食品營養(yǎng)講義（ppt31）-食品飲料-全文預(yù)覽
【正文】 牙、毛細(xì)管的正常結(jié)構(gòu)與功能，抗氧化作用，在食品中可以保鮮、助色、護(hù)色 壞血病，牙齒松動，骨骼變脆，毛細(xì)管及皮下出血，造血機(jī)能障礙 新鮮水果、蔬菜中。參與體內(nèi)能量的轉(zhuǎn)換， ATP 鐵 鐵參與形成的血紅蛋白，負(fù)責(zé)人體內(nèi)氧氣的運(yùn)輸，在呼吸和生物氧化過程中作用巨大。 ?膳食指南 食品要多樣，饑飽要適當(dāng)，油脂要適量，粗細(xì)要搭配，食鹽要限量，甜食要少吃，飲酒要節(jié)制，三餐要合理 ?？梢源龠M(jìn)發(fā)育和免疫功能提高 兒童生長發(fā)育停滯，腦垂體調(diào)節(jié)技能障礙，男性性成熟延遲和性腺機(jī)能減退 碘 碘為甲狀腺素的必需成分，甲狀腺素具有調(diào)節(jié)人體能量代謝和蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物的 合成與分解，促進(jìn)機(jī)體的生長發(fā)育。兒童缺鈣會出現(xiàn)佝僂病，中老年朋友易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥。脂肪熔點(diǎn)接近或低于人體溫者，消化率高。蛋、乳、魚、肉和大豆蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高 ?蛋白質(zhì)的消化率 乳類消化率， 97%98%；肉， 9294%；蛋， 98%；面食 80% 蛋白質(zhì)和健康 ? 蛋白質(zhì)缺乏 成年人：肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血，嚴(yán)重者將產(chǎn)生水腫。 ?機(jī)體活動 人體在日常的工作和生活中，要從事各種活動和體力勞動，都需要消耗一定的能量，且在人體能力總需求中占主要部分 食品營養(yǎng)素的定義與功能 ?食物中對機(jī)體有生理功效且為機(jī)體正常代謝所必須的成分稱為營養(yǎng)素 ?構(gòu)成機(jī)體，供給身體生長、發(fā)育和更新組織所需要的原料 ?調(diào)節(jié)生理功能 ?提供人體所需要的能量 人體所需的七大營養(yǎng)素 ?蛋白質(zhì) ?脂肪 ?碳水化合物 ?膳食纖維 ?維生素 ?水 ?礦物質(zhì) 蛋白質(zhì)的功能 ?構(gòu)成機(jī)體 ?生命的重要物質(zhì) ?提供氮源和必需氨基酸 ?供給能量 ?影響食品的感官品質(zhì) 蛋白質(zhì)的分類 ?結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì) 角蛋白、膠原蛋白、彈性蛋白 ?生物活性蛋白質(zhì) 酶、激素、血紅蛋白、免疫球蛋白 ?食物蛋白質(zhì) 可口、易消化、無毒、價(jià)格合理 蛋白質(zhì)的功能性質(zhì) 功能 食品 蛋白質(zhì)種類 溶解性 飲料 乳清蛋白 粘度 湯、肉汁、色拉 明膠 水結(jié)合
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