，降低心血管疾病，防止流產(chǎn) 無缺乏癥狀 存在廣泛，一般不會缺乏 維生素 K（對熱穩(wěn)定，怕光） 促進(jìn)血液的凝固 無 存在廣泛，一般不會缺乏 維生素 C（最不穩(wěn)定） 維護(hù)結(jié)締組織、骨、牙、毛細(xì)管的正常結(jié)構(gòu)與功能，抗氧化作用，在食品中可以保鮮、助色、護(hù)色 壞血病，牙齒松動，骨骼變脆，毛細(xì)管及皮下出血，造血機(jī)能障礙 新鮮水果、蔬菜中。食品營養(yǎng) 什么叫食品 ?《 食品工業(yè)基本術(shù)語 》 對食
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